茄子的吃法葷素皆宜,。既可炒、燒,、蒸,、煮，也可油炸,、涼拌,、做湯。吃茄子最好不要去皮,，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收,。茄子切忌生吃，以免中毒,。素炒茄子的做法很簡單,，可是要做出色美、味香,、省油的素炒茄子并不容易,。本文給大家介紹素炒茄子的做法及怎么做出好吃的素炒茄子，你要看仔細喲。

【家常素炒茄絲】主料：茄子4個,，尖椒1個輔料：植物油3湯匙,、鹽4克、蔥1段,、姜2片,、大蒜3瓣、醬油1湯匙

茄子去掉根部洗凈,，尖椒洗凈

將茄子切成0.5厘米厚的片

在切0.5厘米粗的絲

將茄絲放在大碗內(nèi),，加入少許鹽，翻拌均勻腌制15分鐘,，將腌制后的水濾出不用

期間將尖椒切成絲,，蔥切蔥花，姜切末,、大蒜切末

鍋加油燒熱,，下入蔥姜爆香

下入茄絲大火翻炒1-2分鐘

淋入少許水,，醬油燜制入味1-2分鐘

視咸淡加入適量鹽（腌制時放鹽了，鹽要少放）,，放入尖椒絲,，蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤

烹飪技巧：茄絲炒之前加入鹽腌制,，炒制時就不會吸進太多的油,，容易炒制，大蒜末后放味道更好,。茄絲切得不要太細,，炒制時容易碎,。