香椿，又名香椿芽,、香樁頭,、大紅椿樹、椿天等,，在安徽地區(qū)也有叫春苗,。

它樹體高大，除供椿芽食用外,，也是園林綠化的優(yōu)選樹種,。

香椿具有一定的藥用價值，消炎止血止痛,、行氣理血健胃,、可健脾開胃，增加食欲,。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病,。香椿含有豐富的維生素C,、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能,，并有潤滑肌膚的作用,，是保健美容的良好食品。

同時,，香椿頭也含有極豐富的營養(yǎng),。據分析，每100克香椿頭中,，含蛋白質9.8克,、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,，都列蔬菜中的前茅,。另外，還含磷135毫克,、胡蘿卜素1.36毫克,，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質,。

但需格外注意，一般人群都可以食用香椿,。但香椿為發(fā)物,，食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食,。

也有很多人指出,，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜,；而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜,，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患,，需遵循以下幾項原則：

• 新鮮：新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用
  

• 焯燙：在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,，同時還可以更好地保存香椿的綠色,。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,，都不妨先焯一下,，可以極大地提高食用香椿時的安全性。

那么這種食物味道如何,？

因人而異,，我本人是很享受這種味道的，特別懷念奶奶小時候給我炸的香椿魚,，喜歡嚼著的筋道感,，已經好幾年沒有吃了。這里奉上制作方法,；

原料： 香椿,，淀粉，面粉,，雞蛋

做法：

1. 香椿洗凈
   

2. 煮鍋內加水燒開,，把洗好的新鮮嫩芽香椿放入鍋中
   

3. 焯一下，去除大部分的亞硝酸鹽
   

4. 焯好后,，用冷水激一下
   

5. 防止香椿熱水焯后過軟
   

6. 用兩個雞蛋,，加入適量面粉
   

7. 放入油鹽，五香面,，做成面糊
   

8. 炒鍋內入油（要稍多點）
   

9. 燒熱,，把裹好面糊的香椿入油鍋
   

10. 翻面，炸至包裹的面糊熟了即可
    

香椿炒雞蛋,，也很美味,，雞蛋伴著濃郁的香椿的味道,，別具一格。

做法：

1. 香椿洗凈放入沸水中焯一下切碎,。香椿中香椿含有較多的亞硝酸鹽,，吃前先用開水焯一下
   

2. 雞蛋打散，將切碎的香椿加入蛋液中,，調入適量鹽
   

最后推薦一種：香椿辣子。我特別喜歡吃辣,，可以說無辣不歡,，香椿辣子這道菜正中下懷。做法很簡單：熱水里焯燙一下香椿,；將香椿切成小碎,，盛入盤中；放入辣椒粉（最好是大片狀辣椒粉）,，味精,，鹽，花椒粉,，醋（其他調料可依據個人習慣）,，攪拌，即可,。

這種吃法特別下飯,。

以上幾種口味都是我曾經吃過的，大家還有什么好的吃法,，請分享給吃貨的我哦~