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隨著時(shí)代的進(jìn)步,，使人們告別粗衣粗食，穿的更溫暖舒適,，吃的更豐富精細(xì),，由此一段時(shí)間內(nèi)，對(duì)傳統(tǒng)的野菜,、糙米飯,、黃米、黑饃之類,，棄之不及,。然而時(shí)光流轉(zhuǎn)，人們?nèi)缃竦娘嬍乘坪跤窒破鹆艘还蓮?fù)古風(fēng)潮,，越來越有返璞歸真的感覺,，過去被人們摒棄的東西，又都 “復(fù)活”重新回到了人們的餐桌上,，占據(jù)了最顯眼位置,。人們吃這些純粹為了懷舊,？顯然不是！人們更看重的其實(shí)是其中的健康價(jià)值,。 糙米飯便是在這種背景下,，受到了越來越多人的追捧。 糙米飯由糙米做成,。糙米,，是脫去外層保護(hù)皮層，而保留內(nèi)部保護(hù)皮層的大米,。顏色,、口感均比不了“碾了三番”的精米，很久以前主要作為窮人們的主食,，承載了數(shù)代人的辛酸記憶。富貴人家往往不屑,，吃的都是精米,。但精米吃多了，也有壞處,，容易得上“富貴病”,，比如“腳氣病”。這是由于精米本身在加工過程中就造成了一定營(yíng)養(yǎng)成分的流失,，做飯時(shí)經(jīng)過淘洗過后,，剩下的便多以碳水化合物、蛋白質(zhì)為主,，維生素,、礦物質(zhì)的含量均大打折扣，常吃會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏,，進(jìn)而引起患病,，腳氣病便是因?yàn)槌３跃讓?dǎo)致維生素B1缺乏所引起的。值得特別注意,，孕婦吃多了精米,，可能會(huì)因?yàn)槲⒘吭厝狈Γ瑢?dǎo)致早產(chǎn),、流產(chǎn),、死胎、畸胎等嚴(yán)重后果,，所以孕婦不要長(zhǎng)期吃精米,。 不僅這些，研究還發(fā)現(xiàn),，稻谷內(nèi)層保護(hù)殼集中了大多數(shù)維生素,、礦物質(zhì)、氨基酸，微量元素約占整個(gè)大米的60%-70%,，同時(shí)還富含膳食纖維,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)高于精米。據(jù)古人醫(yī)書記載,，糙米 “補(bǔ)中益氣,、強(qiáng)筋和血，和五臟,、好顏色”具有極大的藥用價(jià)值,，民間亦有“人參一斤，比不上糙米一升” 之說?，F(xiàn)代人常得的腳氣病,、便秘都可以吃糙米緩解，另外吃糙米還可以延緩衰老,、控制糖尿病,、減肥、增強(qiáng)免疫力,、預(yù)防口腔疾病等等,。 以上這些可能才是人們看中糙米的原因。但糙米也不是沒有缺點(diǎn),。首先,，糙米難煮、口感不如精米,，不然當(dāng)初也不會(huì)被人們拋棄,；其次，糙米含有阻礙礦物質(zhì)吸收的植酸,，影響人體鈣,、鐵吸收的“非定”(未曾被精白過的谷類)，以及蠟脂,、色素等有害物質(zhì),；此外，糙米在種植過程中若使用農(nóng)藥還可能有農(nóng)藥殘留,，來自美國的一項(xiàng)調(diào)查顯示某些品牌的糙米中存在砷超標(biāo)的現(xiàn)象,，而砷是致癌的元兇。 因此,，在這里有必要提醒人們,，在吃/做糙米飯的時(shí)候一定要注意：
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