實(shí)用技術(shù)系列
紙包魚制作流程
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實(shí)用技術(shù)系列 紙包魚制作流程 “紙包魚”是近年來流行在巴蜀大地的新一代烤魚，具有韓國紙上烤肉與傳統(tǒng)萬州烤魚的特色,。紙包魚摒棄了傳統(tǒng)的碳烤方式,，采用健康的電烤，將食物的健康放在了第一位,。相比傳統(tǒng)烤魚來講,，從主輔食材選擇、調(diào)料搭配,、烤制方式等方面均做了全新的提升和改變,。 ● 腌制與制熟 制作流程：將草魚（約重1000克）從魚腹部開刀，背部連在一起加入鹽15克,，料酒5克,，姜片10克，大蔥段10克,，雞精10克,，味精10克腌制半小時(shí)。將腌制好的魚清洗干凈入蒸箱蒸熟待用,。 （此圖來源網(wǎng)絡(luò)僅供學(xué)習(xí)） ● 香辣味紙包魚 鍋中加入香辣紅油150克,，色拉油50克,，燒熱后放入辣椒段150克，肉末100克,，炒出香味,，放入紅油豆瓣30克，香辣醬50克,，姜末30克,，蒜末20克繼續(xù)炒香后放入老干媽30克，調(diào)入味精,、雞精,、白砂糖、胡椒粉,、十三香澆在加工好的魚身上 ,，上面撒蔥花、香菜用紙包起來放電爐上五檔煮到滾燙即可食用,。 ● 泡椒味紙包魚
鍋中加入泡椒油200克,，燒熱后下入泡姜末50克，蒜末30克,，野山椒碎50克,，泡椒醬30克，炒香后放入野山椒100克,，泡燈籠椒100克,，調(diào)入味精，雞精克,，白糖,，胡椒粉，調(diào)好味澆在加工好的魚身上,，包好即可,。 ● 蒜香味紙包魚 鍋中加入紅油200克燒熱下入，大蒜末300克,，野山椒末50克,，蒜蓉辣椒醬30克，辣妹子辣醬30克,，新鮮小米辣末30克炒出香味后加入鮮100克,，調(diào)入鹽，味精,，雞精,，白砂糖，胡辣粉,，孜然粉,，醬油,，起鍋時(shí)加入適量芝麻油，蒜末,，攪拌均勻澆在魚身上包起來即可,。 商務(wù)合作 | 技術(shù)培訓(xùn) | 項(xiàng)目推廣 |
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