周師傅來(lái)自四川,，19歲就跟堂哥來(lái)浙江打拼,，他進(jìn)過(guò)工廠，開(kāi)過(guò)服裝店,，開(kāi)過(guò)超市,，都沒(méi)賺到什么錢(qián)。一個(gè)意外成就了周師傅,，他的一個(gè)遠(yuǎn)方的親戚給他打來(lái)了電話,，他親戚在四川賣(mài)重慶小面生意非常好，于是周師傅就去跟親戚學(xué)了重慶小面,。

經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的籌備,，周師傅的重慶小面店終于開(kāi)業(yè)了，生意并沒(méi)有很火爆,，但是他沒(méi)有放棄,，不斷的改進(jìn)口味，經(jīng)過(guò)兩年多的沉淀,，現(xiàn)在周師傅店里生意每天都爆滿(mǎn),，最好的時(shí)候九個(gè)月賺了53萬(wàn)。周師傅說(shuō)做重慶小面辣椒油是關(guān)鍵,，辣椒一定要炒,，這樣做出來(lái)的辣椒油才香，油一定要選正宗的菜籽油,，只有好的材料才能做出好的口味,。正宗的重慶小面到底該怎么做呢？做了多年重慶小面的老師傅來(lái)教你,。

辣椒油秘方：

干辣椒1000克,、菜籽油3500克、花生油400克,、香油120克,、白芝麻40克、蔥頭100克,、香菜60克,、姜片40克、八角15克、草果25克,、香果20克,、桂皮12克、香葉5克,、白芷5克,、豆蔻8克。

1.鍋里水燒干,，將干辣椒倒入鍋里,，開(kāi)小火將干辣椒炒制表皮有黃豆大的黑點(diǎn)即可關(guān)火，待干辣椒自然冷卻后用石臼搗碎,，把芝麻倒入鍋里炒香,。

2.把菜籽油、花生油,、香油倒入鍋里,，開(kāi)大會(huì)把油燒至冒油煙，等油自然冷卻到五成熱時(shí),，把蔥頭,、香菜、姜片,、八角,、草果、香果,、桂皮、香葉,、白芷,、豆蔻倒入鍋里開(kāi)小火炸8分鐘用漏網(wǎng)撈出所有殘?jiān)?/p>

3.把白芝麻和干辣椒面倒入裝油的容器里，將熬好的油一勺一勺的舀入辣椒面上面,，倒油的時(shí)候要用勺子不停的攪拌,，這樣辣椒面才能受熱均勻，油淋完之后將辣椒油密封起來(lái),，12小時(shí)之后即可使用,。

高湯技術(shù)：

豬筒骨1500克、雞骨架1000克、洋蔥400克,、西芹40克,、白蘿卜600克、料酒45克,、胡椒12克,、陳皮35克、草果30克,、香果10克,、香葉5克、八角12克,、肉桂8克,。

1.把雞骨架去除內(nèi)臟，將豬筒骨和雞骨架洗干凈,，放入鍋里加入適量的水（將豬筒骨和雞骨架淹沒(méi)即可）,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，關(guān)火撈出來(lái)洗干凈備用,。

2.高湯鍋里加入25斤清水,，把豬筒骨、雞骨架,、洋蔥,、西芹、白蘿卜,、料酒,、胡椒、陳皮,、草果,、香果、香葉,、八角,、肉桂放入鍋里。

3.開(kāi)大火將高湯燒開(kāi),，再轉(zhuǎn)小火熬制3個(gè)小時(shí),，將所有的渣料打撈出即可。

重慶小面調(diào)料和制作：

面條,、萵筍尖,、蒜水,、雞精、花椒粉,、醬油,、辣椒油、蔥花,、榨菜,、油炸花生米、香菜,、姜水,、味精、芽菜,、豬油,、高湯、胡椒粉,、香油,。

1.鍋里燒一鍋水，燒水的時(shí)候來(lái)打調(diào)料,。

2.把蒜水,、雞精、花椒粉,、醬油,、辣椒油、榨菜,、油炸花生米,、香菜、姜水,、味精,、芽菜、豬油,、胡椒粉、香油打入碗里,，加入高湯,。

3.水燒開(kāi)之后將面條和萵筍尖放入放入鍋里煮一下?lián)迫氪蚝谜{(diào)料的碗里，撒上少許蔥花即可,。