高筋面粉180克、糖25克,、干酵母4克,、鹽4克、奶粉10克,、全蛋15克,、水 120克、黃油15克

輔料：紅豆餡100克左右,、黑巧克力適量

1）把黃油和紅豆餡放到室溫化暖,。

2）把原料中除黃油外所有材料混合，用廚師機2速揉成沒有干粉存在的面團,，然后換為4速揉至面團有彈性,、能拉出比較厚的膜兒（圖4）；加入黃油,，用2速慢慢把黃油揉進面團,，待黃油完全消失，再提高到4速,，把面團揉到完全擴展（圖6）,。面團滾圓后放在大容器中，進行第一次發(fā)酵,。

3）把揉好的面團滾圓后,，放到一個大容器中，進行第一次發(fā)酵,。當(dāng)面團發(fā)到2-2.5倍大,，用手指蘸干粉在面團表面戳洞，如果面團不回縮或微微回縮,，也沒有塌陷,，就說明面團發(fā)好了。將面團分成9個30克的,，18個5克的,，分別揉圓，松弛10分鐘,。

4）把松弛好的大面團分別包入15克左右的紅豆餡,，封口處捏好，放在模具中,，大約在室溫發(fā)酵10-15分鐘,，面包發(fā)到原來的1.5倍大就好，把5克的小面團揉成小球,，當(dāng)成耳朵擺在大面團上,。

5）提前以170度預(yù)熱烤箱，把整形完成的面包均勻擺在烤盤中,，放在烤箱的中下層,，約烤20分鐘。

6）烤好的面包轉(zhuǎn)移到網(wǎng)架上,，晾涼后用自己喜歡的食材來裝飾,，用融化的黑巧克力畫出表情。

**在粘耳朵時要保持面團的濕潤,，這樣大小面團才能粘到一起,。

**在整形前盡量排掉面團里的空氣。

**面團無論在哪個階段發(fā)酵或松弛時都要注意密封,，如果沒有密封干皮了,，會影響效果的。

**這款面包在進烤箱前不建議刷蛋液,，如果一定要刷蛋液,，就要注意面包的顏色變化，必要時可以加蓋錫紙,，防止過度上色,。

**有個“號外”，要跟對廚師機長草的朋友們說一下哈：