美酒與美食之間到底怎樣搭配才是“絕配”,？這個問題其實(shí)還是蠻重要的,，成功的搭配會讓酒喝起來更有趣，讓食物吃起來更美味,，可以給帶來耐人回味的味覺和精神享受,。不過實(shí)際上，美食和美酒之間真正意義上的“完美搭配”是不存在的,。

原因很簡單,，因?yàn)槊總€人對于味道的敏感度不一樣，而且對于口味的偏好也不一樣,，這些差異會導(dǎo)致對一個人來說是超贊的搭配,，而對另外一個人來說可能非常普通，甚至是難以接受的,。不過,，雖然如此,，并不是說食物和酒之間的搭配完全無章可循，也還是有基本搭配規(guī)則的,。下面,，我就言簡意賅的給大家介紹幾點(diǎn)飲食與葡萄酒搭配的基本原則。

高油高脂食物---比較油膩的食物,，建議搭配酸度較高的葡萄酒，因?yàn)檫@樣比較能夠平衡口中的油膩感,。

咸味食物---咸口的食物并不是特別的挑剔,，是比較容易搭配的，可以搭配的葡萄酒類型比較隨意,。

辛辣食物---建議搭配白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒,，酒精度數(shù)要低。除此以外,，如果想在味覺受到了辛辣影響的情況下,，還能夠突出酒的風(fēng)味，就要選擇一些果味濃郁或者甜度較高的酒,。

甜味食物---較甜的食物應(yīng)該與至少同等甜度以上的葡萄酒搭配,。

鮮味食物---鮮味的食物能夠強(qiáng)化單寧的苦和澀，所以,，鮮味濃郁的食物適合搭配果味豐富的葡萄酒,，避開單寧。

酸味食物---酸度較高的食物一般應(yīng)該和高酸度的葡萄酒搭配,，否則酒會嘗起來由于過于柔和而顯得平淡,。

另外，簡單,、沒有經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或熟化而有點(diǎn)微甜的葡萄酒可以說是各種美味佳肴的百搭酒了,。不過，雖然與這種酒搭配總是安全的,，但也會由于和食物搭配時能夠發(fā)生的變化比較有限而減少了搭配中可能產(chǎn)生的驚喜和帶感的趣味,。

至于在為食物搭配葡萄酒時，到底應(yīng)該考慮哪些因素,，明姐以非常經(jīng)典而被廣泛認(rèn)同的一組搭配為例：牡蠣配Muscadet 或香檳

密斯卡得Muscadet和香檳都是沒有經(jīng)過橡木釀造的酒,，沒有橡木元素中苦的成分，所以不會因?yàn)槟迪牭孽r味而使酒品起來更苦,；酒的風(fēng)味比較淡雅,，所以不會蓋過牡蠣的清甜和鮮美；酒的酸度較高,，即時人們在吃生蠔時喜歡澆檸檬汁,，也依然可以使酒嘗起來清爽而富有活力,，不會因?yàn)闄幟实乃岫鴷r酒顯得過于平淡乏味。給予這些因素,，生蠔與此類葡萄酒就是比較成功的搭配,。當(dāng)然，符合這些條件的其他酒也是可以選擇的,。比如下海灣產(chǎn)區(qū)的阿爾瓦里尼奧Rías Baixas Albari?o以及獵人谷的賽美蓉Hunter Valley Semillon

除此之外,，還有幾個可以遵循的搭配原則可以參考和借鑒：

當(dāng)?shù)鼐拼钆洚?dāng)?shù)靥厣朗?/p>

就有著悠久歷史的葡萄酒產(chǎn)區(qū)而言，通常情況下,，餐酒演變是同步的,。通常情況下，酒莊都會為本地區(qū)的特色飲食而釀造可以與之匹配的美酒,，同理,，為了能更好的突出和搭配當(dāng)?shù)氐拿谰疲藗冊陲嬍筹L(fēng)味上也會做出相應(yīng)的調(diào)整,。比如,，如果一個酒莊釀造的所有酒之中找不到可以和當(dāng)?shù)仫嬍炒钆涞拿谰疲敲?，酒莊就可能會重新種植一種葡萄,，以便能夠搭配飲食。又比如,，針對高單寧葡萄品種的產(chǎn)區(qū),，為了能和這些葡萄酒搭配，當(dāng)?shù)厝丝赡軙谂腼儠r提高食物的咸度或酸度,，以突出酒的特色與風(fēng)味,。

所以，有機(jī)會出國旅游的同學(xué),，在品嘗當(dāng)?shù)氐氐赖娘L(fēng)味同時,，選擇當(dāng)?shù)仄咸丫疲ㄈ绻械脑挘┐钆洌蔷屯昝览玻?/p>

紅酒配紅肉,，白酒（白葡萄酒）配魚肉

之所以建議紅酒配紅肉,，主要是因?yàn)榧t酒中的單寧成分和紅肉中的蛋白質(zhì)相互作用以后，能柔化紅酒里的澀感,。

而魚肉的鮮味濃,，會讓紅酒喝起來更苦澀，加上紅酒里的成分和含有油脂特別高的魚肉搭配會產(chǎn)生金屬的味道,。所以,，與白葡萄酒搭配比較保險一些。

當(dāng)然,，還要考慮醬汁和配菜的成分與味道,，如果這些與酒能夠搭配的話,，白葡萄酒有時也可以配紅肉，紅葡萄酒也是可以搭配魚肉的,。

還有很多例外的情況,，比如一些陳年紅酒，由于單寧經(jīng)過陳年的過程以后,，變得尤其的柔和,，那么，我認(rèn)為搭配海鮮也是可以的,。再比如黑比諾,，由于本身就是單寧較低的葡萄品種，因此,，這種紅酒與海鮮搭配是沒有問題的。

不過,，為了安全起見,，干凈利索的記住這個簡單的原則就可以了，肯定錯不了,，那就是：紅酒配紅肉,，白酒配海鮮和魚肉

餐酒搭配的基本原則介紹完了，但所有這些原則都不是固定和絕對的,。

最終還是要看個人的喜好和對口味的偏愛,。

比如我個人通常喜歡搭配出相對平衡的口感和味道，比較偏愛柔和與優(yōu)雅,。但有時也會突然想通過飲食與酒的搭配中尋找一點(diǎn)兒味覺的刺激和新鮮感,，這時，就會選擇類型完全不同的葡萄酒來配餐,。在這一點(diǎn)上,，完全是因人而異的，但不管所追尋的是柔和平淡也好,，還是動感刺激也罷,，每個人都希望從中獲得的是愉悅和欣喜，所以,，那些品起來令人不悅的搭配還是要避免的,。比如鮮甜的食物與高單寧的紅酒，就可以說是一組失敗的搭配,，因?yàn)閹缀鯖]有人喜歡“享受”那種苦,、澀甚至是金屬的味道。

了解了餐酒搭配原則以后,，你就需要進(jìn)一步學(xué)習(xí)如何分辨酒的成分了,，包括糖度,、酸度、單寧度以及風(fēng)味等等,?？吹竭@里，有的同學(xué)可能會提出不同程度的問題,，比如,，啥是單寧？下海灣產(chǎn)區(qū)在哪里,？密斯卡德是什么鬼,？

別急，親愛的小伙伴們,，這些具體的知識明姐會逐步在以后的文章中慢慢給大家講解,。總是認(rèn)為帶著問題學(xué)習(xí)往往效果會更好,，所以,，今天小小的調(diào)了一下下大家的胃口??