楊師傅在菜市場(chǎng)門口開個(gè)熟食店做豬頭肉 豬頭肉鹵的酥爛,，肉色紅潤(rùn),，質(zhì)地軟嫩，香氣芬芳,，讓人忍不住大流口水,，且肥而不膩，吃后久久回味,，常吃不厭一天200多斤豬頭肉的銷量 菜市場(chǎng)門口十幾家就他的生意好 下面呢楊師傅就教你鹵豬頭肉的做法

原料:

豬頭1個(gè),，蔥段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,，甘草5克,，花椒10克，陳皮10克,，丁香5克,，桂皮10克，精鹽25克,，麻油20克,，白糖75克，紹酒100克,，八角10克,，草果10克，小茴香10克,。

做法
1,、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈,、眼角,、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物,。豬腦另作它用,。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中,，反復(fù)刮洗,，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈,；

2,、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫,，煮至五成熟,。撈出稍涼，改棋子塊,，湯倒入盆內(nèi)澄清待用,。

3、另取凈鍋上火,，加白糖炒成糖色,，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,，放入豬頭肉,，加糖色、醬油,、白糖,、精鹽、紹酒調(diào)好色,。用紗布袋裝入八角,、花椒、小茴香,、丁香,、桂皮，豆蔻,、甘草，陳皮,，沙姜,，草果【拍開去籽】，蔥姜,，扎好放入鍋中,，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油,，然后大火稠濃湯汁即成,。

特點(diǎn)

外形美觀，色澤褐紅光亮,，味道濃香,，富含膠質(zhì)蛋白，肥而不膩。

原創(chuàng)如對(duì)同類美食感興趣請(qǐng)關(guān)注頭條號(hào)餐創(chuàng)中國(guó) 公眾號(hào) 餐創(chuàng)視頻