莜面是由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細(xì)制作成為食品,，在山西,、內(nèi)蒙古，河北壩上地區(qū)也是莜麥面食品的統(tǒng)稱,。

莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参铩ＩL期短,，成熟后子實(shí)容易和外殼脫離,，磨成粉后可食用，就叫莜面,，也叫裸燕麥面,，又叫莜麥面，這種植物的子實(shí)也叫莜麥,。由莜麥加工而成的面粉,。經(jīng)過精細(xì)制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上,，可與精面粉媲美,。莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容,。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃）,，每頓量要少吃。莜面是河北省張家口市,、山西省北部大同盆地地區(qū)以及內(nèi)蒙古土默川平原及陰山山地,、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區(qū)域,。莜面有很多吃法,，下面小編介紹幾種常見的吃法。

莜面饸饹面：

將莜面面粉用溫水和成面團(tuán)，如果家里有壓面條的機(jī)器,，將做好的面條上籠屜蒸熟,，然后就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個(gè)需要一定的技巧,，揪一個(gè)小面疙瘩,，然后放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個(gè)小面片了,，揭起來，順勢在手指上一繞,，就成一個(gè)卷兒了,，把它立在籠屜上，做完一籠后就可以上過蒸了,，吃法和莜面條一樣,，都是沾料吃。

莜面魚魚：

揪一小疙瘩和好的面,，放在掌心，雙手合攏將面團(tuán)搓成倆頭兒尖,，長寸許,。吃法和莜面窩窩，莜面饸饹面一樣,。

莜面卷：

莜面卷是一道經(jīng)典的漢族面食名吃，此面鮮咸酸辣,，誘人食欲,，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品,。屬于山西高寒地區(qū)民間的主要家常面食,。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，沒有那好飯菜,，只有莜面卷,，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區(qū)人民的食俗風(fēng)情,。莜面卷這種山區(qū)普通的雜糧便飯,，距今已有1000余年的歷史。

炒莜面：

炒莜面是將莜面窩窩切成塊狀,，加蔬菜翻炒,。廣泛流行與內(nèi)蒙古，山西，陜西北部,，河北北部等地,。

莜面栲栳栳：

莜面栲栳栳是山西十大面食之一,。其中忻州的做法最典型是將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個(gè),，食指卷一個(gè),，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許,、薄如葉,、色淡黃。做好后,，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩,。然后像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時(shí)即香味撲鼻,，吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和,，使人聞之垂涎，胃口頓開,，食之香醇異常,，回味無窮。

更多精彩內(nèi)容,，請關(guān)注西山雨文化