說起火鍋,，不少人都很愛吃,。但又有些人雖然喜歡吃火鍋，但覺得火鍋店不太干凈,，想在家做,，但卻苦于不了解火鍋底料怎么炒。其實火鍋底料并不難做,，稍微學一學就可以,。想知道火鍋底料的做法以及自制火鍋底料嗎?那就一起來看看吧,。

火鍋的代表，當然就是四川的麻辣火鍋了,，但你也可以根據自己的喜好更改口味,，下面就給你們介紹幾種簡單做法。

方法一

主料

食用調和油260克,，牛油150克,，干紅辣椒，大蒜籽,，八角,，三奈，桂皮小茴,，草果,，香葉，豆瓣醬,。

做法

1.干紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮(熬煮時間宜不能煮爛)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大蔥切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎,。

2.用鍋具把調和油煉制至八九成熱，放入牛油燒至融化,，接著放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝干,，放入瀝干的干紅辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小時左右)。

3.接著放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝干,、這時候可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了,。

4.隨后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘，直到油鍋中的香料香氣炒出來后放入醪糟汁,。

5.用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝干為止,，這時火鍋底料炒制完成了，關火蓋起鍋蓋燜至冷卻,。隔夜后更入味,。

方法二

材料

牛油、姜,、大蔥,、蒜油、草果,、香葉,、八角、丁香,、砂仁,、白寇、香菜籽,、桂皮,、甘草,、靈草、三奈,、香果,。

做法

1.牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥,、蒜油炸干提香。

2.中火將這三樣調料炸干變色后撈出干蔥不要姜塊和蒜保留,。

3,、香料部分：草果(去籽)、香葉,、八角,、丁香、砂仁,、白寇,、香菜籽、桂皮,、甘草,、靈草(剪成段)、三奈,、香果(拍破)事先用溫水發(fā)透,。

4、加入香料,。

5.加入火鍋專用豆瓣,。

6.將火鍋豆瓣炒香炒酥脆。

7.加入糍粑海椒和花椒,。

8.加入冰糖粉,。

9.中火慢慢炒制就行。

方法三

原料

火鍋底料一袋,、半根蔥切片,、姜片6、7片,、蒜10瓣,。

做法

1、鍋里放油,，放入蔥姜蒜煸炒出香味后,，放入火鍋底料。

2.加入醪糟,。

3.繼續(xù)炒制一兩個小時以后火鍋底料已慢慢變色,。

4.烹入高度白酒后關火加蓋燜制,。

5.炒制好以后的火鍋底料香噴噴。

方法四

材料

牛油50斤,、干辣椒13斤,、海椒、花椒3斤,、高梁酒1斤,、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤,、豆母子3兩,、芽菜3兩、大蔥3斤破開,、洋蔥1斤切片,、老姜5斤切片。

做法

1,、先將牛油放入大鍋中大火燒化,，燒到7成熱，改為中火,，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分,，撈出不要。

2,、將老姜放入油中爆香到水氣較少時,，下入豆瓣，豆母子,，芽菜,，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋,，炒到水分快干時下糍粑海椒,，改大火，這時鍋鏟不能停,。

3,、鍋里沸騰10分鐘的時侯改中火，下入余下的海椒繼續(xù)炒,。

4,、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟,，繼續(xù)炒,。

5、炒至海椒翻沙時,，改小火,倒入高梁酒,，下花椒,，繼續(xù)炒5分鐘。

6,、起鍋,，加蓋燜5-12小時就可以用了。

方法五

原料

菜油2500克,，牛油1500克,，豆瓣1500克，干辣椒250克,，生姜100克,，大蒜200克，大蔥300克,，冰糖150克，醪糟汁500克,，八角100克,，三奈50克，桂皮50克,，小茴50克,，草果25克，紫草25克,，香葉10克,，香草10克，公丁香5克,。

做法

1.菜油先煉熟;牛油切成小塊;豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角,、三奈,、桂皮掰成小塊;草果拍破。

2.炒鍋置中火上,，炙鍋后倒入菜油燒熱,，放入牛油熬化，投入生姜,、蒜瓣,、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時,，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時,，揀出鍋中蔥結不用,。

3.隨即下入八角,、三奈、桂皮,、小茴,、草果、紫草,、香葉,、香草、公丁香等,，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘,，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖,、醪糟汁,，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口,，加蓋焐至鍋中原料冷卻,，即成火鍋底料。

結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的火鍋底料怎么炒,，你們都了解了吧,。這對于不會炒火鍋底料的人來說，真的是極好的,?？戳松厦嬲f的火鍋底料的做法以及自制火鍋底料，感興趣的可以去試一試,。