如果,，親愛(ài)的你,，還不知道茶葉的分類。那么,，在聽(tīng)到別人談?wù)摼G茶,、白茶、紅茶,、黑茶時(shí),，可能是蒙圈的：啥？鐵觀音是烏龍茶的一種,，二者不是“平起平坐”的關(guān)系,？安吉白茶是綠茶？

OMG！要暈啦,！

那就趕緊吃我一記安利，緩緩神兒,，漲漲姿勢(shì),！

從前，大自然里住著許多茶樹(shù),，它們快樂(lè)而安靜地生長(zhǎng)著,。后來(lái)，我們的老祖先發(fā)現(xiàn)了茶樹(shù)的秘密：它們的葉子泡了水喝味道很好,。

于是,，人們把茶樹(shù)的葉子摘下來(lái)，做成茶葉。隨后,，吃茶成了人們的樂(lè)趣,，還形成了很有底蘊(yùn)的茶文化。

吃貨的力量無(wú)窮大

我們的吃貨祖先，用不同的方法和工序來(lái)加工茶葉,，并把它分成了六個(gè)種類：

綠茶,、白茶、黃茶,、紅茶,、烏龍茶（也叫青茶）、黑茶,。

這六種茶不但香味和口感都不相同,，內(nèi)含的成分也不一樣。這是因?yàn)?，它們?strong>發(fā)酵程度有差別,。

這里的發(fā)酵,，不是生物學(xué)學(xué)霸口中的發(fā)酵，在發(fā)酵的過(guò)程中,，并沒(méi)有微生物的參與（黑茶的“后發(fā)酵”除外）,，而是“酶”在發(fā)揮著作用。

通過(guò)發(fā)酵,，茶葉中的蛋白質(zhì),、茶多酚等會(huì)被氧化成芳香物、滋味成分,，葉綠素也會(huì)被氧化成其他色素,。茶的葉色、湯色,、香味和口感,，都會(huì)發(fā)生變化。

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茶葉中的小清新，綠茶,，沒(méi)有經(jīng)歷發(fā)酵的過(guò)程,。所以,，它的天然成分得到了很好的保留，它的口感清爽,，葉子和湯色都是天然綠色,。如龍井、碧螺春,、安吉白茶等,。

相對(duì)與綠茶,，白茶稍稍發(fā)酵了一下下。白茶的制作過(guò)程很不同,，茶葉被摘下后,，只殺青，不揉捻,，再靠日曬曬干或用文火烘干,。由于沒(méi)經(jīng)受過(guò)揉捻的摧殘，茶葉后背的白色茸毛,，基本被保留完好,。如白毫銀針、白牡丹,、貢眉,、壽眉等。

比白茶發(fā)酵程度稍大一點(diǎn)的，是黃茶,。它的加工工藝跟綠茶很類似,，只是多了一道“悶黃”的程序，將葉子氧化成黃色,。黃茶在市面上不多見(jiàn),，比較有名的有霍山黃芽、蒙頂黃芽,、君山銀針等,。

再來(lái)說(shuō)烏龍茶，它是半發(fā)酵的茶,。據(jù)《茶的降脂減肥功效及作用機(jī)理》介紹,，烏龍茶有很好的減肥效果,。在日本，烏龍茶被稱為“美容茶”,、“健美茶”,，深受女性的喜愛(ài)。烏龍茶的葉子是綠色的,，湯的顏色因發(fā)酵的程度不同,，呈現(xiàn)出不一樣的顏色，大多數(shù)是金黃或者橙黃的,。如鐵觀音,、武夷巖茶等。

紅茶是全發(fā)酵茶。經(jīng)過(guò)充分的發(fā)酵之后,，茶葉由最初的綠色變成了紅色,，茶多酚等物質(zhì)也被充分氧化，茶的口感變得溫和甘甜,，有養(yǎng)胃的作用,，如祁門(mén)紅茶、滇紅等,。

最后,，來(lái)說(shuō)黑茶,。黑茶的發(fā)酵過(guò)程是最特別的，其后期有微生物的參與（就是傳說(shuō)中的后發(fā)酵）,，發(fā)酵程度很高,，喝起來(lái)口感最為醇厚。經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后,，它的葉子變成了黃褐色,，湯色比紅茶更紅更濃。比較有名的黑茶有普洱,、安化黑茶,、廣西六堡茶等。

好啦，我們來(lái)總結(jié)一下：

1. 根據(jù)制作工序和發(fā)酵程度的不同,，我們將茶葉分為：

   綠茶（不發(fā)酵）

   白茶（微發(fā)酵）

   黃茶（微發(fā)酵）

   烏龍茶（半發(fā)酵）

   紅茶（全發(fā)酵）

   黑茶（后發(fā)酵）
   

2. 茶葉發(fā)酵后,，湯的顏色,，發(fā)生了由綠到紅的轉(zhuǎn)變。香味也由清爽到香濃,，口感越來(lái)越醇,。

3. 烏龍茶=青茶，是茶的一種分類,。

4. 黑茶是后發(fā)酵茶,，發(fā)酵過(guò)程中有微生物參與。

5. 安吉白茶雖然名字帶有“白茶”二字,，但它屬于綠茶,。

   親愛(ài)的，這些小知識(shí),，你們get到了嗎,？