很多人覺得餐飲業(yè)門檻低,，又是剛需，因此越來越多的參與者進入其中,。其實成千上萬的小老板都被假象所迷惑了,，他們都想趕著潮流賺快錢,，少則投入十幾萬做餐館，多則投入成百上千萬做餐廳,，卻不想一進入餐飲行業(yè),，卻最終血本無歸。今天就來說說做餐飲最容易躺的那些坑,。

一,、選址的坑

選址是做餐飲的第一道關(guān)卡,。選對了，就像在戰(zhàn)場中占據(jù)了有利地形,，攻守極佳,。沒選好，即便后天在食物口味,、經(jīng)營推廣等方面注入更多心血,，往往也是無力回天。

租金越高越適合

很多餐飲老板認為租金越貴越容易做的好,，租金越低越?jīng)]生意,。這個道理大家都懂，租金貴的自然是地段好的人流量比較高的,，但是最重要的卻是是否與你的人群定位吻合,。

其實選址需要考慮的基本元素中最重要的是：人群對口，人群對了一切都對,。餐廳的目標顧客一定要精準,，再高檔的場地目標客戶不匹配都沒用。

星巴克的成功,，堪稱神話：僅用五年時間,，它從一個無名小卒變成了當(dāng)紅的“大明星”。在全世界,，那些高檔的商場,、寫字樓等地方，我們總能看到星巴克的蹤影,。

星巴克在選址時,，首要考慮的是一些能夠匯聚客流量的地方,，比如商場、辦公樓高檔住宅區(qū)等,。對于目標選址,，星巴克會對其客流量進行分析,，從路人的男女比例,、性別,、年齡、穿著來預(yù)測潛在客戶的數(shù)量,，并了解客流,、客源定位，客層分析,，消費取向等,。

所以說，好的選址,，并不是說地段有多貴,，而是是否和店鋪的定位相符合。也就是說,，做什么生意,，就選什么地址。

遇到壞房東

不要以為擁有一個好的位置,，便可以從此高枕無憂了哦!找一個好的房東,，也是很重要的!

做過餐飲的肯定都遇到過這樣的房東，眼見你生意好了他不讓你干了,，你找誰去說理;眼見你賺錢了他給你漲租金了,，你干還是不干;眼見你生意不好，他還要故意沒事找茬,，你能忍不能忍?

做餐飲本來就不容易,，辛辛苦苦打下來江山卻眼看著守不住,，所以對于這樣的情況我的建議只有一個，寧可放棄一個好地方也不要招惹一個壞房東,。開餐廳最好是一次簽3-5年,，千萬不要找一年一簽的房東。

二,、產(chǎn)品的坑

產(chǎn)品僅局限于“食物”

這是一個消費升級的時代,，顧客的思維早已從以往的好吃和實惠轉(zhuǎn)向了如今的品牌認同度上。認同的是什么?就是你的品牌調(diào)性,，即產(chǎn)品,，服務(wù)，環(huán)境,，營銷,，甚至小到店里的一個贈品,，店里放的音樂，都可能成為你獲取用戶的殺手锏,。

所以,，如今做餐飲,，賣的并不僅僅是產(chǎn)品，還有服務(wù)環(huán)境以及其他,，餐飲是標準的場景化消費,，所以消費本身已經(jīng)從產(chǎn)品過度到了服務(wù)上，這很可能是未來餐飲的一個發(fā)展趨勢,。

產(chǎn)品大而全思維

現(xiàn)在有些新餐廳為了吸引消費者,，餐廳會做加法，不斷開發(fā)新菜式,，菜單上數(shù)十個甚至上百種菜式,，各種不同風(fēng)味的菜系濟濟一堂。

菜單越厚,、利潤越薄,，上百道菜，反而讓消費者不知所云,。而且,，那么多菜品，廚師反而不能專業(yè)化,，菜也做不好,。

餐廳菜品創(chuàng)新是正確的,，但也要學(xué)會做減法，對那些利潤不高及銷量排名靠后的菜品去除,，更要打造一到兩款能吸引人氣的爆款菜品,，只有有這樣的菜品消費者才能記住你的餐廳，才能在記憶中搜尋到你的餐廳,，從而才有可能下次再來就餐,，成為你的回頭客。

試圖去迎合所有人

做餐飲的都會收集消費者的意見做產(chǎn)品調(diào)整,，調(diào)整了一段時間之后發(fā)現(xiàn)自己也不知道該怎么調(diào)整了,，有人說咸有人說淡，有人說太辣有人說不夠辣……

調(diào)整到最后得出了一個結(jié)論,，永遠不可能迎合到所有人，畢竟每個人的口味都是不同的,，做餐飲必須要有自己的堅持,，堅持的原則就是照顧大多數(shù)人的要求。

三,、管理的坑

對員工不放心,，親力親為

在餐廳的起步階段,，尤其是以“夫妻檔“居多,，這種做法初期會很有效。但問題也出在這里,，什么事情都是老板包辦了,，能力差的員工的能力得不到提升，能力強的員工覺得沒有發(fā)揮的平臺不愿意待,，更談不上對自身業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高和團隊的打造了,。

對于這種現(xiàn)象,，有人這樣回答：我手下沒有人才，我的員工沒有執(zhí)行力,，我公司地處偏遠找不到好管理人才,。我不跟著不放心。

一句不放心,，帶來的結(jié)果自然就是事事都要請示,，老板離開半天就亂套。而老板的精力有限,，最終餐館管不好,，員工也不爽。

其實,，社會在進步,，競爭也在加劇，餐飲老板還事事不放手,，什么都要管,，最終結(jié)果自然就是自己累個半死?！安环判摹笔抢习謇鄣淖畲笤?。

在餐飲業(yè)快速擴張，員工流失嚴重的今天,，外婆家離職率很低,，月流失率基本保持在5%——7%,，相比同行業(yè)這已經(jīng)是很低的水平。他們是怎么做到的?

外婆家采用的是“放養(yǎng)”管理方式，不壓抑員工的創(chuàng)新活力,，但是又有明確的培訓(xùn)機制和職業(yè)規(guī)劃,。外婆家有專門的培訓(xùn)機制，定期組織員工,、干部培訓(xùn),，提升形象，以“觀摩考察,、陽光行動,、素質(zhì)拓展”等多種方式，對員工進行文化,、技能,、素質(zhì)等全面培訓(xùn)。同時,，還給予員工未來和希望,，通過員工發(fā)展規(guī)劃和個人定位兩個方面來成就員工。,。

親疏不分,，管理混亂

開餐廳不是開小飯館，要把餐廳當(dāng)作企業(yè)來運營,，重視各種細節(jié)的管理,，因為往往很多餐飲企業(yè)的管理問題，都是出在小的問題上,，管理不善,、內(nèi)部機制混亂也是許多餐廳倒閉的原因。

此外，餐飲企業(yè)常常是家族企業(yè),，規(guī)范管理而不是靠人情管理,，才能避免餐廳走歪路。

四,、營銷的坑

營銷僅僅是打折

現(xiàn)在餐廳有個慣性,，淡季要打折，發(fā)現(xiàn)生意不行的時候要打折，有節(jié)日打折,，甚至沒有節(jié)日也找個節(jié)日打折,。當(dāng)餐廳將打折當(dāng)成常態(tài)，當(dāng)打折成為價格戰(zhàn),、疲勞戰(zhàn),，最終你會發(fā)現(xiàn)：打折將變成打你品牌的臉。

餐飲的營銷有很多,，并不只有自降身價這一招,。好的產(chǎn)品本身就是營銷，產(chǎn)品的出品擺盤都可以成為吸引顧客的點,。

此外,，服務(wù)也可以成為營銷,，典型的例子就是海底撈,。環(huán)境也可以成為營銷,，店內(nèi)促銷，公益宣傳,，節(jié)日活動等等都可以從中提煉出營銷的點來,。

好的營銷要因地制宜，打破常規(guī),，服務(wù)即營銷,，銷售即營銷，互動即營銷……好的營銷就是要將營銷的思維貫徹到你店里的方方面面,。,。

生意不好，才做營銷

很多的老板都是等到生意不好時才想起做營銷,，各位,，這個思想正是你的餐廳生意不好的原因之一，所以可以這樣說,，是你自己導(dǎo)致的生意不好,，為什么這么說?

現(xiàn)在的餐飲市場競爭這么激烈,，顧客的選擇性這么多，你一疏忽,，本來是你的顧客,，也被別人搶走了，可口可樂,，百事可樂,，兩家都很牛吧,，按理知名度夠高了吧，但是他們兩家敢在營銷上疏忽嗎?中國移動也夠牛吧,，市場份額夠大了,，敢說不做營銷了嗎?肯德基、麥當(dāng)勞敢不做營銷嗎?

各位,，我們做營銷,，無非是想通過信息傳播，促成最終消費,，什么傳播帶來的效果最好?

我認為有兩點,，一是現(xiàn)象，二是口碑,，什么是現(xiàn)象?生意好,，人多，就是現(xiàn)象,，但是市場都有淡旺季的,，有競爭對手的，你怎么能確保一直能生意好,、人多,，你剛開業(yè)，大家利用你的開業(yè)促銷來嘗嘗鮮,，顯得你生意好,、人多，可是,，你促銷一結(jié)束,，人就少了，就沒有現(xiàn)象了,，那是不是說必須一直促銷,，保持這種現(xiàn)象，當(dāng)然不是,，我們營銷做的工作就是,，利用促銷時的客流，讓更多的顧客形成重復(fù)消費,，并讓客人形成轉(zhuǎn)介紹,，達到口碑傳播。

營銷工作的結(jié)果有兩個方面的體現(xiàn)，一是“引流迎新”，二是“回頭客”,，促銷很大的目的是“引流迎新”,，這是很多老板都在乎和重視的，其實營銷真正的功夫應(yīng)該是在“回頭客”上,，“回頭客”可以帶來“引流迎新”(口碑傳播轉(zhuǎn)介紹),，只“迎新”，沒有“回頭客”的生意是做不好的,，所以,，我們必須在人氣好的時候來做營銷，讓更多的客人成為“回頭客”,，等到生意不好,，你的營銷活動純粹就是“迎新”，是不會有很好的效果的,，會產(chǎn)生一個不良性的循環(huán),。

小結(jié)

餐廳經(jīng)營的問題總是那么多，但是來來去去都離不開選址,、菜品,、服務(wù)、管理以及營銷幾個方面,。餐飲千萬道,，成功的都各有不同，失敗的都大多相同,。打算從事或者已經(jīng)從事餐飲行業(yè)的朋友，需要避免再踩上上面這幾個坑,，這樣可以在做餐飲的路上少走彎路,。

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