1,、新砧板使用前需用鹽鹵浸泡數(shù)日,，使砧板保持濕潤不燥，不裂,，結(jié)實(shí)耐用,。

2、砧板在使用時(shí),，不應(yīng)專用一端,，要四周旋轉(zhuǎn)使用，保持砧板磨損均衡,，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平,，出現(xiàn)不平時(shí)，可用鐵刨刨平,。

3,、砧板用完后，可以先用水洗,，再用粗鹽或者菜瓜布來刷洗,，之后再用熱水燙過，就有殺菌消毒的效用,，豎起,，用潔布罩好,，放通風(fēng)處，以備再用

同時(shí)注意砧板不可擺放在陽光直射之位置,，避免砧板過度干燥而龜裂,。在存放時(shí)，為了避免儲(chǔ)放不當(dāng)造成開裂,，砧板不要長時(shí)間泡水和陽光曝曬,。也不易長時(shí)間放在通風(fēng)處，風(fēng)干后應(yīng)拿回室內(nèi),。也可用完后應(yīng)當(dāng)用清潔干凈的抹布擦洗干凈,，再用干抹布擦干后存放。

生熟分開：

由于生菜上有較多的細(xì)菌和寄生蟲卵,，因此,，菜板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食,，就會(huì)使熟食污染,。最好備兩塊菜板。

保持清潔：

菜板用過后,，用硬板刷和清水刷洗,，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚,、肉等腥味,，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然后再用溫水洗凈,。不要用開水燙,，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來,，不易洗凈,。洗過后豎起晾干。

菜板用一段時(shí)間后,，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下,，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除,，并可使菜板保持平整,，便于使用。菜板一般為木制的,，由于木制的菜板有拼縫或蟲蛀孔,，容易滋生病菌，所以要經(jīng)常洗刷或用開水澆湯,，以保持菜板清潔衛(wèi)生,。

一般來說,，開裂的砧板都是新的。這是因?yàn)樵谫徺I砧板后,，沒有對(duì)砧板進(jìn)行防開裂處理,。其實(shí)，只要簡(jiǎn)單幾步,，砧板一般就不會(huì)開裂了。

也就是將新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時(shí),，取出晾干，可經(jīng)久不裂,。同時(shí)做一個(gè)合適的可以用螺絲匝緊的鐵匝圈,，用搬手加套管一點(diǎn)點(diǎn)把它匝緊，緊到它上面已經(jīng)有的裂縫完全合住,，以后就這樣帶著鐵匝圈用了,。

要想防止砧板開裂,，買回新砧板后,，應(yīng)立即涂上食用油或者豬油。做法是：在砧板上下兩面及周邊涂上食用油,，待油吸干后再涂,，涂三四遍即可。砧板周邊易開裂,，可反復(fù)多涂幾遍,，油干后即可使用。經(jīng)過這樣處理,，砧板就不易出現(xiàn)裂痕,。因?yàn)橛偷臐B透力強(qiáng)，又不易揮發(fā),，可以長期潤澤木質(zhì),，能防止砧板爆裂。涂油還有防腐功能,，砧板也因此經(jīng)久耐用,。

木砧板開裂后可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉,，回家后將皮切下,，不要帶油）在砧板側(cè)面將其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮干后收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續(xù)開裂了,。另外可再用鹽水泡：利用砧板吸收了鹽份后,，因?yàn)橛宣},，易受潮，砧板保持一定的濕度就不易開裂了,。鐵木砧板要長期保濕,，當(dāng)使用完畢，洗干凈后,，在上面鋪一條濕毛巾保濕,；如果出現(xiàn)裂縫，比較難補(bǔ)救,，唯一的辦法是把砧板浸在水里,，讓砧板充分濕透，把裂縫減至最小

除了以上的方法,，還有一點(diǎn)同樣重要,，就是日常生活中合理使用砧板。使用完后及時(shí)清理,、防止陽光暴曬這些也同樣重要,。

炎熱的夏季因空氣潮濕，菜板很容易生霉,，所以每次用完菜板,，應(yīng)用潔布擦凈，將其立放置在通風(fēng)處晾干,。如果接觸面不太通風(fēng),，那么砧板就容易發(fā)霉致使發(fā)黑。所以我們可以把竹砧板放在一個(gè)像碗類的器皿上,，接觸面小但同時(shí)還能支撐住砧板,。這樣砧板就不會(huì)發(fā)霉了。

竹筷子有霉點(diǎn)去除的最好辦法是用清洗鍋碗用的不銹鋼清潔絲在有霉點(diǎn)的地方用力磨擦幾下即可,，用砂紙也行,。但是砧板上有了霉點(diǎn)，如果是較淺的霉點(diǎn)可以用上述方法,，但是如果因?yàn)槟举|(zhì)的砧板易于滲透發(fā)霉較厲害的話就要用刨子刨下一小層才行,。清除了霉點(diǎn)的筷子和砧板都要用水好好沖沖再用。而用水洗或者煮,，會(huì)減少霉點(diǎn),，但是都不會(huì)徹底清除掉霉點(diǎn)，還有用鹽水清洗也是非常有效,。

若菜板已生老霉,，可將菜板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗，然后用清水洗干凈,，立放在通風(fēng)處晾干即可,，但不要輕易將濕菜板放在陽光下面曝曬,，以防其變形，而影響使用,。

洗燙法，用硬刷和清水將菜板刷洗一遍,，病菌可減少三分之一,，若再用沸水燙一遍，殘存的病菌就很少了,；每次使用菜板后,，將菜板上的殘?jiān)嘀蝺簦⒈３置恐芡税迳先鲆淮嘻},；紫外線消毒,，把菜板放在陽光下暴曬30分鐘以上（這種方式要格外注意,，因?yàn)檫^度暴曬會(huì)使砧板開裂）,。

1、使用砧板前,，先用清水沖洗,，將砧板上的灰塵洗掉。

2,、使用后再將砧板沖洗一次,，并用抹布擦拭干凈，將砧板吊掛在墻壁上或是使用專屬腳架直立陰干,，以免砧板因受潮而變色或發(fā)霉,。

3、請(qǐng)勿使用清潔劑清洗,，因?yàn)榍鍧嵰簳?huì)滲入砧板內(nèi),，長期會(huì)導(dǎo)致砧板霉?fàn)€，用之處理食物頗不衛(wèi)生,。

4,、若砧板處理過油份甚重的食物，可用熱水不斷刷洗快速去油（記得不可使用鍋刷）,。

5,、砧板傳出魚腥味或其他異味，則可用檸檬和粗鹽一同清刷,。當(dāng)砧板出現(xiàn)裂痕或呈現(xiàn)黑點(diǎn),，便是時(shí)候該丟棄掉。

6,、如果入廚時(shí)間多,，建議購買兩塊砧板,，將生、熟肉分開使用,，減少食物細(xì)菌交叉滋生,。

砧板防裂小技巧：買回新砧板后，應(yīng)立即涂上食用油,。做法是在砧板上下兩面及周邊涂上食用油,，待油吸乾后再涂，涂三四遍即可,。砧板周邊易開裂,，可反覆多涂幾遍，油乾后即可使用,。經(jīng)過這樣處理,，砧板就不易出現(xiàn)裂痕。

使用塑料菜板時(shí),，最好不要用來切很燙的熟食,，因?yàn)楦邷貢?huì)加速有害物質(zhì)的析出；每次用過后,，最好用50至60℃的熱水沖洗,，洗完馬上晾干。而其他菜板也應(yīng)在切菜后,，及時(shí)洗干凈并把水擦干,，清洗后放在通風(fēng)處豎放或掛起，不要緊貼墻放或平放,，否則另一側(cè)晾曬不到,，很容易滋生霉菌等致病菌。木質(zhì)和竹制的菜板每天切完菜后,，也最好給菜板消消毒,，可以采用以下方法：洗燙法，用硬刷和清水刷洗菜板,，再用沸水燙一下,，放在陽光下晾曬，不給細(xì)菌以棲息之地,；刮板浸鹽法,，每次使用菜板之后（特別是剁肉餡后），刮去表面的食物殘?jiān)?、余汁,，用清水刷洗，然后放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時(shí)，再取出晾干,，這樣不僅可以殺死細(xì)菌,，還能防止菜板干裂。