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重慶人的生活食譜,，吃在嘴里的是酸甜苦辣,，咽下去的都是生活。 李白有詩云“蜀道之難,，難于上青天！爾來四萬八千歲,，不與秦塞通人煙,。”巴蜀苦地,，交通閉塞,。 毒蟲蛇蟻，懸崖峭壁,，無不令人膽寒,。可也是這里,，有著許多無法拒絕的美味,。在交通發(fā)達的今天，這些美味逐漸走出了大山,，走到了人們的視野和味蕾,。 2 提到烤魚,，人們頭腦中一閃而過的往往是萬州烤魚,。但是，懂烤魚的人都知道,，好吃的烤魚發(fā)源地不在萬州,，而是與它只有一水之隔的巫溪。 在重慶直轄前,，巫溪屬于萬州。巫溪烤魚特別有名,，不少人學成后回萬州開店,，生意紅火起來后，以萬州烤魚之名大力宣傳推廣,，且萬州的交通比巫溪發(fā)達,，因此名氣遠大于巫溪烤魚。不過在傳入萬州后,，烤魚的口味也豐富起來了,，從麻辣到酸辣、甜辣、泡椒,、豆豉,、酸菜都有。 巫溪烤魚發(fā)源于大寧河邊,，距今已兩千余年歷史。當年纖夫們沿河拉船時,，常將河中之魚以木材烤制后充饑,。有日，一名纖夫?qū)⒂椭罢{(diào)料加入魚中,，一邊烤一邊吃,，味道竟鮮美無比，此方法很快廣為流傳,，加上巫溪以前是產(chǎn)鹽地,，保存魚又需要鹽，這就為隨時吃烤魚提供了條件,。 我相信，只要吃過巫溪烤魚的人,，都會贊不絕口,，它完全符合你對味道的要求，麻辣的絕對你想喊“夠勁兒”,。而且巫溪烤魚對于大多人來說,，是聚會、 情侶約會,，朋友聚餐,、隨便吃吃的最佳選擇。它可以在露天下享受,，也可以走進高檔商場,，不分貴賤，愛的就是這獨一味的碳烤焦嫩,！ 巫溪的烤魚與傳統(tǒng)燒烤做法，有著明顯的不同,，它采用“先烤后燉”的獨特做法,，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華,?？爵~制作過程是很嚴格的,，稍有差錯就很容易出現(xiàn)滋味上的不對頭。巫溪講究活魚現(xiàn)殺,，烤魚的精髓有兩個：其一,，活魚現(xiàn)殺；其二,，混合濃郁的醬汁…… 制作烤魚不用大,，一斤半足以,，易熟入味?；旌蠞庥舻尼u汁,，精心炒制的底料，不只是花椒,、大料那么簡單,，烤魚的底料常常要用到十幾味的香料與調(diào)料。炒制前,，還要在特殊的料酒里浸泡半小時,，這樣在之后的煸炒中，揮發(fā)性高的料酒就可以輕而易舉地帶出香料的香氣,。碼好的烤魚快速置于炭火之上烤制九成熟,，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料慢慢滲入魚肉中,。 魚湯鼎沸，咕嘟咕嘟,，焦香的魚皮,，足料香濃的醬料，香到每一寸的魚肉,，細嫩而又溫潤的烤魚滋味,，足以讓人口水四溢，筷子拿起向烤魚了～ 要想入鄉(xiāng)隨俗,，當然是要到大寧河壩去吃烤魚，躺在涼椅上,，腳放河水中,，品著美食泡著腳，吃完美食再發(fā)會呆,，人生好不愜意,。但主城區(qū)到巫溪400多公里,，路途遙遠,，想吃正宗的巫溪烤魚似乎遠了點。想在重慶主城吃到好滋味的巫溪烤魚,，莫過于第一家萬州烤魚了,。雖然打著萬州烤魚的招牌，卻是正宗的巫溪做法,。 當夜色漸濃,，煙火氣升起,，騰騰的熱氣，洶涌而出,，油脂隨著溫度的上升滋滋滲出,，肉焦香脆嫩，嗅之烤香味撲鼻,，麻辣鮮香,，余味悠長，口水肆意,。一日三餐,，三五飯友,，在熟悉的老地方，聊著瑣碎事,，吃著平常飯,，生活，是淡味的,?？爵~這道美食，用最接地氣的方式告訴我們的一個道理： 人生還是要經(jīng)得起烤（考）驗,。
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