廣西各地菜色自成門派，

無論色香味都有所差別,，

而決定一道菜品除了食材,，

所用醬料也可能是靈魂。

南寧

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酸梅醬

南寧的酸梅醬對比檸檬醬來說，酸味更甚,，解膩效果也更佳?，F(xiàn)在大飯店都喜歡將酸梅醬冰一冰，蘸著熱肉吃,，冰火兩重天一口一個爽,。

吃法：南寧人做菜用酸梅多于檸檬，八寶鴨配酸梅醬,、冰梅排骨,、海鮮蘸酸梅醬、燒烤刷醬,、梅醬扣肉,、 酸梅醬鵝等，想想那酸味兒,，口水直流?。?/p>

龍州

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山黃皮醬

黃皮醬是以山黃皮果為原料而制成的果醬,，與雞,、鴨、魚,、牛等肉類烹調(diào)可去異味,，增加香味。龍州縣酒廠生產(chǎn)的山黃皮醬,，在全國輕工新產(chǎn)品展銷會上被評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，參展產(chǎn)品銷售一空。2001年,，龍州山黃皮果干又獲“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品”獎,。僅龍州縣每年出口山黃皮干約50噸，遠銷粵,、港,、澳和東南亞等地區(qū)。

吃法：山黃皮炒鴨,、山黃皮燜羅非魚,，卷筒粉店必備醬料，拌面,、拌餃子也是超級配,！

檸檬辣椒醬

經(jīng)龍州傳統(tǒng)工藝制作而成的檸檬辣椒醬氣味芳香,，口感非凡,，食用方便，乃是當今廚房之佐料佳品,。其口味微辣,、鮮香，適合南方等地的人群食用,。

吃法：可以拌粉,、面，也可以用做檸檬鴨的配料,，滋味絕頂哦,！

桂林

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辣椒醬

桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓群芳,，不僅走俏國內(nèi),，而且暢銷港澳及東南亞，與桂林三花酒,、桂林腐乳一起被譽為“桂林三寶”,。桂林辣椒醬因其配料的不同,，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬,，豆豉蒜蓉辣椒醬等,。其味鮮辣香醇，辣后回甜,，鮮中帶香,，是上好的調(diào)味品，又可以單獨食用,。

吃法：可作為炒菜,、燴菜或燒菜的調(diào)味料，還可以配飯,、送粥等,。

天等

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指天椒醬

天等指天椒醬加工獨特,，選料精致,，原料以天等縣“天下第一辣”的新鮮指天椒為主，新鮮大蒜為輔,，碾碎后以廣西特產(chǎn)桂林三花酒充分攪拌混合,，再經(jīng)密封泡制而成。

吃法：可食用佐餐,，還可作調(diào)味食用,。

河池

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辣豆醬

河池地區(qū)的辣豆醬用曬好的豆泥與打碎的辣椒一起攪拌均勻,，放入鹽、姜,、蒜米,、米酒等腌制，辣味清淡,，突出香味,。在宜州，過去家里老人自制豆醬,，不論是用來撈粉面,、做蘸料或是炒菜，都風味極佳,。

吃法：用來做普通的白炒肉,，或者就著白米飯白粥吃，都是很可口的,。

柳州

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糟辣醬

吃貨春最喜歡用的醬料,，簡直就是百搭！選用廣西特產(chǎn)紅辣椒為原料,，加入香糯米甜酒,、米醋、肉姜,、香蒜等各種配料,，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，具有酒香濃郁,、酸甜可口,、風味獨特的特點。

吃法：可以用來制作各種酸,，拌魚腥草,、子姜等等，還可以拿來煮魚,、悶豬腳,、做扣肉，吃餃子的時候蘸一點糟辣醬簡直是棒極了,！

北海

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沙蟹醬

沿海一帶的人家所做醬料突出鮮味，北海合浦有名的沙蟹醬就是將沙蟹搗碎,，加入適量食鹽,、生姜和黃酒，用石磨磨成細細的泥狀,，再密封入瓶隨時食用,，那叫一個鮮，舌尖上的中國也有它的身影,！

吃法：因為是生的,，所以食用一定要謹慎，過敏體質(zhì)和陰寒體質(zhì)的人最好少吃或不吃,。沙蟹醬一般用來當做醬料,，白切雞，白灼蝦,，楊桃,，橙子等其他適宜的食物蘸著沙蟹汁吃無比美味。