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一連推薦了5天雞的菜式 大家有木有一點(diǎn)點(diǎn)膩了呢,？ 且慢 今天推薦的雞菜式是小編的最愛,，沒有之一 豉油雞 梁姨60多歲，這次帶來(lái)的拿手好菜是豉油雞,。這只豉油雞了不得,，它是知名酒樓北園的特級(jí)廚師梁喻在20年前傳授給她的獨(dú)門秘方豉油雞。 材料  清遠(yuǎn)雞（毛重3斤以下）1只,、九江雙蒸燒酒（或者玫瑰露）1兩,，白砂糖50g、麻油若干（2匙,，一個(gè)豉油碟的大?。?根蔥段、八角2塊,、姜片1~2片,、老抽10g、生抽50g,、味極鮮10滴,。 前期準(zhǔn)備 將老抽、生抽,、味極鮮倒在一起,，攪拌均勻，否則老抽容易沉積在底,。 Step1： 燒開一鑊水,，將整只雞飛水，直到皮開始變金黃,。給雞肚子灌水,，洗凈雞肚。用鑊鏟吊起雞,，倒出水并清潔干凈,。 “過(guò)冷河”。洗完熱水澡的雞迅速用冷水沖洗,，保證雞皮脆爽,。 Step2：  起鑊倒麻油，爆香姜,、捏碎的八角以及蔥段,，待麻油的香味迸發(fā)后熄火。
動(dòng)圖加載中 Step3： 再濺燒酒,、豉油水,，加2碗水后煮開，再加白糖,，水大滾以后可放雞,。這個(gè)過(guò)程不可以蓋蓋子，否則皮會(huì)爆炸,。此時(shí)可開大火,。
動(dòng)圖加載中 Step4： 如果鑊淺，則需要反反復(fù)復(fù)給雞淋醬汁,，淋8分鐘,，令其受熱均勻，后改小火煮20分鐘,，此時(shí)可以蓋上蓋子,。到時(shí)間后開蓋即可,。
小貼士 1.雞油不可以上身，否則豉油雞無(wú)法上色,；最好選擇即將要生蛋卻還未生的母雞,。 2.建議雞在煮之前先飛水，可以排出雞毛孔里的雜質(zhì),。 3.做豉油雞,，麻油是不可或缺的材料，成敗在于此,。
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