【輕食一春】皮脆肉滑的白斬雞

發(fā)表于 2017-04-26 08:33:03 收藏?cái)?shù):2 瀏覽數(shù):42

【白斬雞】

白斬雞又叫“白切雞”，是粵菜,，雞肴中最普通的一種,。

在粵菜廚壇中，最為人常食不厭的卻屬白斬雞,。

白斬雞皮爽肉滑,，肥嫩鮮美，大筵小席皆宜,，逢年過(guò)節(jié)必備,。

深受食家及普通老百姓青睞！

白斬雞不加任何配料,，原汁原味,，食時(shí)佐以姜蔥末醬油，充分保持雞肉的鮮美。大小朋友都可以吃,，佐酒下飯兩相宜,。

材料：走地光身雞一只（約800克）

佐料：姜、紅蔥頭,，香蔥梗各適量

調(diào)料：生抽適量,、花生油，香油各2匙

準(zhǔn)備：

1,、姜,、紅蔥頭、蔥梗各洗凈,，剁碎末,，取2小碟子裝好，放入生抽和香油做成蘸料,。

準(zhǔn)備：

2,、雞洗干凈外表，清理雞內(nèi)臟,，把雞肺掏出來(lái),，（雞肺不掏出，雞很難煮的熟,，以往的經(jīng)驗(yàn)）

3,、雞內(nèi)外清理干凈，用鐵鉤勾起雞掛起滴干雞理外的水分,。

做法：

1,、鍋放入適量清水煮沸,，用手拎著雞頭（或直接用鐵鉤勾著雞脖）,，在沸水中來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)2分鐘。

做法：

2,、雞在沸水鍋中轉(zhuǎn)2分鐘后撈出,，放入自來(lái)水中沖涼，然后放入冷水中浸泡冷卻約5分鐘,，隨即拎起雞倒出留在雞腔內(nèi)的冷水,。

再次將雞放入沸水鍋中浸煮10分鐘，（中間要將雞提起兩次倒出雞腔內(nèi)的水,，以保持內(nèi)外溫度一至）

做法：

3,、雞浸煮10分鐘后，再次將雞撈出冷水中浸泡5分鐘,，隨后重復(fù)將雞腔內(nèi)水倒出,，再次將雞放入沸水鍋中浸煮15分鐘至熟（用筷子戳雞腿，假如有血水流出，且還需繼續(xù)將雞煮熟為止）

4,、雞煮熟撈出倒出雞腔內(nèi)水,，晾干表皮，掃上熟花生油,。

5,、將雞斬成大小均勻塊，盛入盤中,，雞塊骨髓帶血為雞肉最鮮嫩,，蘸著做好的佐料吃，原汁原味,，非常鮮美,。

廚房滋味～

1、做白切雞一定要買品質(zhì)好的走地雞或三黃雞,，且重量不要超過(guò)1千克為宜,。

2、浸煮雞宜中小火,，可以加鍋蓋,，半開半蓋的形式煮。假如你不想吃肉熟骨不熟的雞肉,，且需延長(zhǎng)時(shí)間浸煮,。

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