| 主料：雞蛋2個,，海參1個,，香菇1個，白果5顆,，蝦仁3個 輔料：濃湯寶半塊,，香蔥1根，鮮貝露1茶匙,，香油1茶匙,，料酒1茶匙 海參茶碗蒸的做法步驟： 1.準(zhǔn)備材料：雞蛋2個，發(fā)好的海參1個,、蝦仁,、白果、香菇 2.雞蛋加點料酒攪打均勻,，濃湯寶加水化開成高湯,，我的雞蛋液與高湯比例1:1 3.等濃湯冷卻后與蛋液混合攪拌 4.海參切成小丁放入蒸碗里，雞蛋液用篩子過濾2遍 5.雞蛋液倒入蒸碗里,，把碗盅用保鮮膜封口,，用牙簽扎幾個小孔 6.等鍋內(nèi)水開,，放入蒸籠,，蒸制8-10分鐘左右，等蛋液凝固后等,，取出,，放入蝦仁,、香菇、白果再蒸3,、4分鐘 7.取出蒸好的蛋羹,，加一小勺鮮貝露，小鍋內(nèi)放一點香油加熱,，放點香蔥,，把熱油澆在香蔥上即可 烹飪技巧 1、雞蛋液一定要過濾,，蒸出來才細膩,！ 2、蒸制時間自己掌握,，蛋液凝固就可以在上面放料,，也可以先放點料讓它沉底，等凝固后再放在表面,； 3、因為蛋液最好加高湯，我家沒有,，我就用濃湯寶化水,，因為本來就有咸味，所以蛋液里一定少加鹽或者不加鹽,，因為最后還要加點鮮貝露的,。 |
|
|
來自： 楊子cdnhct0675 > 《廚藝》
