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在我們的飲食中,，淀粉一直占主要地位,。而且主流的營養(yǎng)指南依舊是建議低脂飲食，但近期的很多研究卻發(fā)現(xiàn)高脂飲食也有可能帶來意想不到的健康益處,。

背負(fù)“壞名聲”的高脂飲食

在我們的認(rèn)知中,，高脂飲食名聲一直不太好。首先,，脂肪本身熱量就高,，吃同樣份量的脂肪和淀粉，脂肪顯然會(huì)提供更多的熱量,。其次,，很多研究顯示，來自肉類和奶制品的飽和脂肪會(huì)升高血液中壞膽固醇（LDL-C）的水平,，造成動(dòng)脈斑塊,。而來自加工食品的反式脂肪就更不用說了，不僅會(huì)升高壞膽固醇的水平,，還會(huì)降低好膽固醇（HDL-C）的水平,。即便是需要控制淀粉和糖攝入的糖尿病患者，醫(yī)生也建議要控制脂肪攝入,。因?yàn)楦哐潜旧砭蜁?huì)對(duì)血管造成不利影響,，而脂肪攝入會(huì)加劇這一影響。

然而來自英國的David Unwin醫(yī)生卻反其道而行之,，建議那些需要減肥的糖尿病患者不再計(jì)算卡路里,，也不限制吃高脂肪的食物（包括飽和脂肪），但要限制淀粉和糖的攝入,。因?yàn)樗J(rèn)為即便是來自全谷物的淀粉也會(huì)升血糖,，這會(huì)促進(jìn)胰島素的釋放，加速脂肪的堆積,，從長久來看會(huì)加劇胰島素抵抗,。而進(jìn)食脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)釋放更少的胰島素，而且蛋白質(zhì)可以讓人更有飽腹感,。這雖然不符合糖尿病患者的一般飲食指南,，但結(jié)果卻出乎意料地好：他的大部分患者在遵循這一飲食建議后血糖都得到了控制，有些甚至不再需要藥物,，有些超重的患者還成功地瘦下來了,。

Unwin醫(yī)生的高脂飲食與飲食指南的對(duì)比

當(dāng)然，這一方法也引來了主流科學(xué)家和營養(yǎng)師的反擊,。因?yàn)椴还苁敲绹?、英國還是中國的飲食指南，都認(rèn)為淀粉應(yīng)該占飲食的大部分,，而脂肪,，特別是飽和脂肪的量應(yīng)該被限制。這些飲食指南都是各國科學(xué)家和營養(yǎng)師基于大量的研究結(jié)果總結(jié)而來,。

各國膳食指南

逆襲的高脂飲食,？

不過在過去幾年中，有越來越多的研究顯示，脂肪可能不像我們想的那樣不好,。比如備受爭議的高脂飲食的代表——阿特金斯飲食（Atkins Diet）,。在一項(xiàng)包含了156名志愿者的研究中，一組志愿者吃阿特金斯飲食,，一組志愿者吃低脂飲食,。一年后，遵循阿特金斯飲食的那組人減掉了更多的體重,，并且他們的血壓和膽固醇水平要優(yōu)于低脂飲食組,。另一項(xiàng)綜合分析也發(fā)現(xiàn)，高脂飲食（或者叫低碳水飲食）并不會(huì)增加對(duì)心臟的負(fù)擔(dān),，相反,，在堅(jiān)持高脂飲食36個(gè)月后，這些受試者的腰圍,、血壓,、血脂、血糖,、胰島素水平,、HDL膽固醇水平等都得到改善，LDL膽固醇水平也沒有升高,。而且LDL膽固醇會(huì)從小而致密的動(dòng)脈粥樣化模式變?yōu)榇蠖钏傻臒o害模式,。

阿特金斯飲食

當(dāng)然,，高脂飲食不是說可以隨意吃油炸食品,，只是不再限制動(dòng)物脂肪的攝入，也不需要刻意選擇低脂食物,。不過要注意,，以上這些研究結(jié)果都是基于低碳水化合物攝入的基礎(chǔ)之上，如果同時(shí)又?jǐn)z入大量糖和精制淀粉的話,，情況就不一樣了,。

我們到底應(yīng)該怎么吃,？

對(duì)于糖尿病患者,，美國糖尿病協(xié)會(huì)（ADA）給出了中肯的建議。一般情況下,，糖尿病患者每餐攝入碳水化合物在45-60g左右,，但對(duì)于超重和肥胖的患者，可以暫時(shí)采用高脂飲食,，或者叫低碳水飲食,。但由于目前對(duì)這一飲食的長期安全性還不確定，所以ADA只建議在醫(yī)生和營養(yǎng)師的指導(dǎo)下持續(xù)一年,。

低碳水飲食每天包括30-100g碳水化合物,，15%-30%的熱量來自蛋白質(zhì)，剩余的熱量來自脂肪,?？梢猿缘氖澄镉腥忸悺⒎堑矸垲愂卟?、橄欖油,、牛油果、堅(jiān)果,、黃油和奶酪,，同時(shí)限制谷物、糖,、薯類和水果的攝入,。這一飲食被證明可以促進(jìn)減重、優(yōu)化血糖控制,，并且不會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn),。

而對(duì)于普通人來說，一種折中的方法是,，只限制飽和脂肪,、添加糖和精制淀粉的攝入，這有點(diǎn)類似于地中海飲食——豐富的全谷物,、魚,、蔬果,、堅(jiān)果和橄欖油。地中海飲食在今年的最佳飲食評(píng)選中排第二,，是一種很健康的飲食，雖然它并不屬于低脂飲食,。很多研究表明,，地中海飲食可以幫助減肥、預(yù)防心血管疾病,、2型糖尿病和某些癌癥,。

▲地中海飲食的內(nèi)容像一個(gè)金字塔：塔底是大量的運(yùn)動(dòng),，然后是蔬菜,、水果、全谷物,、豆類,、堅(jiān)果、橄欖油,，再往上是魚和海鮮,，然后是禽類、蛋,、奶制品,，最上面是甜食和紅肉（圖片來源：Authority Nutrition）