火鍋----逃不掉的劫,！重慶人對(duì)火鍋的熱愛，不是片言只語就能說的理解的,，總之便是三兩天不吃火鍋就覺得全身不舒服,。恰是因?yàn)閻鄢曰疱伒娜硕啵疱伒暌苍介_越多,。有的車水馬龍,，有的卻封閉關(guān)門。

優(yōu)勝劣汰,，做起來的火鍋店再差也有幾分,。為何店會(huì)運(yùn)營不下去呢？味道是很首要的一個(gè)要素,。那么,，怎樣才能做出甘旨正宗的重慶火鍋呢？

火鍋味道的好壞,，取決于底料,。底料炒的香，煮出來的火鍋一定也不會(huì)差,。很多老板在問：為何材料都是一樣的,，卻老是炒的不如他人香呢,？

那是因?yàn)槟阍诔粗茣r(shí)，犯了這些差錯(cuò)：

1,、牛油未經(jīng)煉制,，直接用作底料炒制。這么會(huì)致使火鍋腥味過重,，不只不香,，并且腥燥逼人

2、香料加熱時(shí)間過長,。香料大多易揮發(fā),，因此入鍋時(shí)間不能太長，會(huì)致使香味缺少,。只需在后面參加香料,，短時(shí)間炒制，然后加蓋燜一段時(shí)間即可,。

3,、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道,，蒜有增香,，提味的效果，不放蒜,，味道一定不稠密,。

4、沒有增鮮之物,?；疱伒琢纤貌牧虾芏啵v究的便是和諧,，糖類,，醪糟，豆腐乳,，不可不選一二,。

5、八角一定要選擇有8個(gè)角的,，沒有8個(gè)角的都不太好,。

說了這么多，那么正宗的重慶火鍋底料究竟該怎么做呢,？

老師傅分享正宗重慶火鍋底料炒制技能：

材料：牛油7.5千克,、豬油2千克、菜籽油3千克、糍粑辣椒7.5千克,、郫縣豆瓣3千克,、永川豆豉500克、花椒1千克,，冰糖500克,，醪糟500克

姜500克，大蒜1千克,，大蔥1.5千克,、八角40克,，草果30克,，丁香20克，桂皮40克,，白蔻100克,，小茴香80克，香葉30克,，蓽撥20克,，

排草50克，靈草100克,，香草60克,，山奈20克，千里香30克,，砂仁30克,。

做法：牛油加姜、蔥,、蒜熬香,，除掉腥味。菜油煉熟,，冰糖敲碎,，生姜、草果拍破,。

八角,、山奈、桂皮分紅小塊,。香料用小火炒香,，制成粉。鍋內(nèi)倒入菜油燒熱,，放豬油,、牛油、蒜瓣、生姜,、蔥結(jié)小火熬香,，然后放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣

改小火慢炒90分鐘支配,，水汽炒干辣椒微發(fā)白時(shí)放入香料粉,，小火繼續(xù)炒30分鐘支配

等到顏色變深時(shí)放入醪糟汁、冰糖,，小火熬至,，水分完全蒸發(fā)后將鍋端離火口，加蓋燜至材料冷卻即可,。

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