1,、買回豬頭先去掉豬頭上的毛,，再挖凈耳毛等雜物，而后洗刷干凈，去出口條,，將豬頭劈開,，取出豬腦，浸泡在清水中,，泡出血水,，然后用溫度為80℃的水浸泡1小時(shí)即可。

2,、做鹵汁,。雞架1000克、土雞1只,、豬簡(jiǎn)骨1000克等焯水洗干凈放鍋里,，加9000克的水燒開，豬油250克,。炒勻放油100克放冰100克炒成糖色倒入鍋里,。香菇50克放鍋里。黃豆醬100克放炒勺炒香放鍋里,。蔥白100克,、姜50克、蒜50克放鍋里,。鹽100克放鍋里,。雞精50克、味精50克放入鍋里,。香辛料50克焯水后裝袋也放鍋里,。大火燒開煮2個(gè)小時(shí)，撈出所有輔料,，既成鹵湯,。

草果8克、草豆蔻8克,、小茴香10克,、干紅辣椒30克、陳皮5克,、蓽撥5克 桂皮10克,、白蔻4克、香茅草2克,、香葉5克,、排草2克、砂仁8克,、丁香2克,、 黨參5克,、胡椒粒5克、甘松2克,、甘草2克,、山楂2克、花椒20克,、八角20克,、良姜8克、千里香7克,、香果3克,、山奈3克等組成，取50克使用,。

3,、把豬頭放入鹵中，大火鹵1小時(shí),，而后小火再鹵近1小時(shí),，出鍋。豬頭出鍋以后,，拆除骨頭和天梯,，挖出眼球，再將肉放入原鍋中鹵汁中小伙鹵15分即可,。