丁香是一種人們常用的香辛料,，其味道非常濃郁。丁香在調味,、原料搭配上還真有不少需要廚者注意的地方,。丁香也稱公丁香、雄丁香,、丁子香,、支解香等，是桃金娘科丁香屬植物,。烹調中取其干燥花蕾做調味品,。其香味濃,，嘗之有刺舌、麻舌感,。其性溫味辛,，有暖胃、止嗝逆,、驅風,、鎮(zhèn)痛的作用。主要的呈味成分為丁香酚,、丁香烯,、香草醛、乙酸酯類等

丁香在肉制品加工中的應用中主要起調味,、增香,、提高風味的作用，其次能祛腥膻,、脫臭異,。中藥中，丁香為溫里藥,，能溫運脾胃,，烹調中起到除膩增香、增進食欲,、促進消化等作用,。

烹調時放多少丁香為宜？在烹調中的用量應在１-２克/1千克主料,，千萬不可多用,。食用丁香有哪些飲食禁忌呢？ 丁香,、胡椒等香料,，在平時做菜時，菜中可放少許使菜的味道變得更好,?？墒牵瑡D女在月經期內卻不宜食用這些辛辣刺激性食品,，因其性辛散,，容易導致痛經、經血過多等癥,。

丁香在烹調時有什么注意事項,？ 使用中應注意丁香香味濃郁的特點，用量萬萬不能大，否則易壓住其它調味料的香氣和原料本味,。另外,，特別是在某些色澤艷麗或較輕淡的菜肴中，用料過多會造成原料表面發(fā)黑,、發(fā)灰，影響成品質量,。川菜火鍋中用丁香調味,。

聽說羊肉與丁香放在一起食用，極易“上火”,，是真的嗎,？這主要是因為羊肉與丁香都是溫熱食物，所以兩者結合容易讓人上火,。在烹調羊肉時也應少放點辣椒,、胡椒、生姜,、丁香,、茴香等辛溫燥熱的調味品，特別是陰虛火旺的人更應格外注意不要多食,。為了防止“上火”,，不妨再適當?shù)胤劈c涼性的原料。例如,，在涮羊肉時可放些豆腐,，平衡陰陽

丁香屬于哪一類香辛調料？在烹調中起何作用,？丁香屬于芳香類香辛調料,，是所有香辛料中芬芳香氣最強的品種之一，其氣味芳香濃郁,，帶有果樣香氣的強烈甜辛香,，略帶苦、澀,。丁香入饌,，可起到除臭解異，賦香增味的作用,。廣泛應用于醬,、鹵、燒,、蒸,、煮、燉等類菜肴,。也是多種復合香辛料的組成原料,。

此文僅一家之言,，如果您對（醬汁）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯(lián)系我們 ,，請微信關注訂閱號【餐創(chuàng)大課堂】 ,，如果你想跟小編面對面，請聯(lián)系我的微信 ccdkt6 真誠相邀,，真誠相交,。