第一道：蔥油拌面
材料：
面條,，油，老抽,，雞精,，鹽，蔥,，麻油,，鮮抽
做法：
1.準備食材。
2.水開,，放些油.鹽.下面條煮熟,。
3.把面條撈出，放入涼水過涼,，撈入大碗,。
4.鍋里油熱，放入蔥花爆香,，倒入小碗,。
5.用蔥花油，鮮抽,，老抽,，植物油，麻油,，雞精,，調(diào)成拌汁。
6.把面條加拌汁攪拌均勻,。
7.撒上蔥花即可,。
鍋蓋面
材料：
面條,，醬油，綿白糖,，味精,，蝦仁，八角,，香葉,，鹽，青頭,，熟豬油或芝麻油,。掛面250g、橄欖油2小勺,、蔥花少許,、雞精少許、糖少許,。面條（生）250g,、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個,、小蔥1把,、植物油1小碗、生抽1小碗,、白糖3湯匙,。
做法：
1.將鍋放在中火上，加入清水250克,，蝦籽下鍋煮沸,。
2.3分鐘后，放入綿白糖,，溶解完后倒入醬油,，燒沸離火，用小火慢燉1個小時,。
3.它冷卻之后,，裝入容器里面待用。
4.鍋內(nèi)放進清水燒沸,，放入面條,。
5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上,，逐碗倒入醬油25克,，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克,。
6.面鍋滾沸后,，加適量清水，使面條熟透,，大沸時揭去蓋,，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi),，澆入適量面湯即成,。
7.青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵,。生的有蒜泥,、蒜花、漂菜;熟的有小青菜,、川芎,、青椒、豆芽,、香干,，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟,，切成絲或段即成,。
饸饹面
材料：
面、西紅柿,、雞蛋,、黃瓜絲、鵪鶉蛋,、芝麻,、辣椒油。
做法：
1,、泡面,，泡上面后，就不用管它了,，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘,，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮,，因為這面是熟的,，如果煮的話,，可能會成為一鍋粥）；
2,、把面盛在碗里打鹵,；
3、可用西紅柿和茄子做鹵,，然后放上黃瓜絲,、鵪鶉蛋、芝麻,，再后放最主要的調(diào)料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈,，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）
4,、油里燒到7,、成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了,。
河南燴面
材料：
小麥面粉300克,、羊肉（熟）100克、香菜20克,、油皮50克,、海帶(鮮)30克、小蔥20克,、鹽10克,、味精5克、辣椒(紅,、尖,、干)10克。
做法：
1,、和面,，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2,、每半個小時和一次,，一共和個3、4次就行了,；
3,、醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4,、帶骨牛肉,，或羊肉燉湯，湯里只放姜,，連鹽都不要放,；
5、肉燉差不多爛,，以后將肉撈出；
6,、將骨頭剔掉,，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；
7,、熗鍋,；
8、準備香菜,、蔥花,、豆腐皮絲、海帶絲備用,；
9,、在開始做之前半個小時，將面全部剪成兩厘米寬的長條,，兩面抹油,，再醒半個小時；
10,、將長條的面甩開,，越拉越長，拉成細面條,；
11,、下鍋中煮熟，面塊熟時,，將海帶,、菠菜放入一起煮熟；
12,、準備大碗,，放入切好的肉、香菜,、豆腐皮絲,、蔥花、鹽,、味精,、辣椒,；
13、 將煮熟的面盛入,，再澆上燉肉的湯即可,。
油潑面
材料：
面條 、油 ,、娃娃菜,、蒸魚豉油、芝麻,、鹽,、豆苗、干辣椒粉,、麻椒,、綠豆芽、蒜薹等
做法：
1,、小蔥切碎,，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根,，洗凈瀝水,。
2、鍋里加清水,，大火燒開后,，加一小勺鹽，再放入鮮面條,，煮至七八成熟,，就是煮至面條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中,，待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出,。
3、面條,、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水,，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中,。
4,、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉,、辣椒粉,、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油,。
5,、重新起鍋，倒油,，油要多一些,，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙,，將熱油淋在調(diào)味料的表面,，食用前拌勻。
打鹵面
材料：
面條(標準粉)300克,，香菇(鮮)70克，香干40克,，豬肉(肥瘦)250克,，豆瓣10克，大蔥5克,，姜5克,，大蒜(白皮)5克，醬油5克,，淀粉(豌豆)5克,，醋3克，雞精2克,，白砂糖5克,植物油15克
做法：
1.香菇,、豆腐干、慈菇和蔥,、蒜,、姜均切成細粒;
2.豬肉剁碎;
3.濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用;
4.豆瓣剁細;
5.鍋內(nèi)放油燒熱,，先后放豆瓣,、蔥、姜,、蒜,、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,，加高湯;
6.改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精,，稍加攪拌即成醬湯;
7.另煮面條，食用時加入做好的醬湯即可,。
