腐乳，是我國流傳數(shù)千年的民間美食,。

許多人喜歡--

清晨,，就著腐乳，喝一碗白粥,。

閑暇之余,，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃,。

或者,，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯,。

一天就完美了……

但是,，

對于這種發(fā)酵腌制品，

不少人也在擔(dān)心,，

"臭鹵水",、"不健康"、"會致癌"等問題,，

怕它含有大量霉菌,，有害健康。

那么腐乳究竟是人間美味,，

還是"問題食品"呢?

事實(shí)上,，腐乳還真是被冤枉了很多年。

腐乳,，是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后,，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國人稱之為"中國奶酪",。

在制作腐乳的過程中,，其原材料大豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失，在制反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇,、酯,、有機(jī)酸與氨基酸。

腐乳所含的有益食用菌,，既不會傷害人體健康,，正確食用又對身體有好處，且益處不少:

1

降低膽固醇

腐乳,，本身是不含膽固醇的,。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收,。能降低血液中膽固醇濃度,，減少患冠心病危險,。

2

蛋白質(zhì)含量高

腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐,、豆粉等更容易消化吸收,。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高,。每100克中,，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。

3

預(yù)防老年癡呆

在發(fā)酵的過程中,，腐乳會產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸,。經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

4

降血脂抗癌

腐乳表面附有一層紅色物質(zhì),，是純天然的添加劑,。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫,。腐乳含有豐富的大豆異黃酮,，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng),。

5

降血壓

國外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品,，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。

5

預(yù)防骨質(zhì)疏松

營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn):經(jīng)常吃腐乳的人,，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女,。

看完以上幾點(diǎn),，是否刷新了你對腐乳的認(rèn)識呢?當(dāng)然，肯定還會有人質(zhì)疑:"腐乳那么咸,，難道沒有亞硝酸鹽嗎?"其實(shí),，這仍然屬于人們認(rèn)識腐乳的一個誤區(qū)。

注意事項

1,、適量吃,，鹽不會超標(biāo)

一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克,。而每人每天的鹽攝入量為6克,，所以平常吃一塊是不會超標(biāo)的。

亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中,，但腐乳在發(fā)酵過程中,，是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。

只要將已經(jīng)開封的腐乳,，保存得當(dāng),，就不會有亞硝酸鹽產(chǎn)生,。

制作腐乳的霉菌，其實(shí)是將豆腐中的不易分解物質(zhì)分解出來,，產(chǎn)生鮮美的味道,，本身不產(chǎn)生毒素，更不會致癌,。

總之,，腐乳比奶酪更健康，

比大豆更有營養(yǎng),。

每天吃上一兩塊,，

還能防治多種疾病!

太好了，終于可以放心吃啦!