說到鋁,，我們很容易想到油條和明礬，但其實,，對于我們經(jīng)常吃的包子,、油餅、粉條等食物,，也被頻頻曝出鋁含量超標,。鋁對人體究竟有什么危害？我們該如何減少鋁對身體的危害,？

常見含鋁食品有哪些,？

鋁是地殼中含量最豐富的金屬元素，也是人體非必需的微量元素,。

鋁和鋁化合物的用途廣泛,，包括制造烹飪用具、食品包裝物料（如飲品罐和錫紙）,、食品加工（如食品添加劑）,、水質(zhì)處理、化妝品（如止汗劑）,、醫(yī)學（如抗酸劑）及其它工業(yè)用途等,。

一般人主要通過食物攝入鋁，這些鋁的來源包括：飲用水,、天然食物（如蘑菇,、菠菜、生菜）,、鋁制烹飪用具或錫紙,，以及加入含鋁添加劑的食物。

飲用水,、天然食物和鋁制烹飪用具或錫紙給人體帶來的鋁其實并不多或是微乎其微,，而加入含鋁添加劑的食物，則是一般人從食物中攝入鋁的主要來源,。

說到含鋁添加劑,，我們最熟悉的是傳統(tǒng)油條制作中使用的“明礬”，它能讓油條看起來更膨松酥脆,。

除了油條,，其它常見的可能含鋁的食品有：饅頭、蒸包,、粉條,、烘焙食品（如蛋糕,、松餅）、油炸食品（如麻花,、油餅,、炸糕）、膨化食品,、其它面制品（如餅干,、糕點）、海蜇,、乳粉,、調(diào)味料等。

鋁對人體有什么危害,？

關于鋁對人體健康的危害,，主要在神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和致癌性等方面,，其中,，鋁對神經(jīng)系統(tǒng)的危害尤其受到關注。

不少人認為鋁吃多了會導致老年癡呆,，的確有部分研究結(jié)果表明鋁過量和老年性癡呆有關系,，但這種說法目前還存在爭議。

例如,，根據(jù)歐洲食品安全局（EFSA）在2008年7月發(fā)表的看法,，基于現(xiàn)有的科學數(shù)據(jù)，他們不認為從食物攝入鋁會有導致老年人患癡呆癥的風險,。

又如,，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）在2006年和2011年進行的評估，認為流行病學文獻很少載述從食物攝入鋁與神經(jīng)狀況之間關系的資料,，也沒有重要的流行病學研究資料可作為風險評估的基礎,。

每天攝入多少鋁是安全的？

聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）在2011年將鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）確定為：每周每公斤體重2毫克,。

這相當于一個60公斤體重的成年人只要每周攝入少于120毫克的鋁，一般不會造成鋁在體內(nèi)蓄積或引發(fā)中毒,。

其實,，鋁的攝入量即使偶爾超過這個PTWI值，也不一定會導致健康受損,。

另外,，根據(jù)2012年中國居民膳食鋁暴露風險評估報告顯示：

• 我國全人群平均膳食鋁攝入量低于JECFA提出的PTWI；

• 高食物量消費者,、北方地區(qū)居民和14歲以下兒童這三類亞人群通過添加含鋁添加劑食品攝入的鋁均已超過了PTWI,，具有較高的健康風險,；

• 含鋁添加劑食品是我國居民膳食鋁暴露的主要來源。

因此限制含鋁添加劑的使用范圍和使用量非常重要,。

• 我國規(guī)定從2014年7月1日起,，某些含鋁添加劑被禁止使用；

• 只有鉀明礬和銨明礬這兩種含鋁添加劑可以被適量用于豆類制品,，面糊,、裹粉、煎炸粉,，油炸面制品,，蝦味片，焙烤食品和腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）,；

• 膨化食品也不能使用任何含鋁添加劑,。

所以，如果商家在制作食品時,，不非法使用含鋁添加劑或使用其它可靠替代品,；如果加工食品時（如腌漬海蜇）采用新技術(shù)，降低了食品中鋁的含量,；如果食品的營養(yǎng)標簽信息準確如實（如清楚標示所用含鋁添加劑）......那么,，相信人們攝入鋁的機會會大大減少。

如何減少鋁對身體的危害,？

1.保持全面均衡的飲食,，以免因偏食而攝入過多的鋁。

• 如果平時以面食為主,，建議和雜糧,、大米等一起搭配吃；

• 不要經(jīng)常吃油條,、油餅,、麻花這類油炸面制品,，一些過分蓬松的蒸包、蒸糕,、烘焙食品（如蛋糕,、松餅），以及過分膨脹的油條也盡量少吃,；

• 此外，一些淀粉類食物,，如涼粉,、涼皮,、粉條,、粉絲等也可能加入含鋁添加劑,，這類食品不要一次性吃太多,。

2.特別注意的是，海蜇中含鋁量也比較高,，除了盡量少吃,，吃之前還要浸洗干凈,，或用醋泡一泡,，以降低鋁的含量。

3.盡量少用含鋁器具烹調(diào)或盛放食物（如番茄醬,、酸白菜、泡菜,、醋等酸性食物）,。

4.購買食品時盡量到大型正規(guī)的商場,，并看清食品包裝上的營養(yǎng)標簽是否含有含鋁添加劑,，如果有,，應盡量少買。

參考資料：

1.Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Food Contact Materials (AFC). Scientific Opinion of AFC: Safety of aluminium from dietary intake. EU: EFSA; 2008.

2.WHO. Evaluation of certain food additives and contaminants : sixty-seventh report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series 940. Geneva : WHO; 2007.

3.風險評估研究.第三十五號報告書.食 物 中 鋁 的 含 量

4.香港食物安全中心.含鋁食物添加劑使用指引.

5.國家衛(wèi)生計生委等5部門關于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告（2014年第8號）

6.食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（GB 2760-2014 ）

7.國家食品安全風險評估專家委員會.中國居民膳食鋁暴露風險評估.2012.