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碳烤豬頸肉制作  腌制料配方； 生抽100克,，海天老抽150克,，是拉差辣椒醬【中辣570克】一瓶，魚露200克,，味精50克,，胡椒粉100克，生粉5歐克,，蒜泥250克【粉碎后,，水清洗】，普寧豆瓣醬250克,，辣椒油150克,，香菜蓉100克，香芹蓉150克,，洋蔥蓉100克,，香蔥蓉50克，青椒蓉100克,，胡蘿卜蓉50克,，乙基麥芽酚20克【清香】，肉寶王30克,，以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用,， 腌制過程； 豬頸肉十斤,，清洗干凈控干水份,，加入腌制料內(nèi)拌勻，腌制四十八小時(shí)即可【腌制時(shí),，每隔五小時(shí)翻動一次】 制作過程,； 將腌制好的豬頸肉表面蔬菜料殘?jiān)謇砀蓛簦瑪[放在托盤內(nèi)，上蒸箱蒸至熟透,，將蒸熟的豬頸肉放在炭火上,，烤制外脆里嫩，片成薄片擺放在盤子內(nèi),，跟上味碟【冰花酸梅醬或者潘泰甜辣醬】,， 如條件不允許的情況下，可以用油炸至外酥里嫩,，將炸好的豬頸肉片成薄片,，鐵板用錫紙包好，鋪一層韭菜上面放炸好的豬頸肉,，放在煲仔爐上面燒至處香味即可,。 |
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