春日明媚,，草長(zhǎng)鶯飛，西湖邊的龍井村傳來(lái)消息：從3月16日開(kāi)始,，獅峰山上的龍井43號(hào)已經(jīng)開(kāi)始采摘,，群體種還要等到4月1日、2日才能采摘,；而西湖地區(qū)龍井43號(hào)都已經(jīng)上架銷(xiāo)售,。

至此，萬(wàn)眾期待的2017年第一波西湖龍井終于來(lái)了,。而且,，偽劣的西湖龍井也來(lái)了，所有的疑問(wèn)和困惑也都來(lái)了,。

有些茶葉知識(shí)的人會(huì)知道,，并非所有的龍井都可以稱(chēng)為西湖龍井。但是,，真正的西湖龍井產(chǎn)自哪里,？群體種和龍井43號(hào)的差別在哪里？稀有的獅峰龍井究竟是個(gè)什么東東,？陸洲東何其人也,？其手制西湖龍井為何能賣(mài)到每斤一萬(wàn)五？這條讓我們仰望,、迷惑的西湖龍井價(jià)值鏈的形成,，或許大多數(shù)人都不夠清楚。

真正的西湖龍井產(chǎn)自哪里,？

西湖龍井是中國(guó)傳統(tǒng)十大名茶,。它色澤綠黃渾然天成，恰似中國(guó)水墨畫(huà),，濃淡相宜,。其味馥郁若蘭,，香氣通透清遠(yuǎn)。它獨(dú)特的淡而遠(yuǎn),、香而清的絕世神采和非凡品質(zhì),，在眾多的名茶中獨(dú)樹(shù)一幟，受人追捧,。

而如何分辨真假西湖龍井,，第一要點(diǎn)就是產(chǎn)地。

產(chǎn)地是體現(xiàn)西湖龍井價(jià)值的基本要素,。清人袁枚在《隨園食單》中寫(xiě)到,，“杭州山茶處處皆清，不過(guò)以龍井為最耳”,。他將杭州與龍井兩地區(qū)別開(kāi)來(lái),，其實(shí)就是這個(gè)意思,。

產(chǎn)地按照專(zhuān)業(yè)的說(shuō)法叫做地理標(biāo)志,，因此在我們的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，龍井茶就是指在中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GBT 18650-2008）范圍內(nèi)采摘的符合龍井群體,、龍井43,、龍井長(zhǎng)葉、迎霜,、鳩坑種等經(jīng)審〈認(rèn)〉定的適宜加工龍井茶的茶樹(shù)良種茶的茶樹(shù)鮮葉,按照傳統(tǒng)工藝在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)加工而成,具有“色綠,、香郁、味醇,、形美”的扁形綠茶,。

龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

按照現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍,，即杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū),。其中，風(fēng)景區(qū)內(nèi)為一級(jí)產(chǎn)區(qū),，歷史上生產(chǎn)旗槍茶的龍塢鄉(xiāng),、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)的這一帶為二級(jí)產(chǎn)區(qū),。

當(dāng)然,，很多人也聽(tīng)說(shuō)過(guò)，西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)“獅龍?jiān)苹⒚贰睘闅v史傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū),，而且還有“獅（峰）,、龍（井）、云（棲）,、虎（跑）,、梅（家塢）”排列品第的說(shuō)法,。獅峰龍井通常被人謂之最上品，乾隆御賜的“十八棵御茶”就長(zhǎng)在獅峰山上,。此所謂“天下名茶數(shù)龍井,，龍井上品在獅峰”。

西湖龍井產(chǎn)區(qū)的價(jià)值區(qū)別,，用另外一句話(huà)類(lèi)比,，或許更容易理解。大家都知道“桂林山水甲天下”,，說(shuō)的是桂林山水美,，但當(dāng)?shù)厝嘶蛘吒鹆稚剿娜诉€會(huì)說(shuō)，“陽(yáng)朔山水甲桂林”,，意思是陽(yáng)朔又是桂林地區(qū)最好的地方,。

至于獅峰龍井為何為最上品，我們放在后面部分講,。

群體種和龍井43號(hào)有差別嗎,？

產(chǎn)地之外，在西湖龍井茶的樹(shù)種中,，我們經(jīng)常聽(tīng)到兩個(gè)名詞,，群體種和龍井43號(hào)。它們之間究竟有什么區(qū)別,，別說(shuō)是普通消費(fèi)者,，甚至有些自稱(chēng)的西湖龍井“老炮”，其實(shí)也未必分得很清楚,，因此,，概念的模糊就會(huì)給我們的選茶帶來(lái)一些干擾。 

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，群體種是“當(dāng)?shù)夭铇?shù)品種”,，即當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的原生混合茶樹(shù)品種（所以并不特指西湖龍井地區(qū)，各茶區(qū)都有）,。這些茶樹(shù)種要么是祖輩傳下來(lái)的茶樹(shù),，有的有數(shù)百年的歷史，要么用它的樹(shù)種子栽種出來(lái)的,。 

而龍井43號(hào)呢,？在市場(chǎng)的推動(dòng)下，國(guó)家開(kāi)始在群體種的基礎(chǔ)上培育優(yōu)良茶樹(shù)品種,。龍井43號(hào)就是從西湖群體種中選育出來(lái)的茶樹(shù)品種,，并于1987年被認(rèn)定為國(guó)家良種，與群體種同屬于一條血脈,。

（龍井43號(hào),，花青素含量較高,，春梢芽葉基部有一淡紅點(diǎn)。）

（群體種屬于當(dāng)?shù)卦铇?shù)品種混采,，干茶勻整度不高,。干茶色澤、長(zhǎng)度基本不一樣,。）

一般來(lái)說(shuō),，群體種是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的、制作西湖龍井內(nèi)質(zhì)最佳的茶樹(shù)品種,，原始種,，產(chǎn)量較為稀少。而因群體種是由不同性質(zhì)的植株混合而成,，所以可以稱(chēng)之為天然的“拼配茶”,，其制成的茶葉口感協(xié)調(diào)性很好，茶湯飽滿(mǎn),，層次感強(qiáng),。

而龍井43號(hào)也有其優(yōu)勢(shì)。由于是國(guó)家培養(yǎng)的良種,，所以它更能抵御蟲(chóng)害,，更適應(yīng)環(huán)境,，發(fā)芽能力好,，產(chǎn)量高，而且發(fā)芽時(shí)間早,，對(duì)于求鮮求早的西湖龍井茶市場(chǎng),，龍井43號(hào)更具市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

此外,，它屬于無(wú)性系扦插繁殖,，無(wú)論是發(fā)芽時(shí)間還是芽葉性狀（葉片形狀、含毫量以及失水速率）均表現(xiàn)一致,，因此制成的茶葉外形也更加勻整好看,，其茶湯也有香氣高銳的特點(diǎn)。

除了口感上的差別,，群體種與龍井43號(hào)的不同更在稀有度和文化屬性上,。

據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)監(jiān)中心檢測(cè)室副主任劉栩介紹：“現(xiàn)在西湖龍井一級(jí)產(chǎn)區(qū)，群體種的產(chǎn)區(qū)面積最多只占一半,，而分布分散,，僅獅、龍,、云,、虎,、梅等核心產(chǎn)地群體種數(shù)量偏多。現(xiàn)在群體種基本都是茶農(nóng)家里,，企業(yè)主要通過(guò)收購(gòu)獲得原料,。” 

群體種屬于有性系種子繁殖,，植株間差異大,，導(dǎo)致了鮮葉大小不一，發(fā)芽時(shí)間不一致,，這都加大了采摘和后期加工的難度,。

清朝時(shí)期，西湖龍井被列為皇家貢品,，獲乾隆皇帝稱(chēng)贊,。甚至，乾隆皇帝還留文于西湖之畔,，并將獅峰山胡公廟前的“十八棵茶”欽點(diǎn)為御茶,。而“十八棵御茶”樹(shù)就是現(xiàn)在我們說(shuō)的群體種。

獅峰龍井為何是最上品,？

第一是自然環(huán)境,。龍井村的獅峰山上植被豐富，優(yōu)越的自然條件賦予了茶葉最適宜的生長(zhǎng)環(huán)境,。而這里的土壤是巖石風(fēng)化形成的沙壤,，所含的微量元素特別適宜茶葉優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的形成。這是在實(shí)踐中呈現(xiàn)出的結(jié)果,。

第二是精心管理,。龍井村有個(gè)約定俗成的習(xí)俗，不追逐夏秋茶的市場(chǎng),，只采春茶這一季,。采摘后便會(huì)休園，給茶樹(shù)足足一年的休養(yǎng)生息時(shí)間,，等到來(lái)年再開(kāi)采,。

第三是鮮葉采摘。獅峰龍井是扁形炒青綠茶,，其香氣高銳而持久,，滋味鮮醇，干茶色澤略黃,，素稱(chēng)“糙米色”,。“獅峰龍井”的采摘有著嚴(yán)格要求,。

因此,，大自然也不會(huì)辜負(fù)他們節(jié)制的采摘與漫長(zhǎng)的守候,，賜予了他們龍井序列中最為頂級(jí)的原料，和最為飽滿(mǎn)的春茶滋味,。

相傳乾隆下江南時(shí),，曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，飲后贊不絕口,，興之所至,，將廟前十八棵茶樹(shù)封為“御茶”，如今仍生機(jī)盎然,，供游人觀(guān)賞,。

陸洲東何其人也？其手制西湖龍井為何能賣(mài)到每斤一萬(wàn)五,？ 

農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)監(jiān)中心檢測(cè)室副主任劉栩說(shuō)過(guò)：“西湖龍井不存在龍井43號(hào)更貴還是群體種更貴的說(shuō)法,。好的西湖龍井還要看工藝，最后的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),，以及品牌價(jià)值和消費(fèi)者的認(rèn)可度,。”這是一句非常中肯的話(huà),。一杯茶,，最終的品質(zhì)好壞，與原料有關(guān),，而工藝影響最大,。

龍井茶的工藝中，手工制作與機(jī)器制作,，是否只是理念和概念上的區(qū)別,？答案很明確,，當(dāng)然不是,。

與機(jī)器炒制的程式化不同，手工炒制手式包括抖,、搭,、搨、捺,、甩,、抓、推,、扣,、壓、磨等,，它很難確立明文的標(biāo)準(zhǔn),，更多的是靠經(jīng)驗(yàn)和師徒間的心口相傳,，炒茶師通過(guò)多年的摸索，將匠心與經(jīng)驗(yàn)融入茶中,，只有掌握了熟練技藝的人,，才能炒出色、香,、味,、形俱佳的龍井茶。

而且西湖龍井的炒茶工藝也幾乎沒(méi)有斷代,。也就是說(shuō),，經(jīng)過(guò)手工大師們炒制出來(lái)的西湖龍井，保留了以前古樸的口味與口感的韻味,。而這種韻味,，是機(jī)制茶中找不到的，也是不可復(fù)制的,。

說(shuō)起陸洲東,，他的家族世代居住于龍井村，祖祖輩輩在龍井村種茶,、制茶,，其制茶頗有武俠高僧風(fēng)范：此人一生愛(ài)茶成狂，與茶相伴三十余年,，技藝之中更含有對(duì)龍井茶深到難測(cè)的領(lǐng)悟,。

炒茶雙手翻覆之間，火候掌控全憑一念,，精妙之處只可意會(huì),，難以言傳，在2010年北京拍賣(mài)的10公斤獅峰龍井中,，陸洲東的獅峰龍井單斤成交價(jià)達(dá)到1.5萬(wàn),。

當(dāng)好的鮮葉遇見(jiàn)好的制茶師傅，就產(chǎn)生最好的滋味,?！巴獗黼h秀，內(nèi)里卻勁道暗涌,，如山岳臨淵,，俠者臨風(fēng)?！痹幸晃毁Y深茶人品后,，陶醉之余做如此觀(guān)想，贊嘆此茶境界之曠遠(yuǎn)，有如文武兼修,，圓融如意,，氣韻悠長(zhǎng)。

因此,，在單斤成交價(jià)達(dá)到1.5萬(wàn)元的品鑒價(jià)值鏈上,，就可以認(rèn)為，獅峰山胡公廟前采摘最好的鮮葉,，再經(jīng)過(guò)掌握傳統(tǒng)工藝的大師手制,，這一杯茶，就帶有傳統(tǒng)的古樸的口感,?；谶@種價(jià)值和口感，我們也可以想象,，乾隆皇帝當(dāng)時(shí)為何會(huì)為一杯茶湯傾倒,。

綜上所述，好龍井應(yīng)該是這樣的：芽葉色澤鮮活自然,，嫩黃中隱有翠色,，即俗稱(chēng)的“糙米色”。近聞干茶,，有很濃郁的鮮咸與炒米的混合香氣,。而品飲則更加美好： 入口后茶湯直接滑過(guò)舌面，瞬間清香和嫩香充斥整個(gè)口腔和鼻腔,，其后有甜花香透出,，隱隱的還有炒米香；所有滋味層層擴(kuò)散開(kāi)去,，細(xì)微的苦,，在成團(tuán)的滋味包裹中一晃而過(guò)幾乎讓人覺(jué)察不到?；馗瘦p柔,，齒間生津不斷，喉底清涼甘潤(rùn),，回味幽長(zhǎng),。

一杯上好的龍井茶，是天地的饋贈(zèng),，匠心的凝聚，共同成就出美好人生的元素,，會(huì)讓你欣喜品到,，春天竟會(huì)如此絢爛。

福利分享：由陸洲東大師手制的開(kāi)園頭采獅峰龍井,，現(xiàn)正在茶語(yǔ)市集進(jìn)行預(yù)售,。掃描下方二維碼,，或點(diǎn)擊文末【前往購(gòu)買(mǎi)】，即可品味一次最核心產(chǎn)區(qū)的西湖龍井滋味,！

編輯：桑田,、北游

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