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前一陣忙到要飛起,，很多答應(yīng)你們的事都一直拖著,，手頭上的事一松點(diǎn)，就來還債了,。 上次做紅酒燉牛肉的時(shí)候很多小伙伴就問我,，紅酒還能用來做別的菜嗎？這就特地寫一篇,，來跟大家好好講講。 要想知道紅酒能不能入菜,，那我們需要先來了解一下,，什么是紅酒？ 01 - 紅酒≠葡萄酒 - 很多人以為紅酒就是葡萄酒,，其實(shí)紅酒不過是葡萄酒中的一種,。 葡萄酒指的是以葡萄為原料釀制的酒，其種類繁復(fù),，分類多種多樣,，按顏色區(qū)分分為紅葡萄酒,，白葡萄酒，桃紅葡萄酒,。 按含糖量區(qū)分分為干型葡萄酒,，半甜或半干型葡萄酒，甜型葡萄酒,，冰酒,，貴腐酒，晚收型甜酒,。 按起泡（二氧化碳）來區(qū)分的話,，又分為起泡葡萄酒和靜止型葡萄酒。 圖為起泡酒特調(diào) 還有一種特別的葡萄酒分類就是加強(qiáng)型葡萄酒,，加強(qiáng)型葡萄酒一般也被人叫做“甜酒”,，因?yàn)樗鼈兺ǔ６己芴穑乙话闶窃诓秃箫嬘?，屬于餐后甜點(diǎn)酒,。 在法國(guó)，這種葡萄酒有時(shí)也被叫做“利口葡萄酒”（Vins de liqueur）,，不過根據(jù)歐盟法律,，能冠上這個(gè)名號(hào)的葡萄酒酒精含量必須達(dá)到17.5%（ABV）以上。 02 - 紅酒不止好喝,，還能越喝越美 - 葡萄酒含有一定量的維生素,、礦物質(zhì)、多酚化合物等,，適量飲用,，對(duì)人體具有多種營(yíng)養(yǎng)保健作用。 單寧是葡萄酒中酚類化合物其中的一種物質(zhì),，尤其在紅葡萄酒中含量較多,，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。 葡萄酒中另外一種酚類物質(zhì)——白藜蘆醇,對(duì)抗氧化,、防衰老,、預(yù)防冠心病、防癌抗癌有一定的作用,。 當(dāng)然了,，葡萄酒可不是什么保健品，我們喝它,，是因?yàn)樗煤取?/p> 每次喝葡萄酒都是一種享受,，看著酒倒入高腳杯中，聞著酒香果香就身心愉悅，喝完人臉頰紅紅,。處于很high但又頭腦清醒的狀態(tài),，真的特別令人著迷。 03 - 紅酒和食物,，到底該怎么搭,？ - 哈哈~一說酒就忍不住說多了，我們說回來,，為什么紅酒燉牛肉會(huì)那么好吃呢,？ 這是因?yàn)榧t酒的酸度和單寧剛好能平衡肉類的油膩感，而且還能幫助肉類酥化,，去除腥味,。 燉牛腩、牛尾等也一樣,，吃起來感覺酥軟濃郁,，肥而不膩。  葡萄酒當(dāng)然不止可以拿來燉牛肉,，和其它食材結(jié)合起來,，一樣能給味蕾帶來更豐富的感受。 簡(jiǎn)單的組合,，就能搭配出無窮無盡的形式和花樣,。當(dāng)然，也是有一定的搭配法則的↓ 1,、白葡萄酒配海鮮 年初做過一次酒香蛤蜊,，用的就是白葡萄酒，很多小伙伴試過都反饋超棒,。 其實(shí)帶鮮味的食物,，跟葡萄酒也是超配，但注意,，一定是白葡萄酒,。 鮮味一般存在于干蘑菇、西紅柿,、奶酪,、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生貝殼類食物的主要元素,，比如牡蠣和海魚等,。 這些食物中的鮮味如果遇到紅葡萄酒，嘗起來更苦,、更澀和更酸，同時(shí)也會(huì)降低葡萄酒中的甜味和果香，并且還會(huì)產(chǎn)生一種令人不愉快的金屬味道,。 因此,，與鮮味食物形成最佳搭配的葡萄酒應(yīng)該是幾乎不含單寧的葡萄酒，即一般沒有受橡木影響的白葡萄酒,。 2,、甜葡萄酒搭配甜食 如果用來做甜點(diǎn)，那一定要選擇甜度高的葡萄酒,，如晚采收葡萄酒,，特別是貴腐酒和麝香甜葡萄酒。 因?yàn)樘瘘c(diǎn)中的甜味容易使與之搭配的葡萄酒變得更苦,、更酸,、更澀，而葡萄酒中的甜味和果味降低,，酒體變輕,。 草莓酒凍 選擇甜度與之匹配的葡萄酒，還能一定程度上解除甜點(diǎn)的膩味,，相得益彰,。 3、較高酸度的葡萄酒搭配口感油膩的食物 如果是吃富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)的食物如牛羊肉等,，建議搭配有一定酸度的酒,。 紅葡萄酒中的單寧能與動(dòng)物性蛋白質(zhì)結(jié)合，可以柔化葡萄酒的澀感,。另外,，葡萄酒的果酸，也能很好的化解肉類的油膩,。 用高單寧含量的葡萄品種赤霞珠,、西拉等釀出的葡萄酒可以很好地搭配烤紅肉和牛排等美食。 這么一說,，幾乎所有的食材都可以和葡萄酒搭配,！ 不過，怎么買到適合自己的葡萄酒,，可不是件容易的事,。每個(gè)人的口味不一樣，可能我覺得好喝的酒你覺得未必,，但還是有一些準(zhǔn)則可以參照的： 口味清淡的應(yīng)以新鮮白,、桃紅、紅葡萄酒為主; 口味濃厚的應(yīng)以陳釀紅,、白葡萄酒為主; 突出鮮味的清淡食物應(yīng)配合飲用新鮮白和桃紅葡萄酒; 高脂肪,、高蛋白的食物應(yīng)配合飲用口味厚重的陳釀酸型紅,、白葡萄酒； 餐前開胃酒以白葡萄酒為主;餐后酒以甜型葡萄酒為主,。
當(dāng)然,，光介紹不給購(gòu)買鏈接不是菜菜的風(fēng)格。 今天菜菜為大家推薦一款干紅葡萄酒皇冠桑嬌維塞,，來自意大利最重要的葡萄酒運(yùn)營(yíng)企業(yè)之一的徹維科集團(tuán)旗下酒莊,。 桑嬌維塞是葡萄的一個(gè)品種，是意大利種植面積最廣泛也最重要的葡萄品種之一,。 冬天大家都愛各種大肉,，這一款酒體輕盈且紫羅蘭香氣十足，最適合和肉類搭配,、除此之外,，用于搭配各種燒、烤,、燜,、燉紅肉和野味和各種奶酪也極佳。
菜菜用來搭配火鍋,、川菜,，也一點(diǎn)不違和，你們?nèi)セ疱伒甑臅r(shí)候可以背一瓶,，氣氛會(huì)大不一樣,。 恰好今天是雙十二最后一天，優(yōu)惠幅度很大,，可以趁機(jī)囤點(diǎn)貨,。點(diǎn)擊閱讀原文就可以帶回家~ 任它窗外狂風(fēng)刮，屋里有熱氣騰騰的肉,，有讓人沉淪的紅酒,，冬天，哪里會(huì)難熬,？
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