周末，是老驥獨(dú)處的時(shí)間,，也是與茶來一場安靜對(duì)話的好時(shí)光,。坐在茶室里，燒上一壺沸水,，放一小撮普洱茶到茶壺里,。等待著茶葉慢慢出味，然后一杯一杯地小酌,，品其中滋味,。

大家在周末都會(huì)干什么呢？是否像老驥一樣,，以一杯普洱茶開啟緩慢的周末生活,？或是約上友人兩三人,，一起出門踏春？還是在喧鬧的市集之間,，感受此刻的人間煙火,？

不管以何種方式過周末,，最重要還是以個(gè)人喜好為主,。既然喝茶，那順道說說如何通過茶湯看普洱茶的好壞吧,。大家既能享受茶香,，也能跟老驥學(xué)點(diǎn)知識(shí)。

【知識(shí)解答】普洱茶

普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料,，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅,，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘,，葉底褐紅,。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵,，熟茶人工催熟。普洱茶的產(chǎn)地因在清朝時(shí)屬云南省普洱府（今普洱市,，2007年前為思茅市）,，所以以此泛稱之。

實(shí)際上,，現(xiàn)在被稱為滇普洱茶泛指中國云南地區(qū)生產(chǎn)的一種茶葉,。普洱茶自古被認(rèn)為有治理腸胃、解油膩的功能,。主食為牛羊肉及淀粉（青稞）的西藏人,，據(jù)說只要沒有茶，就會(huì)生病?，F(xiàn)代中國,、日本及法國的臨床實(shí)驗(yàn)均顯示普洱茶有降低膽固醇和血脂的功效,，對(duì)心血管疾病保健很有幫

知識(shí)解答】普洱生茶&熟茶

生茶

新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶,。

生茶茶性較烈,，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的茶味,，澀味,，湯色較淺或黃綠。生普洱減肥效果好一點(diǎn),，但是對(duì)胃的刺激比較大,。不建議長期喝生茶。

熟茶

普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,，稱為熟茶,。

1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后，當(dāng)年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤澤,，參棗味濃郁,，倍受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性,，茶水絲滑柔順,，醇香濃郁，更適合日常飲用,。

普洱茶湯色——生茶&熟茶

• 普洱生茶湯色

1-3年新茶：這個(gè)時(shí)期的普洱生茶茶性較為寒涼，刺激性較強(qiáng),；體現(xiàn)在茶湯顏色上,，以淺黃、黃綠為常見的色澤,。新茶階段的普洱生茶,，內(nèi)含物總量豐富、多酚類含量較高,、葉綠素占比較大,，因而茶湯的色澤更接近于采摘之時(shí)的鮮葉顏色。這類茶品,，隨著生茶不斷陳化,，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。

3-8年的生茶：經(jīng)過三年的存放以后,，普洱生茶開始進(jìn)入穩(wěn)定陳化的階段,。這個(gè)時(shí)期的普洱生茶，多酚類物質(zhì),、咖啡堿物質(zhì),、色素類物質(zhì)在和空氣的接觸中不斷氧化，比例關(guān)系不斷發(fā)生變化,，體現(xiàn)在茶湯顏色上,，則以淺黃、深黃,、金黃為常見色澤,。通常來說，年份越久的普洱生茶,，黃色的特征會(huì)不斷加深,，逐漸進(jìn)入橙紅的階段。

10年以上生茶：人們在喝茶的過程中發(fā)現(xiàn),，在倉儲(chǔ)得當(dāng)?shù)幕A(chǔ)上,，存放時(shí)間超過十年的普洱生茶，其茶葉品質(zhì)會(huì)有質(zhì)的飛躍,，開始呈現(xiàn)出迷人的風(fēng)味,。這個(gè)階段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度較高,，加之其他物質(zhì)的變化,，湯色由金黃色轉(zhuǎn)為橙紅和深紅為主。老生茶顯出紅湯,，必是晶瑩剔透的,，屬不可多得的好茶。好的老生茶,，有老茶友們就喜歡叫紅湯老茶,。

• 普洱熟茶湯色有：

紅艷：湯紅艷,、欠亮。是熟茶發(fā)酵茶菁較嫩,，觀察葉底,，多呈短細(xì)黑紅，內(nèi)含物質(zhì)豐富。

紅亮：茶葉湯色不甚濃,，紅而透明有光澤,。稱“紅亮”，光澤微弱的稱紅明,。觀察葉底多呈暗紅微黃,，滋味較“釅”。六成熟的普洱茶常見此湯色,。

紅濃：湯色紅而暗,，略呈黑色，欠亮,。觀察葉底,，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和,。七成熟的普洱茶常見此湯色,。

紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑,。勻而亮,，有鮮活感。觀察葉底,，多呈褐色欠柔軟,，滋味較醇和。八成熟的普洱茶常見此湯色,。

褐色：茶湯黑中秀紫,，紅而亮，有鮮活感,。觀察葉底,，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和,。九成熟的普洱茶常見此湯色,。

好的茶湯也是有共性的，具體什么顏色我們不論,，好的茶湯應(yīng)該是,，通透油亮，清澈而厚重,，令人賞心悅目的,；所對(duì)應(yīng)不好的茶湯就是，模糊暗啞,，混濁而稀薄,，令人惡心難看,。這些都是跟它的茶質(zhì)有相對(duì)應(yīng)的，茶葉膠質(zhì)重,，內(nèi)質(zhì)豐富,，干凈純正，茶湯會(huì)表現(xiàn)出油亮厚重,，通透清澈,。茶葉膠質(zhì)輕內(nèi)質(zhì)小，不干凈雜質(zhì)多,，茶湯會(huì)表現(xiàn)出模糊暗啞,，混濁稀薄。這些都跟茶湯顏色和深淺沒有關(guān)系,，只跟茶葉的優(yōu)劣有關(guān),。

造成這種劣質(zhì)茶的原因有以下幾方面：

茶樹品種,、制作環(huán)境不凈,、揉捻過度、發(fā)酵問題,、走水不透,、火工不足、火工過頭,、受潮返青,、染色加料、殺青溫度過高,、沖泡不當(dāng),、存貯不當(dāng)?shù)取?/p>

冷后渾濁不可避免，但是再加溫就會(huì)恢復(fù)透亮清澈,，且可以通過改善茶樹品種進(jìn)一步控制,。茶湯內(nèi)的漂浮物多數(shù)還是絨毛和外界污染物；茶湯的透明度,，亮度更能進(jìn)一步的體現(xiàn)茶品的好壞,。

老驥要繼續(xù)慢享時(shí)光了，以自己喜歡的方式過周末,，于人于己,，都是好的。愿大家都有個(gè)愉快的周末,，好好陪伴身邊的親朋好友,，好好品手中的那一杯茶,。