楊師傅來自重慶,，出生于一個農(nóng)村家庭,，由于家里條件不好，楊師傅初中畢業(yè)跟著老鄉(xiāng)來到深圳打拼,，由于沒有學(xué)歷,，楊師傅只能做些沒有技術(shù)含量的工作，他做過餐廳服務(wù)員,、擺過地攤,、賣過保險、賣過房子,。都沒有賺到什么錢,，這些經(jīng)歷讓楊師傅了解了城市的生活方式，楊師傅明白打工是賺不到錢的,，于是琢磨自己開一家重慶小面店,，經(jīng)過一段時間的籌備，楊師傅的重慶小面店就開業(yè)了,，開業(yè)第一天非?；鸨陠T忙的手忙腳亂,，一個星期之后,，生意就冷淡了下來，楊師傅并沒有灰心喪氣,，他不斷的改進自己的口味,。經(jīng)過幾個月的沉淀，楊師傅生意越來越好,，每天都爆滿,，幾個月的時間就讓他賺得彭滿缽滿。

有了這次成功的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,，楊師傅把目光投向了更大的市場北京，現(xiàn)在他在北京有兩家店,，生意也非常好,，初步估計楊師傅一年就要賺一百多萬。楊師傅說做生意首先要學(xué)會做人,，一定不能偷工減料,，不能使用各種添加劑,，這是顧客對你的信任，信任一旦破滅,，你再多的錢也買不來,，原材料一定要正宗，只有好的材料才能做出好的口味,，辣椒使用四川二荊條辣椒,，花椒使用漢源花椒，做辣椒油的油一定要使用純正菜籽油,，材料的比例都不能錯,。正宗的重慶小面到底該怎么做呢？做了多年重慶小面的老師傅來教你,，附配方：

油辣子配方：

二荊條干辣椒700克、大蔥100克,、香菜根40克,、桂皮10克、八角10克,、草果15克,、香果10克、甘草4克,、香葉4克,、香草7克、胡椒4克,、蒜瓣40克,、姜片30克、大紅袍花椒15克,、白芝麻12克,、菜籽油4000克。

1.把干辣椒剪成段,，鐵鍋去水燒熱,，把干辣椒放入鍋里開小火炒6分鐘關(guān)火，等干辣椒自然冷卻后用石臼搗碎備用,。

2.鍋里倒入菜籽油還大火燒到160度,，把大蔥、香菜根,、桂皮,、八角、草果,、香果,、甘草,、香葉、香草,、胡椒,、蒜瓣、姜片,、大紅袍花椒倒入鍋里開小火炸8分鐘，撈出所有渣料,。

3.把辣椒面和芝麻倒入辣椒油缸里,，將油舀入辣椒面上面，淋油的時候要不停的攪動辣椒面,，放置一個晚上油辣子就做好了,。

高湯配方：

豬大骨1300克,、雞骨700克,、生香蔥40克、大蒜頭30克,、生姜片45克,、胡蘿卜200克、白蘿卜300克,、胡椒粒6克,、洋蔥70克、清水20斤,、白酒30克,、香葉4克、八角15克,、桂皮10克,、陳皮30克。

1.把豬大骨和雞骨洗干凈放入鍋里,，開大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,，邊煮邊舀去表面上的浮末，煮好之后撈出來洗干凈,。

2.鍋里加入20斤清水,，將豬大骨、雞骨,、生香蔥,、大蒜頭、生姜片,、胡蘿卜,、白蘿卜,、胡椒粒、洋蔥,、清水,、白酒、香葉,、八角,、桂皮、陳皮放入鍋里,。

3.大火將高湯鍋燒開,，轉(zhuǎn)小火煮3個小時，用漏網(wǎng)撈出所有渣料即可,。

重慶小面調(diào)料：

面條、姜水,、蔥花,、榨菜絲、蒜水,、香菜,、高湯、胡椒粉,、味精,、雞精、鹽,、醬油,、香油、油辣子,、芽菜,、豬油、油炸花生,、油麥菜,。

1.把姜水,、榨菜絲,、蒜水、香菜,、胡椒粉,、味精、雞精、鹽,、醬油,、香油、油辣子,、芽菜,、豬油、油炸花生打入碗底,，加上高湯,。

2.面條和油麥菜放入鍋里煮一下，然后用漏網(wǎng)撈出來倒入調(diào)料碗里,，撒上少許蔥花,。

感謝你的閱讀，本人從事重慶小面多年,，如果你有重慶小面方面的問題，可以在下面評論里找我,。