舒服不如倒著，好吃不如餃子,。說餃子是最有中國特色,，也是中國人最愛的傳統(tǒng)面食一點(diǎn)也不為過。

前幾天,，健康郵箱有一位阿姨給我們發(fā)來了求助,，說家人都特別愛吃餃子，但由于老公的血脂血糖都有點(diǎn)高,，特意在和（huo）餃子餡時(shí)少放油少放鹽,。可老伴卻覺得這樣的餃子不好吃,，每次都趁自己不注意的時(shí)候,，偷偷地往餃子餡里加鹽加油。難道美味和健康就不能兼得嗎,？

想要做出少油少鹽又美味的餃子,，關(guān)鍵就在于怎么和餡。

1,、少放鹽而不減味的秘訣

2、少放油而不減味的秘訣

3,、少放肉而不減味的秘訣

1,、少放鹽而不減味的秘訣

一般來說，在燉肉的時(shí)候后放鹽,，因?yàn)橄确披}會讓肉收緊,，不但會使肉里面的腥味出不來，也會讓外面的味道進(jìn)不到肉里面,。但是,，做餃子餡兒的時(shí)候，是建議先放鹽的,，可以提高肉末的吸水性,，讓它更加入味兒。放鹽的順序是,，切白菜時(shí)加小半勺鹽,，和(huo)肉餡兒之前加三分之一小勺鹽，就可以了。

2,、少放油而不減味的秘訣

我們再來看看在用油上的都有啥區(qū)別,。和餡兒的時(shí)候，如果在放菜之前,，放油在肉末里的話,，肉外面會形成一層油膜，使肉很難再吸收菜里面的水分,。因此,，一般建議在菜肉混合之后加大約兩茶匙的蔥油混合物，這樣味道更鮮美,。

不過,，要想包出這么健康又美味的餃子，除了油,、鹽在量上和時(shí)間上要講究之外,，還有一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，也會直接到影響餃子的口感的,，那就是打水,。您可別以為打水就是簡單的把水加到肉餡里攪和攪和就行，這里邊的學(xué)問可大了,。

3,、少放肉而不減味的秘訣

白菜餡出的水可以加到肉餡里，順著一個(gè)方向攪拌,，邊攪拌邊加白菜水,；天熱時(shí)可以把肉餡放到冰箱里，冷凍3分鐘后,，拿出來再接著攪拌,；目的是讓肉餡更有彈性、更鮮嫩,，包出的餃子比較“豐滿”,，煮出來的餃子口感不“干柴”。（注）菠菜餡出的水不能加到肉餡里,。

一般來說,，餃子餡肉菜的比例為1 : 2，如果是牛肉或者魚肉的話,，每500克肉餡能打進(jìn)去400克的水（蔥姜榨汁和水,，放進(jìn)冰箱冷凍10-20分鐘）。

如果您平時(shí)喜歡吃帶肉餡的餃子,，不妨在里邊加上香菇,、木耳或者蘑菇、海帶等富含膳食纖維和礦物質(zhì)的食材，不但可以改善口感,，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,，還可以控制食用肉餡后血脂的上升。

小貼士：

香菇是低熱量高纖維的食物,，有天然的鮮美的味道,，它里面的香菇多糖，對于提高人體的免疫力有很好的幫助,，尤其適合“三高”人群,。

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