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食材
草魚(yú)1 鯉魚(yú)1
方法/步驟
步驟1：首先要取活魚(yú)，可以是鲅魚(yú)等海魚(yú),，也可以是黑魚(yú),、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú),。本次以草魚(yú)為例介紹萬(wàn)州烤魚(yú)的制作方法吧,。 步驟2：從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈,，撒鹽腌制,。 步驟3：將魚(yú)放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~(yú)才是正宗的烤魚(yú)做法,。 步驟4：烤制過(guò)程中,，在魚(yú)的兩側(cè)刷色拉油、香油,，再撒上孜然,、胡椒粉,。 步驟5：待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候,，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)子中。 步驟6：熬制骨頭湯或雞湯,，澆到七八成熟的烤魚(yú)上,。 步驟7：用牛油、紅油,、白糖,、花椒、辣椒,、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上,。 步驟8：在魚(yú)湯中放上豆腐、西芹,、生菜等爽口菜,，這樣可以去掉魚(yú)的腥味，再點(diǎn)綴上香菜,、花生等裝飾菜品,。 步驟9：將盤(pán)子端到盤(pán)架上，下面放些炭火加熱,。待魚(yú)湯沸騰,，便可食用了,。
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