春茶的采摘分為“手采”,、“機(jī)采”和“割采”這三種方法源于不同品質(zhì)等級(jí)或不同加工工藝的茶葉原料：

①掐采：又稱折采，凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂,、撩頭都應(yīng)用這一手法,。

②提手采：這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法，大部紅綠茶區(qū)均用之,。

③雙手采：這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法,，比單手采效力提高50-100%，但茶樹(shù)必須具有理想的樹(shù)冠,，采摘面平整,，發(fā)芽整齊。

在機(jī)采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉,，這樣機(jī)采鮮葉質(zhì)量基本可以滿足加工中,、低級(jí)條茶的要求，工效比手工提高10倍以上,。茶園連續(xù)機(jī)采三,、四年后，芽葉逐步變小,，密度增加,，葉片變薄。

邊茶的采收因原料粗大,，多用工具進(jìn)行采割,，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等，工具要求刀刃鋒利,，采割要迅速,，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。

對(duì)于茶農(nóng)來(lái)說(shuō),，春天是個(gè)非常重要的季節(jié),，春茶的采摘在一年的收益中占了很大的比重。因此,，不同茶類(lèi)的春茶采摘都有不同的注意事項(xiàng),，簡(jiǎn)單總結(jié)如下：

一般來(lái)說(shuō)采摘要在晴天進(jìn)行，上午采,、中午揀，當(dāng)天制完,。具體是在日出后半小時(shí)后,，避免鮮葉水分含量過(guò)高，不利萎凋與殺青,。一般早上十至十二點(diǎn)之間完成采摘工作,。

幼年茶樹(shù)應(yīng)“以養(yǎng)為主，以采為輔,，打頂護(hù)邊,，采高養(yǎng)低，輕采養(yǎng)蓬”,；成年茶樹(shù)“以采為主,，以養(yǎng)為輔，采養(yǎng)結(jié)合”,。

及時(shí)采,，“早采三天是個(gè)寶，遲采三天便是草”,，每種茶的采摘時(shí)間都關(guān)系著茶葉成品的質(zhì)量,；做到分批多次采，先發(fā)先采,，后發(fā)后采,。

采摘時(shí)切忌用指甲掐下茶葉，在手中不可緊捏,，要使芽葉完整,，嚴(yán)防采光葉片，也不可折斷枝條或老嫩一把捋,；應(yīng)盡可能把對(duì)平葉和生長(zhǎng)不正常的芽葉采下來(lái),。

放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎,、葉溫增高,；采下的鮮葉要放置在陰涼處,，并及時(shí)收青，運(yùn)往茶廠每天至少中午,、傍晚各收送一次,。

運(yùn)青的容器應(yīng)干凈、透氣,、無(wú)異味,；運(yùn)送鮮葉過(guò)程中，堆放時(shí)不可重壓,。

春茶的采摘品質(zhì),，會(huì)在源頭端得到有效的控制，為一杯好茶,，打下基礎(chǔ),。

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