從原始社會(huì)開(kāi)始,，我們的祖先無(wú)意間點(diǎn)燃了一把火，烤熟了一塊肉,，就深深地被燒烤這項(xiàng)烹飪迷住了,。

人類在進(jìn)化,，燒烤也進(jìn)化為擼串了，愛(ài)吃還是那么愛(ài)吃,。

一上擼串臺(tái),，哪怕滿身的肥肉顫抖不止，也絲毫阻止不了這份對(duì)燒烤的愛(ài),。

這么巨大的魅力,，究竟是為什么？堂主今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)話題,。

肉啊,，為什么這么香

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一想到烤肉，滿腦子都是「香」字縈繞,。

這種香,，不僅停留在嗅覺(jué)上，揮之不去,，重要的是,，吃起來(lái)也香。

嗅覺(jué)上的香味,，源自于氨基酸與糖發(fā)生的美拉德反應(yīng),，而味覺(jué)上的香，則是脂肪,、磷脂,、氨基酸的共同作用。

雖然脂肪長(zhǎng)得丑,，可人家的確擁有一雙讓食物變得更美味的靈魂之手,。

除此之外，添加的調(diào)味料在增進(jìn)食欲方面也功不可沒(méi),，典型代表就是孜然,、辣椒了。

羊肉啊,，為什么這么膻,？

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烤肉上，最不常缺席的就是羊肉了,，不少人「談羊變色」是因?yàn)檠蛉獾碾丁?/p>

其實(shí),，并不是所有羊肉都有膻味。

比如,，小尾寒羊的膻味就比普通羊要重,，公羊的膻味比母羊的重，成年羊的膻味要比小羊的重……

所以討厭這股味兒的鄉(xiāng)親,，下次要避開(kāi)這些部位了。

孜然啊,，為什么這么香,？

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孜然天生就有一股香味兒，遇到油或者高溫加熱,，香味就會(huì)越來(lái)越濃烈,。

只要你烤得夠久，基本上你的肉串上都是這股味道了,，在除腥去膻上孜然可是專業(yè)戶,。

除此之外，孜然還有益于殺菌和抗氧化,，對(duì)人體也是有幫助的。

辣辣的,，真的好爽

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辣,，其實(shí)是一種痛覺(jué)。

辣刺激了味蕾,，產(chǎn)生了疼痛,，大腦就會(huì)釋放出一種能讓人上癮的物質(zhì)，叫內(nèi)啡肽,，它能產(chǎn)生一種快感來(lái)壓制住這種痛感,，讓人痛并快樂(lè)著。

所以,，人才會(huì)越吃越辣,，無(wú)辣不歡，走上吃辣的不歸路……

韓式燒烤和碳烤有啥區(qū)別,？

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韓式燒烤就是我們常見(jiàn)的放在導(dǎo)熱的鐵盤上烤了,，而碳烤的就是我們架個(gè)小爐子快活地烤了起來(lái)。

當(dāng)溫度超過(guò) 200 度的時(shí)候,，烤肉就可能會(huì)產(chǎn)生致癌物了,，溫度越高，產(chǎn)生的致癌物也就越多,。

因此在健康方面,，可控制溫度的韓式燒烤就要強(qiáng)過(guò)明火燒烤了,。

不過(guò)，堂主的意思也不是說(shuō)你就可以放肆地吃韓式燒烤了,。

不少烤肉都會(huì)提前腌制,，腌制過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的亞硝酸鹽等物質(zhì)。

雖然不是說(shuō)吃了燒烤就一定會(huì)致癌,，但多吃一定是不好的,。（雖然掃興）