紙包魚(yú)這兩年也是特別的火，各種味型都特別好吃,，市面上已經(jīng)超越了烤魚(yú)的銷(xiāo)量,。味型也特別多，這篇就介紹款常用味型的制作,。

紙包魚(yú)的制作:

一,，草魚(yú)（黑魚(yú)，江團(tuán),，海鱸魚(yú)都可）1000g, 腹部開(kāi)刀,，宰洗干凈，加啤酒一瓶,，鹽6g, 姜末,，大蔥段，雞精味精10g 腌制10分鐘即可,。

二,，將腌好的魚(yú)放入盤(pán)中，然后放入蒸鍋蒸熟備用,。

香辣味紙包魚(yú):

鍋里加紙包魚(yú)老油（以前有發(fā)布老油熬制配方,，可以翻閱）120g, 色拉油60g, 燒熱后放入干辣椒節(jié)150g, 大肉粒100g 炒香,，放入郫縣豆瓣醬30g,香辣醬40g, 姜末10g,蒜子20g. 炒香后放入老干媽豆豉醬（也可放水豆豉）30g, 糊辣粉10g （干辣椒500g, 紅花椒50g 炒香粉碎即可），啤酒100g,. 味精8g, 雞精6g, 白糖20g, 胡椒粉1g, 孜然粉5g, 芝麻油10g, 香醋1g 起鍋,，放入酥脆花生30g, 攪在蒸好的魚(yú)上,，上面撒香蔥，芝麻,，香菜少許,，用油紙包住放在電爐上燜到紙里面湯汁滾燙即可開(kāi)紙食用。

泡椒味紙包魚(yú):

鍋里放色拉油120g, 老油100g ，燒熱后下入泡姜末20g, 蒜子20g, 泡野山椒碎50g, 泡椒醬40g, 炒香后再放入整顆泡野山椒70g, 泡燈籠椒100g, 大蔥段40g,. 青椒塊80g, 啤酒100g, 醪糟25g, 水40g,. 味精8g, 雞精5g, 白糖2g, 胡椒粉1g, 孜然粉3g, 調(diào)好味澆在蒸好的魚(yú)上,，用油紙包住,，放電爐湯汁翻滾開(kāi)紙食用。

酸菜味紙包魚(yú):

鍋里加雞油，豬化油各150g, 燒熱后加入泡姜片，蒜子各20g, 泡野山椒末50g, 酸菜230g, 野山椒50g 炒出香味,，加入啤酒100g, 水150g, 白醋40g, 鹽2g, 味精8g, 雞精10g, 胡椒粉4g ,，孜然粉5g, 將料汁熬出色起鍋澆在蒸好的魚(yú)上面，油紙包好,，上電爐湯汁翻滾開(kāi)紙食用,。

蒜香味紙包魚(yú):

鍋里加熟菜籽油120g, 老油120g 燒熱，放入姜末20g, 蒜末100g, 豆豉60g, 熬出香味,，放入芹菜丁,，胡蘿卜丁，泰椒丁各10g, 辣妹子醬20g, 炒出香味后加水100g, 鹽2g, 味精4g, 雞精5g, 白糖3g, 孜然粉10g, 胡椒粉10g, 美極鮮醬油6g 調(diào)味,，起鍋澆在蒸好的魚(yú)上,，魚(yú)上撒香蔥段20g 用油紙包好，上電爐湯汁翻滾開(kāi)紙食用,。