飯里最好吃的就是面

中國人常說:這世界上最好吃的就是飯，這飯里最好吃的就是這面,。如果一定要在中國食物中選出一樣最具有普遍性意義,，又足以承載地方特征的，大概只能是面條了,。

這面到底是從何時發(fā)展起來的,，你知道嗎?純素的面條有多美味，你知道嗎?今天聊一聊面條,。

面條是一種制作簡單,，食用方便,，營養(yǎng)豐富,，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛,。

一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán),，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓,，或者使用搓,、拉,、捏等手段,，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮,、炒,、燴、炸而成的一種食品,。花樣繁多，品種多樣,。

最容易讓人滿足的面條

各地特色面食有內(nèi)蒙古的燜面、山西的刀削面,、栲栳栳,、揪片、抿面,、北京的炸醬面,、蘭州拉面、重慶小面,、上海陽春面,、高郵醬油面(又稱高郵陽春面)、揚(yáng)州陽春面,、揚(yáng)州炒面,、東北的冷面、保定的大慈閣素面,、陜西油潑面,、河北的撈面、河南的燴面,、饸烙面,、廣東的云吞面、福建的沙縣拌面,、漳州鹵面,、莆田鹵面、廈門沙茶面,、四川的擔(dān)擔(dān)面、岐山和新野的臊子面等等,。

起源中國,，有四千多年的制作食用歷史。中華面乃面條之始祖,，馳名中外,，對全世界之面食文化亦有深遠(yuǎn)影響。

面條起源于漢代,，當(dāng)時的面食皆稱之為“餅”,，在湯中煮稱為“湯餅”，后又有“奢面”“素餅”“煮餅”“水引餅”“不托”等叫法,。俗語為“面”“水面”“面條子”,，面條一詞是后來才有的。

但關(guān)于面條的起源，前些年在世界上卻爭論不斷,。意大利人說是他們發(fā)明的,，阿拉伯人也說是他們發(fā)明的。我們中國人拿出關(guān)于面條的文字記載讓他們看,，意大利人拿出他們關(guān)于面條的壁畫照片讓我們看,。

據(jù)《自然》雜志報道，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)保存完好的古老面條,，長而細(xì),，呈黃色，盛在一個倒扣的密封的碗中,。這個碗是在中國西北部青海省民和縣喇家遺址發(fā)掘出來的,，那碗面條被埋在3米深的沉積物中。

這碗面條,，為中國人贏得了面條發(fā)明者的殊榮,。此后，英國《自然》雜志發(fā)表了題為《中國新石器晚期的小米面條》的論文,，到此,，關(guān)于面條發(fā)明權(quán)的爭論才算告終。

青海出土的4000年前的面條

這些“面”條(用了引號因為面畢竟是麥旁的)長約50厘米,，直徑約0.3厘米,，經(jīng)過比對其中淀粉的結(jié)構(gòu)，判斷是用雜谷制作,，有一些像小米,，有一些類似黍，而它們的歷史竟有4000年之久!

費城賓夕法尼亞大學(xué)考古學(xué)與人類學(xué)博物館的考古學(xué)家帕特里克·麥克戈溫說,，說,，即使是今天，要做出像在喇家發(fā)現(xiàn)的這種又長又細(xì)的面條也要求有靈巧嫻熟的技術(shù),。他說:“這顯示了相當(dāng)高的食品加工和烹調(diào)技術(shù)水平”,。也具有世界最大的消費市場，面制品作為主食,，在人們的食品消費中占據(jù)很重要的地位,。

面條的故事

面條除了南北文化各異，其實很多面條亦含不同意義或有其背后獨特故事,。

傳統(tǒng)中華面條--長壽面,。

中國人每逢生辰設(shè)宴后必吃食品,長長的面條,寓意長命百歲。古時吃長壽面象征祝福新生男嬰長命百歲,此世俗一直沿襲下來,。吃長壽面除寓意長壽外,，也代表敬老,。

壽辰時吃的面線亦會稱為“壽面”。福州的面線最出名,，有多種叫法:結(jié)婚時送予女方的會叫“喜面”;孕婦于產(chǎn)期吃的稱“福面”;以面線相贈親友的則是“太平面”;老弱及病者吃的稱“健康面”,。

陜西岐山面又有著另一個故事，岐山面又稱“和氣面”,。

傳說有一次,周文王被商紂王從監(jiān)獄里放回,左鄰右舍,親朋好友都去看他,。吃飯時,他讓家人做“和氣面”吃。一口鍋下面,一口鍋調(diào)湯,大家只吃面不喝湯,。湯倒在一口鍋里,輪番澆面,。這種吃法表達(dá)了人們的一種特殊感情,以后就傳了下來。

面條受歡迎的原因

1.不會引起肥胖,。吃面條不會增加體重,已列入減肥食譜,。

2.有抑制食欲的特點，因為面條在胃中的消化比較慢,，使人長時間有飽脹感,，不易饑餓。

3.能夠分解脂肪,，因為面條不含脂肪,，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平,，進(jìn)而保持血糖的穩(wěn)定,。

4.面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用,。

5.面條是用硬小麥和全麥面粉制作的,，纖維素含量很高。

吃面食容易發(fā)胖嗎

答案是否定的,。面食過量確實容易造成碳水化合物過量,，跟米飯比起來更容易消化，碳水化合物含量也更高一些,。但是長肉,、變胖并不是因為攝入一種食物造成的，要知道面條的熱量遠(yuǎn)低于炸雞的熱量,。第二個很主要的原因，現(xiàn)在大家吃面條都喜歡加油膩的澆頭,，一不小心就會熱量超標(biāo),。

所以說，想要減肥,，還是管住嘴,，多運動!

面條的分類

按品種分,，可以分為這些:掛面、方便面,、雜糧面,、手排面、意大利面,、快熟面,、旗花面、蝴蝶面,、手搟面,、半干面、堿水面,、烏冬面,、南方手盤面、拉面,、冷面...

從做法分,，大致可以分為:湯面、拌面,、蒸面,、炒面、撈面,、燜面,、燴面這七種。

中國十大面條:蘭州拉面 河南燴面 吉林延吉冷面 北京炸醬面 山西刀削面 杭州片兒川 昆山奧灶面 鎮(zhèn)江鍋蓋面 四川擔(dān)擔(dān)面 武漢熱干面

素面很美味

01

樸素的混湯面

材料:鮮面條1人份,、白菜三四片,、胡蘿卜1段、新鮮香菇三四朵,、鹽1/2小匙,、冰糖兩粒、生抽1小匙,、水1大碗

做法:

1. 白菜洗凈切絲,，胡蘿卜去皮切絲，香菇去蒂切絲待用,。

2. 鍋燒熱下1大匙的油,，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢,，下胡蘿卜絲和白菜炒勻,，倒入一大碗水(冷的熱的皆可)，鍋中發(fā)出呲啦的響聲,，水燒開后轉(zhuǎn)中火,，下入面條,、鹽、生抽,、冰糖煮至面條熟了即可)根據(jù)面條粗細(xì)不同時間也是1-5分鐘不等,，自己掌握。開吃,。

02

極鮮美菌湯面

材料:鮮面條適量,、鮮香菇、鮮口蘑,、干花菇,、干姬松茸各幾朵、鮮茶樹菇,、干蟲草花適量,、生花生1把、生抽1大匙,、鹽1小匙,、糖適量、雞毛菜1把

做法:

1. 新鮮的各種菌菇洗凈,，如果太大就切塊,。干的各種菌菇用溫水泡發(fā)，洗干凈待用,。

2. 將處理好的新鮮和干菌菇還有花生一起放入砂鍋中,，加足量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2小時,，出鍋前加冰糖,、鹽、頭抽調(diào)味,，味道可稍重些,，因為要給面條做澆頭。

3. 鍋中燒開水,，下鮮面條煮熟,，將面條撈出盛入碗中，不要面湯,。澆上幾勺菌湯即將沒過面條,，再挑出幾塊鮮菌菇擺在面上，利用煮面的湯把雞毛菜燙熟點綴在面旁邊即可~

03

粵式炒面

材料:面條,、豆芽,、韭菜、姜,、醬油,、鹽、熟芝麻

做法:

1. 選擇細(xì)面,，煮的稍硬些,，然后控干水分。

2. 姜爆鍋,，放入蔬菜煸炒,。

3. 下入面條一起翻炒，加醬油,、鹽調(diào)味,。

4. 出鍋撒上炒熟的白芝麻，分外好吃哦~

04

油潑面

材料:面條200g,、姜末適量,、香醋1大勺、辣椒,、鹽,、醬油、青菜,、豆芽

做法:

1. 姜切末備用,，鹽、醋,、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方,。

2. 水燒開，焯豆芽,，斷生后撈出過冷水,，控干水分鋪在碗底。

3. 剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜,，撈出后放一邊備用,。

4. 煮面，面條煮的稍微軟一些,，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上,。

5. 燒油，至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連,，所以4.5.這兩步一定要統(tǒng)一,，即面撈出、調(diào)料菜碼好,，油恰好燒到7成左右),。

6. 在面上碼鹽、姜末,、辣椒末(保證姜和辣椒都可以被熱油潑到),。

7. 潑完油,，立刻倒醋，大概2湯匙左右,，這時候你會聽到呲呲的聲音,，接著就會聞到直逼口水的香氣了!最后放少許的醬油調(diào)味即可。

8. 最后碼上燙熟的青菜,，拌勻就可以開吃了,。

05

雙茄素醬拌面

材料:茄子1個、番茄1個,、青椒1個,、油少量、鹽少許,、老抽2小勺,、面條2人份

做法:

1. 茄子，番茄,，青椒分別切丁備用,。

2. 鍋熱后，倒入食用油,，油溫7分熱時,，放入番茄炒到變軟出汁。大約需要3分鐘左右,。

3. 放入茄丁,，撒少許食鹽，翻炒均勻后,，放老抽調(diào)味調(diào)色,。

4. 轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋,，讓番茄汁把茄子煮軟,。大約需要2--3分鐘。

5. 燒茄子的過程中,，就可以另起鍋加水,，煮好面，瀝干水分,。

6. 掀開鍋蓋,，放入切好的青椒，翻炒均勻后,，即可出鍋了,。澆在煮好的面上，美味的素醬面就好啦。

06

懶人拌面

材料:面條,、花生醬,、生抽、老干媽,、糖

做法:

1. 調(diào)調(diào)調(diào)!花生醬兌一點點熱水融開,，加生抽、老干媽,，糖，調(diào)出一小碗醬,。

2. 煮煮煮!把面條煮熟,，撈出盛盤。

3. 澆澆澆!將醬澆在面上,。拌出鮮亮的顏色,。配菜撒點鹽和黑胡椒，頓時有感覺了,。再配個紫菜湯,，停不下來了。

07

麻醬涼面

材料:面條(最好是堿水面條之類比較耐煮筋道的),、黃瓜1根,、芝麻醬約20-25g、香油50g,、花生醬約8g,、芥末油少量、糖約15g,、陳醋約15g,、鹽4g、花椒粒6粒

做法:

1. 先調(diào)醬,，先將香油一點點倒入芝麻醬中,，慢慢攪勻，使二者很好的融合,，再加入其它的除花椒粒之外的調(diào)味料,，拌勻，備用,。拌好的醬用勺子舀起來之后要能很順暢的流下去才可以,，太稠了待會兒不好拌面。

2. 焙花椒粒,。將花椒粒放入無油無水的平底鍋中,，開小火，用手慢慢扒拉，直到手能感覺到很燙,，能聞到花椒的香味即可,。

3. 倒出，用搟面杖或者研磨碗將其研碎,。

4. 將面條下鍋煮熟,，注意只能煮到9成熟，煮到面條里面還有 一點點硬芯兒時就要盛出,，控一下水分,，滴入少許香油，拌勻,，用電風(fēng)扇吹涼,，要邊吹邊挑散面條，直到面條徹底涼透,。過涼水的面條沒有這種扇涼的勁道,。

5. 黃瓜擦絲擺在盤子底。

6. 晾好的面條鋪在上面,，撒上花椒碎,，拌好的芝麻醬，拌勻開吃吧,。

08

日式蕎麥涼面

材料:蕎麥面1把,、醬油80ml、wasabi適量,、海苔碎1把

做法:

1. 調(diào)味汁放入冰箱冷藏,，或者加些冰塊降溫。并且可以稀釋醬油,，不會過咸,。調(diào)味汁加入適量的wasabi調(diào)勻，隨蕎麥面一起上桌,。

2. 水燒開,，放入蕎麥面煮熟，撈出放入冰水中降溫,，徹底變涼后控水備用,。

3. 一口一口的蘸著調(diào)料汁來吃，清爽哇!!