一、 春筍炒肉絲 食材: 春筍,、豬里脊肉,、生抽、老抽,、鹽,、料酒、胡椒粉,、油,、蒜末、白糖,、清水,、香蔥 做法: 1.春筍剝?nèi)ぃ腥ダ细?,用刀背拍松后切段?/p> 2.豬里脊肉切絲,,用生抽、鹽,、料酒,、胡椒粉腌制10分鐘入下味; 3.然后熱鍋熱油,,爆香蒜末,,倒入肉絲翻炒2分鐘盛起肉絲待用; 4.鍋重新洗一下,,倒入適當(dāng)?shù)牡子?,油溫后倒入春筍段煸炒; 5.翻炒2分鐘這樣,,調(diào)入老油,、鹽、白糖調(diào)味;再加入待用的肉絲和適量的清水,,中火燜燒5分鐘左右至湯汁收干入味,撒一些香蔥即可,。 二,、溜肉段 食材: 肉段,料酒,,鹽,,香油,淀粉,,醋,,醬油,蔥姜蒜,,黃瓜片,,冬筍 做法: 1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬,、八分長的斜段,,用紹酒、精鹽喂一會兒,,再用淀粉加香油調(diào)糊漿好,。 2.用一小碗加紹酒、香油,、白糖,、醋、味素,、醬油,、淀粉對好汁鹵備用。 3.勺內(nèi)汁鹵加寬油,,燒至七層熱時,,把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。 4.大勺少留底油,,下蔥,、姜、蒜,、黃瓜片,、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,,再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi),,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤。 三,、香菇燉雞 食材: 雞 500克,、香菇 200克、姜,、蔥,、花椒、八角,、生抽,、料酒、白糖,、鹽,; 做法: 1.雞洗凈、剁塊,;香菇洗凈,,大的可切開,切姜,、蔥末,; 2.鍋中加水,放入雞塊焯水,;鍋中加入油,,放入八角、花椒炸香,,再放入姜,、蔥末炸香; 3.放入雞肉翻炒,,加入料酒翻炒,; 4.雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻,; 5.加入適量的水燉煮,;燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟,;大火收汁即可,; 四、蝦仁玉米豌豆 食材:豌豆200克 玉米粒100克 蝦仁100克油1勺 鹽1勺 料酒1勺 蠔油1勺 做法: 1.蝦仁用料酒,、鹽,、蠔油腌一會 2.起油鍋煸炒蝦仁熟后盛出 3.放入玉米、豌豆翻炒,、放鹽,、放點蠔油 4.最后放入蝦仁翻炒均勻即可
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