對制造商而言,，滿足對天然有機產品的需求正變得更加容易。這主要是因為配料供應商在挑戰(zhàn)的壓力之下,，致力于在全世界尋找自然界中更具有活力的植物來源的成分并將其置入產品中,，這些產品既具有天然的吸引力,，又能給消費者信心,。

找出適合特定的條件使用的色素不是件容易的事，可以想象得到天然的色素是有限的,，尤其還要在食品標簽上印有“有機”的字樣,。

　　允許使用的名單包含源于大量富含植物化學成分的食品化合而成的色素，但這并不意味著他們總是有助于營養(yǎng)配置或是兼有功能性食品,。像色素產業(yè)專家經常說的“小小顏色,，作用非凡”。

以β-胡蘿卜素為例,，這種植物色素使諸如胡蘿卜這些食物呈現出明亮的橘黃色,。它也是一種維他命A的前驅物，一分子β-胡蘿卜經過消化分解成為2分子維他命A,。圣路易斯州Sensient Food Colors公司發(fā)展技術部總裁Gabe Srouji說：β-胡蘿卜素經常用于飲料的著色,，并且會在標明如含量低于百分之二，最終飲料產品中使用的β-胡蘿卜素含量一般在2到3個百分點之間,。如果β-胡蘿卜素的含量大于等于2個百分點的話,，就會標記含有維他命A。

研究純天然色素面臨著諸多挑戰(zhàn),，因為這些色素可能表現為不同于本身特征的行為,。Srouji解釋說：“天然色素對于環(huán)境中pH值的變化會產生不同的反應，例如：花青素在pH值較低時是很穩(wěn)定的,，在pH值更高時顏色就會轉變,，而且其穩(wěn)定性也會降低。甜菜是唯一不受pH值變化影響的水溶性色素,，但其受熱穩(wěn)定性不高,，是在高溫的水中。甜菜提取的色素一般無法在巴氏滅菌的條件下生存,，所以很少用于飲料著色,。”

　　通常來說對于天然色素的需求不那么容易滿足,。Srouji還說“水溶性天然黃色色素很難獲聯取,，但Sensiet的新微乳技術可以讓我們將油基β-胡蘿卜素溶人飲料中并保持很高的穩(wěn)定性，美國至今沒有經過合法審批的天然的藍色色素,，但Sensient的產品研發(fā)團隊正在研究解決方案,?！?/span>

現行的允許使用的色素添加劑包括：胭脂樹橙提取物、甜菜汁提取物,、β-胡蘿卜素提取物,、黑加侖汁液、黑/紫胡蘿卜汁液,、葡萄汁,、葡萄皮提取物、辣椒粉,、南瓜汁液,、紫甘薯汁液、紫甘藍提取物,、紅心羅卜提取物,、姜黃提取物。