黑木耳要用涼水泡,。用熱水泡黑木耳,，不僅不易充分發(fā)開(kāi)，口感還會(huì)綿軟發(fā)黏,，其中不少營(yíng)養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了,。用冷水泡黑木耳雖然需要的時(shí)間長(zhǎng)些，但吃起來(lái)鮮嫩脆爽,。

黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富,，但如泡發(fā)不當(dāng)，則會(huì)又硬又小,，既不出數(shù),，又不可口。用熱水(特別是開(kāi)水)泡木耳的方法是不可取的,。由于用熱水泡,，一是影響木耳漲發(fā)的量，二是影響木耳的質(zhì)量,。如果用涼水發(fā)的話,，每千克能發(fā)4千克木耳，而用熱水發(fā)，每千克只能發(fā)2.5千克,。而且用熱水泡的木耳,，吃在嘴里口感發(fā)軟、發(fā)粘,。

正確的做法是：用涼水(冬天可以用溫水)泡。一般泡一到兩個(gè)小時(shí),，等水慢慢地滲透到木耳中,，看到木耳變成半透明狀時(shí)，就說(shuō)明泡好了,。這樣泡發(fā)的木耳不但量多,，而且質(zhì)量也好。