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普洱茶歷經(jīng)漫漫旅途,，從茶馬古道一路走過千年曆史，成為現(xiàn)今人們口中『可以喝的古董』,，具有極大的收藏價(jià)值和增值空間,。不僅入口甘美，越陳越香,，對(duì)身體也有著諸多益處,。  生茶的基本概述 生茶是新鮮的茶葉採(cǎi)摘後以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶,。生茶茶性較烈,，刺激。新製或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味,，色味,、湯色較淺或黃綠，生茶適合飲用,。 13年吉祥號(hào)森林風(fēng)古樹茶400g  普洱生茶的功效 普洱茶是以雲(yún)南省一定區(qū)域內(nèi)的雲(yún)南大葉種曬青毛茶為原料,，經(jīng)過後發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。是中國(guó)茶葉中極具特色的茶類,，在目前市場(chǎng)上的普洱茶商品分類上,，按產(chǎn)品的特性，有自然分類和學(xué)科分類,。  自然分類即把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶製成品俗稱為普洱生茶,。學(xué)科分類普洱茶是工藝茶，即採(cǎi)用人工發(fā)酵加工製成的普洱茶,，俗稱為普洱熟茶,。兩種茶都有許多保健功效，看個(gè)人喜好了,。  生茶主要可以清理腸道,，有降脂,，提神,降壓和減肥功效，適合年輕人群,不過生茶的活性成份較多,，因此易失眠者,、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者,、孕婦不宜飲用,。 07年老倉(cāng)毫尖生茶   普洱茶減肥的作用主要是靠調(diào)理腸胃，從而增強(qiáng)對(duì)脂肪的消化,、吸收,，進(jìn)而消耗脂肪，也就是通常說的刮油,。  同時(shí),，普洱茶的減肥效果是長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用普洱茶才會(huì)慢慢看出來(lái)的，不會(huì)短期內(nèi)就有明顯效果,，所以不要輕易就認(rèn)為無(wú)效而放棄了,。 90年代春尖圓茶357g  普洱生茶的加工步驟 雲(yún)南大葉種茶鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣袂魤骸铮?br> 采摘：手工採(cǎi)摘一芽?jī)扇~為上。 萎凋：攤涼於無(wú)直射陽(yáng)光通風(fēng)乾燥處三十水分,，置於竹編竹篾上方,。時(shí)間視鮮葉含水量及當(dāng)時(shí)氣溫濕度。  殺青：去除青草味,，蒸發(fā)一部分水分,，炒製後利於揉捻成形。 揉捻：有機(jī)器揉捻及手工揉捻,。讓茶葉細(xì)胞壁破碎,，使茶汁在沖泡時(shí)易溶於茶湯，提高浸出率,。使茶葉成條,。 曬干：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬乾，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì),。曬青易於保留茶葉的本質(zhì)原味,。 蒸壓：把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具裡壓成形,。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,，利於壓製成型和有別於散茶的獨(dú)特香味。 干燥：把含水量控製到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下,，一般普洱茶要求在含水量在10%以下,。 生茶與熟茶的辨別  生茶 制程：鮮葉採(cǎi)摘後，經(jīng)殺青、揉捻,、毛茶乾燥,，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型,，成為緊壓生茶品,。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色,。通常新製茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘乾香甜味,。 口感：口感強(qiáng)烈,，刺激性較高。若經(jīng)高溫,，清香水甜而薄,，微澀。如臺(tái)灣綠茶,。 湯色：以黃綠,、青綠色為主。  葉底：新製茶品以綠色,、黃綠色為主,。活性高,，較揉韌有彈性,。 熟茶 制程：鮮葉採(cǎi)摘後，經(jīng)殺青,、揉捻,、毛茶乾燥，即為生散茶,。生散茶經(jīng)人工快速後熟發(fā)酵,、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶),。再經(jīng)緊壓成型,，成為緊壓熟茶品。 茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色,，有些芽茶則暗金黃色,。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味,，發(fā)酵較重者有悶濕草蓆味,。 口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長(zhǎng),。 湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色,，發(fā)酵重者以黑色為主。 葉底：灑水渥堆,，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色,，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多,，較硬而易碎,。 普洱生茶沖泡方法 新生茶 茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”,，因而水溫要略低,，出湯要快。關(guān)鍵在於把握好其原料特徵,，如茶樹品種,、茶區(qū)特點(diǎn)、樹齡,、生態(tài)等,。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短,，滋味清淡的則相反,。 老生茶 老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡,。相對(duì)來(lái)說,，老生茶投茶量要低於老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高,。對(duì)於許多老生茶,，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫後再續(xù)泡,，會(huì)有不一樣的感覺,，不妨試試。歷經(jīng)多年時(shí)光的沉澱,，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味,，我們可通過高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除，選用紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用,。 |
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來(lái)自： 君悅2015 > 《茶，酒,咖啡文化》
