店里有一道“鳳爪王”一年能創(chuàng)造一百萬的銷售額源于三個竅門，純利潤有50多萬,，每份有10只,，售價49.99元，平均每天一個店能銷售50多份,。

具體做法：1.鳳爪洗凈,，放入沸水5干克中，再加入麥芽糖 100克,、白醋50克大火燒開后撈出鳳爪,。這是烹調(diào)鳳爪的第一個竅門，在水中加入麥芽糖和白醋,，相當(dāng)于給鳳爪掛了一層皮水,。2.鍋中放入大量色拉油，燒至六成熱時放入鳳爪,，中火炸至鳳爪呈現(xiàn)金黃色,，撈出控油,，立即放入冰水中浸泡最少1小時這里特別要提醒各位

第二個竅門：冰水浸泡的目的有兩個一是冷熱的迅速交替，可以讓鳳爪皮起皺,；二是冰塊浸泡可以讓鳳爪“膨大”至接近原大的一倍,。3.鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至五成熱時,，放入蔥段,、姜片、帶皮蒜,、胡蘿卜塊各100克,，香菜根50克炒香，下入鳳爪10干克,，烹入料酒100克,，倒入海鮮醬100克，紫金椒醬200克,，生抽100克,，冰糖150克，鹽15克,，南乳汁,、干紅辣椒、香葉各50克和水(以剛剛沒過鳳爪為宜）,，大火燒開,，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋子加熱至上氣,，再改小火壓制15分鐘,。烹調(diào)的第三個竅門是關(guān)火后不要散氣，讓鳳爪繼續(xù)在原汁中浸泡2小時左右,，撈出即可,。這里還需要特別提醒大家一點：壓鳳爪的原湯一定不要倒掉，過濾后可以反復(fù)使用,，做好的鳳爪更加美味,。