賣(mài)點(diǎn) 由川菜中的“粉蒸肉”演變而來(lái),，蒸后再裹以吉利炸料炸制,，使粉蒸肉在香而不膩、軟糯滑爽的基礎(chǔ)上又增加了一份酥脆,。

原料 豬腩肉300克,，蒸肉米粉100克，雞蛋1個(gè),。

調(diào)料 A料（南乳汁20克,，甜面醬、白糖各15克,，蒜蓉辣椒醬,、味精各10克，料酒50克,，胡椒粉3克）,，B料（黑芝麻、白芝麻各20克,，面包糠50克）,，威化紙10張，色拉油750克（實(shí)耗50克）,。

制作 1.將豬腩肉入清水煮20分鐘,，取出晾涼壓平，改刀成10×6×0.5厘米的片，放入蒸肉米粉及A料腌制20分鐘,，再放入蒸箱蒸半小時(shí),，至軟糯時(shí)取出放涼。2.用威化紙將2片米粉肉包卷起來(lái),，粘雞蛋液,，再拍勻B料的混合料備用。3.鍋上火,，燒油至五六成熱時(shí),，下入粉蒸肉卷炸至皮酥脆，擺盤(pán)即可,。

●南國(guó)火局肉脯

賣(mài)點(diǎn) 此菜一改京都肉脯的酸甜口味,，配以印度孜然風(fēng)味辣醬調(diào)制的復(fù)合口味，使人們?cè)谄穱L鮮嫩肉脯的同時(shí),，更能領(lǐng)略一種不同的感覺(jué)。

原料 豬脊肉400克,，罐裝雜果粒60克,。

調(diào)料 A料（花生醬、玫瑰露酒,、生粉,、味精、辣鮮露各10克,，芝士粉5克,，食粉9克，雞蛋1只）,，B料（印尼孜然辣醬15克,，海鮮醬、柱侯醬各5克,，花生醬3克,，磨豉醬3克），沙拉醬25克,，高湯20克,，香蔥末8克，姜,、蒜末各10克,，白糖、味精,、生粉各5克,，色拉油500克（實(shí)耗60克）。

制作 1.將豬脊肉改刀成1厘米厚的連刀大片，用肉錘錘至組織松散,，沖凈血水,，加入A料腌制20分鐘；雜果粒搗成泥蓉狀備用,。2.鍋入色拉油,，燒至六成熱，放入腌制好的豬肉脯,，炸至外脆里嫩,，出鍋，改刀成6×4×0.5厘米厚的塊,，表面抹上沙拉醬拌制的雜果蓉,。3.鍋入色拉油，燒至四成熱,，放入香蔥,、蒜、姜爆香,，再下入B料制成復(fù)合醬,，淋在豬肉脯上即可。