說(shuō)起吃面，中國(guó)人絕對(duì)把面琢磨得透徹至極,。不用美食家,，每個(gè)普通的中國(guó)人一輩子吃過(guò)的各種面食，花樣應(yīng)該不少于10種,。各地面條的吃法也多,，或葷或素的炸醬面、鮮香味美的打鹵面等,。

我們最先去的絕對(duì)就是山西,。山西面食文化歷史悠久，從可考算起至少有2000多年的歷史,。一般的家庭主婦能做幾十種,，到了廚師手里，更被做的花樣翻新，達(dá)到了一面百樣,，一面百味的境界,。山西

在山西，最有名的應(yīng)該算刀削面了,，被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食之一,。其他比如大拉面、剔尖,、河撈,、貓耳朵等等面食也是別具特色。

山西有一道面食,，別具特色,，每家每戶(hù)都會(huì)做，俗稱(chēng)“花饃”,。這些花饃經(jīng)過(guò)民間藝人一雙巧手?jǐn)[弄,，一個(gè)個(gè)栩栩如生的人物行象、飛禽走獸和花卉果實(shí)便出現(xiàn)在你的面前,。

不同類(lèi)型的花饃有著不同的含義,。比如男女青年結(jié)婚時(shí)，新郎家要給新娘家蒸“上頭糕”花饃,，待新娘出門(mén)時(shí),，媽媽要將“上頭糕”的根部一段裁下來(lái)，讓一對(duì)新人帶走,，意是是讓女兒在婆家扎根,，其余切成片分送給家人與鄰居，表示喜鳥(niǎo)兒飛遠(yuǎn)了,；還有給老人蒸的壽糕花饃,。

每當(dāng)嬰兒滿月時(shí)，姥姥家都要蒸一種又圓又大,、中間空心的花饃饃,，俗稱(chēng)“囫圇”。孩子滿月的時(shí)候,，長(zhǎng)輩會(huì)讓孩子從花饃中間鉆過(guò)去，氣氛還是挺喜慶的,，寓意就是孩子能夠茁壯成長(zhǎng),。

內(nèi)蒙古 可以說(shuō)，味道在,，鄉(xiāng)情就在,。即使離開(kāi)故鄉(xiāng)時(shí)間再久，只要能夠嘗到一口地道的家鄉(xiāng)的美食，都忍不住熱淚盈眶,。

接下來(lái)咱們?cè)倨妨硪坏捞厣媸?，莜面。莜面是河北省張家口市,，山西省北部大同盆地地區(qū),，以及內(nèi)蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品,，主要生長(zhǎng)在無(wú)霜期短的山地區(qū)域,。

這道面食，特別適合想減肥的人,，因?yàn)檩娴臓I(yíng)養(yǎng)成份是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成份的七倍以上,，可與精面粉媲美。莜面中含有鈣,、磷,、鐵、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素和藥物成份,，同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)--亞油酸,，它對(duì)于人體新陳代謝具有明顯的功效。

三生三熟莜面吃法講究三生三熟：莜麥?zhǔn)崭钕聛?lái),，不能吃,。這就是'一生'。要將莜麥磨成粉,，須先將麥粒炒熟,。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi),，用鍋鏟徐徐翻動(dòng),，這就成了'一熟'。將炒熟的麥粒磨成莜面,，這就又成了生的了,，這是'二生'。莜面粉在吃的時(shí)候,，要先和成面,，和面時(shí)不能用涼水，得用開(kāi)水,。這就成了'二熟',。

用手將莜面團(tuán)在案板上搓成細(xì)細(xì)的面條，稱(chēng)之為'莜面魚(yú)魚(yú)',。又成了生的了三生,。接下來(lái)就是添水加柴,，燒火猛蒸。莜面蒸熟了（三熟）,。這時(shí),，莜面才真正能吃。

一到夏天,，新鮮蔬菜多了,，蒸出莜面窩窩、魚(yú)魚(yú),，用醋,、醬油加水加鹽，調(diào)和成'冷鹽湯',，湯內(nèi)放燒茄子,、黃瓜、水蘿卜絲,、韭菜和香菜段,，再加一些大蒜塊，冷湯調(diào)莜面,，幾碗下肚,，格外爽口!中國(guó)人吃面的習(xí)慣由來(lái)已久，甚至將面條叫“飯”,，而大米,、小米做的飯則叫做“米飯”來(lái)區(qū)別。吃面也有民俗禮儀的意義,，比如過(guò)生日往往也少不了吃面條,，因?yàn)槊鏃l又長(zhǎng)又薄，薄的意思是瘦,，而瘦則與長(zhǎng)壽的壽同音,，所以中國(guó)人過(guò)生日，幾乎都要吃長(zhǎng)壽面,。湖北面的口感是不是足夠好,，還有一個(gè)關(guān)鍵因素，就是面得是純手工制作的,，如果是機(jī)器壓制的面,，和手工制作的面相比較，差的還真不是一點(diǎn)半點(diǎn),，純手工制作的湖北陽(yáng)新油面您嘗過(guò)嗎,？這道面食不簡(jiǎn)單，人家可是當(dāng)?shù)刂姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn),，咱第三站去湖北陽(yáng)新瞅瞅去,。

陽(yáng)新玉堍油面歷史悠久，距今已有400年歷史,。2009年,，玉堍油面被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，因玉堍村村民大都姓李,，家家靠做油面致富,，因此，玉堍油面也被稱(chēng)作“李面”,。

油面制作需要兩人合作,，所以玉堍油面大都是夫妻或者父子一起制作，幾百年來(lái),，玉堍村的手藝幾乎沒(méi)有外流,。

純手工的油面，由于各人制作習(xí)慣的不同,，每一批的口味依據(jù)季節(jié)和天氣都略有不同,，幾乎成了玉堍油面與眾不同的一大特點(diǎn)，這也正是區(qū)別于工業(yè)流水線上生產(chǎn)出的標(biāo)準(zhǔn)化食品的最大亮色,。

油面味道鮮美,，爽滑卻不膩口，營(yíng)養(yǎng)豐富,，更有著健脾胃,，降血壓，祛風(fēng)寒等藥用功效,。您如果想品嘗,，就不妨去陽(yáng)新轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，這里也是一座歷史悠久的古縣城,，據(jù)考證,，建縣距今已有22個(gè)世紀(jì)之久了，想必如此高齡的城鎮(zhèn),，在世界歷史上都是十分罕見(jiàn),。

江蘇中國(guó)的江蘇如皋，是世界有名的長(zhǎng)壽鄉(xiāng),，145萬(wàn)人中百歲以上的老人就有333個(gè),，這些老人的早餐食譜里都少不了一道主食：盤(pán)水面。

記者采訪了當(dāng)?shù)赜忻陌倌昀系?，店里做面幾十年的汪師傅說(shuō)：敲一個(gè)小雞蛋,，把雞蛋白放在里面和面。面要揉得好,，要壓得緊,，面粉和水的比例是一斤面粉,，二兩半的水，壓面揉面的過(guò)程中需要放一點(diǎn)的干面粉,，這樣煮面的時(shí)候水才不會(huì)渾,。

汪師傅說(shuō)：做盤(pán)水面有獨(dú)門(mén)秘訣，煮面的火候要大,，不能小,，小的話面就會(huì)軟，正常的煤氣灶煮出來(lái)的面是不好吃的,，湯水也要大,，正常的一鍋水要在30斤以上，煮面的時(shí)候講究眨眼成功,，面放下去浮上來(lái)就可以撈了,。最后還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)叫“過(guò)橋”，把撈起的面放在冷中過(guò)一下,，一方面洗掉面上的面粉,，又可以起到面的冷卻作用，面變得爽滑,，有勁道,。

激完冷水，過(guò)完橋,，汪師傅把煮好的面條放在早已配好調(diào)料的碗里,，用筷子迅速的攪拌。他告訴記者這碗里的調(diào)料也是如皋獨(dú)有的配方,。

河南最后壓軸的就是河南燴面,，'中國(guó)十大面條'之一，有著4000年的歷史,。是一種葷,、素、湯,、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。吃過(guò)燴面的人很多，可燴面的故事,，聽(tīng)過(guò)的人就不多了,。

相傳唐太宗李世民在登基前的一個(gè)冬雪天，患寒病落難于一戶(hù)農(nóng)家,。母子心地善良,，將家養(yǎng)的麋鹿屠宰燉湯，草草將面團(tuán)拉扯后直接下入湯鍋,，煮熟后端給李世民,。李世民吃得滿身冒汗,、暖流涌身，不覺(jué)精神大振,，策馬謝別,。

李世民即位后，整日山珍海味倒覺(jué)不出什么滋味,，就想起吃過(guò)的那對(duì)母子做的面，想到他們的救命之恩,，便派人尋訪母子,，以厚加賞賜。還真是不負(fù)有心人,，終于找到了那母子,。太宗又命御廚向老人拜師學(xué)藝。從此,，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面,。

后來(lái)，因?yàn)轺缏箻O其稀少,，只得取山羊代替,，麒麟面也改稱(chēng)山羊燴面。經(jīng)御廚鑒定其口感滋味和醫(yī)用價(jià)值都不亞于麒麟面,，于是羊肉燴面便成為宮庭名膳,，長(zhǎng)盛不衰。中國(guó)的面食文化博大精深,，時(shí)間關(guān)系我們只是挑選了幾個(gè)地方來(lái)為大家介紹,，還有很多比如武漢熱干面、北京炸醬面,、蘭州牛肉面,、四川擔(dān)擔(dān)面、杭州片兒川,、昆山奧灶面,、鎮(zhèn)江鍋蓋面和吉林延吉冷面等等，這些面食文化都有著悠久的歷史和獨(dú)特的意義,。

熱干面

炸醬面

擔(dān)擔(dān)面

鍋蓋面可以說(shuō),，面條起源就在中國(guó)，傳到海外又被各國(guó)發(fā)展出了許許多多的新品種,。如意大利的通心粉,，土耳其的辣面、美國(guó)的加州面等,。這些帶有濃烈異域風(fēng)味的面條,，無(wú)論怎樣千變?nèi)f化,，風(fēng)格迥異，究其淵源,，卻都與中國(guó)的面條有著或近或遠(yuǎn),，或多或少，且毋庸置疑的聯(lián)系,，多么的令我們驕傲,。

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本文來(lái)源：中國(guó)鄉(xiāng)村之聲《鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情》

編輯：渠曉靜,、雷雪 // 責(zé)編：夏恩博 // 監(jiān)制：汪群均