炸香椿魚(yú)兒的做法（零食下酒菜）

香椿的制作過(guò)程中有一個(gè)環(huán)節(jié)極為重要,。就是在烹制各種菜之前都要焯一下水。因?yàn)橄愦缓休^多的亞硝酸鹽和硝酸鹽,，那么什么是亞硝酸鹽呢,？亞硝酸鹽是一種化學(xué)物質(zhì)，高劑量具有較大毒性，長(zhǎng)期服用有致癌的危險(xiǎn),。所以烹飪前要進(jìn)行焯水,，在100度熱水中，焯燙1分鐘才能有效的去除亞硝酸鹽和硝酸鹽,。不論做什么烹飪,，如香椿炒雞蛋，香椿雞蛋餅,，炸香椿魚(yú)兒都需要之前做焯燙處理,。其次就是香椿隨買隨吃，存放時(shí)間越久亞硝酸鹽和硝酸鹽也會(huì)增加,。

如果想儲(chǔ)存香椿,，可以把香椿買回后洗凈，焯水,，瀝干后裝入保鮮袋放入冷凍室保存,，吃之前提前拿出來(lái)化冰即可。正確食用香椿才能盡情的享受它的美味和營(yíng)養(yǎng),。總結(jié)最重要的2點(diǎn)如下：

1.香椿買嫩一些的,，要現(xiàn)買現(xiàn)吃,。

2.做各種烹制的菜肴都要進(jìn)行事先焯燙的步驟。

炸香椿魚(yú)兒

這道小食記得小時(shí)候經(jīng)常會(huì)吃,，因?yàn)橐话阒車挠H戚朋友有中香椿樹(shù)的,，每到春天就會(huì)順手揪下一些嘗鮮。爸媽喜歡沏香椿吃,，我則喜歡用香椿炸香椿魚(yú)兒來(lái)吃,。炸香椿魚(yú)兒是以嫩嫩的香椿芽為主料，掛酥糊炸制而成,。炸出來(lái)的形狀像魚(yú),，所以得名炸香椿魚(yú)。現(xiàn)在很多旅游地方的農(nóng)家院會(huì)常做,，算是保留菜品了,。

原料:嫩香椿1小把，雞蛋一枚,，鹽,，玉米油，花椒鹽,，清水,，面適量。

制作：

1.購(gòu)買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳,。

2.買回來(lái)的香椿要盡快食用,，在清水里面清洗干凈。

3.去除根部,，如果香椿稍長(zhǎng)可以再?gòu)闹袛財(cái)?，小棵的話可以省略?/p>

4.燒開(kāi)水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出,。

5.打一個(gè)全蛋打散,。

6.放入面粉，我沒(méi)有稱量面粉,，根據(jù)自己想要的量來(lái)添加,，面多少?zèng)Q定最后糊的多少。我自己估算約100克左右,。慢慢的兌入適量的清水,，攪拌成粘稠的面糊即可?？梢話煸谙愦簧系某矶?，不要太稀，太稀就掛不上漿了,。

7.面糊撒入適量的鹽調(diào)味,。把焯燙好的香椿分批次的放入面糊中。

8.取一小撮香椿掛漿,。

9.鍋中倒入適量的油,，約5成熱的時(shí)候即可炸制，發(fā)起后變微微黃色即可盛出,，出鍋后可以撒上喜歡的花椒鹽來(lái)增加風(fēng)味,。建議趁熱食用味道更好。