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烘焙教室 Baking classroom 真正美味的披薩,，絕不會出現(xiàn)在pizza店里,， 也絕不會出現(xiàn)在加利福尼亞Top10餐廳里， 你一定要自己去尋找,。 所以 看完這期節(jié)目從在家做披薩開始吧,！ First 你需要重新認(rèn)識一下這塊好吃的餡料外漏的餅 它叫Pizza，我們叫他披薩,。這是一種發(fā)源于意大利的食品,，不過我們這里說的pizza跟平時經(jīng)常吃的必勝客棒約翰可是兩碼事，這兩家披薩連鎖巨頭里賣的是經(jīng)過米國人口味改變的美式披薩,。區(qū)分這兩種披薩最直觀的方法就是看餅皮,，薄底的就是意式披薩，餅底吃起來會非常香脆,，然后厚底面包口感的就是美式披薩了,，當(dāng)然,，重口味的美國人除了厚餅，還研究出了各種深盤厚底,，芝心披薩等高糖高熱量的存在,。
另外，意大利人更加追求食物本身自然質(zhì)樸的滋味,，清淡且清爽,，所以用來制作pizza的食材非常精簡，像著名披薩Margherita（瑪格麗特披薩）僅僅使用新鮮番茄,，芝士和羅勒葉,，沒有繁復(fù)的堆砌，味道樸素卻誘人,；相反,，美國在披薩餡料上進(jìn)行了各種各樣的新奇嘗試，他們在披薩餅上鋪滿菠蘿,，又或者放上煙熏鮭魚培根龍蝦,，再在這樣的基礎(chǔ)上增加2-3倍的醬料，發(fā)明出眾多田園,，奧爾良雞,，奶酪芝根等口味獨(dú)特的披薩餡料吃法。 Second 好吃的披薩有什么判斷標(biāo)準(zhǔn)呢,？ 一張美味的披薩離不開它上面多變的食材搭配,，意式披薩上面的主要食材通常不會超過三種，美式披薩在這方面就沒有什么局限了,，通常醬料會很多,。 首先是cheese。大家平時用到最多的就是Mozzarella（馬蘇里拉芝士）,，這種芝士是用水牛奶制成,。不過現(xiàn)在為了降低成本，意大利外的其他產(chǎn)區(qū)也會用牛奶代替,。Mozzarella芝士的制作要經(jīng)過揉捏和拉伸,，就像揉面團(tuán)一樣，這樣制成的芝士柔軟好變形,，也非常容易融化,，烤過之后會有牽連不斷的絲。 除了Mozzarella芝士,，有時還會在披薩上,，撒刨碎了或者小片的硬質(zhì)奶酪，比如帕瑪森干酪和格拉那帕達(dá)諾。前者有濃郁的水果香味,，后者有著顆粒般的紋理,，且香氣溫和。 除了豐富餡料外,，其實關(guān)乎披薩最主要的因素就是餅底啊?。?！ 美味的披薩餅底應(yīng)該是——全手工制作的,，要用面粉加上活酵母手揉面團(tuán)。并且面粉要用富含蛋白質(zhì)的高筋面粉,，這樣做出來的餅底面筋多,，烤完之后比較厚實且有嚼勁,。 所以在家制作出好吃披薩的第一步就是一定要 親手做餅底,！ 不過不要怕，關(guān)注了我們就沒有什么難的 來,，放視頻~ 一步一步教你如何做出好吃的披薩餅底 如果你實在不想揉,，也可以偷偷懶，試試下面這種不用揉面就能做的餅底方法~ 不過答應(yīng)我,，不要再買難吃的現(xiàn)成冷凍餅底了,！ ok,！最關(guān)鍵的餅底做法大家學(xué)會啦 那么接下來就來推薦好吃的披薩教程了 大家平時吃到美式披薩的機(jī)會會比較多所以今天給大家列出的是三款傳統(tǒng)的意式披薩的制作方法。 超簡單的,！ 如果你還需要美式披薩的制作方法的話，后臺留言告訴我,，下次做給你看,！ | CONTENTS | ① 傳統(tǒng)意大利無花果火腿披薩 ② 拿波里披薩 ③ 簡易白披薩 Recipe 1 傳統(tǒng)意大利無花果火腿披薩 15mins 難度  食材 （2人份） 面粉······250g 酵母粉······7g 溫水······150g 橄欖油······20g 帕爾瑪火腿······100g 鮮無花果······3個 芝麻菜······1束 西紅柿漿······250ml 洋蔥······1/2個 糖······4茶匙 馬蘇里拉奶酪······1球 鹽/胡椒粉/干面粉······適量 制作方法 步驟1/9 向面粉中加入糖與鹽，將酵母溶解在溫水中倒入面粉中攪拌,。 步驟2/9
再加入橄欖油揉成面團(tuán),。 步驟3/9
將表面光滑的面團(tuán)用廚房毛巾蓋好，放在溫暖的地方1-2小時發(fā)酵至原來的兩倍大,。 步驟4/9
蒜切碎,，洋蔥切粒。 步驟5/9
將洋蔥粒與蒜碎在少許植物油中煸炒至透明后,，倒入西紅柿漿,，糖和少許鹽與胡椒粉調(diào)味后調(diào)至小火煮5分鐘。 步驟6/9
將烤箱預(yù)熱至180度,。面團(tuán)搟成約0.5cm厚的面餅,，放入鋪有烘焙紙的烤盤中。 步驟7/9
將煮好的西紅柿醬汁均勻地涂抹在面餅上。 步驟8/9
馬蘇里拉奶酪切片,，均勻的分布在面餅上,，放入預(yù)熱好的烤箱中，用180攝氏度烤20－25分鐘至焦黃,。 步驟9/9
接下來把芝麻菜,、帕爾瑪火腿與切好的無花果均勻分布在剛烤好的披薩上，趁熱享用吧,！ Tips：如果你要嘗試正宗的意大利披薩,，請選購新鮮的馬蘇里拉奶酪球，浸在水里的那種,，而不要用超市里亂七八糟絲狀條狀的馬蘇里拉芝士,，球狀的MozzarellaX寶都有的賣，70元500g左右的價格不等,。 傳統(tǒng)的意大利披薩用的是帕爾瑪火腿和芝麻菜,，帕爾瑪火腿是全世界最著名的生火腿，色澤嫩紅脂肪分布均勻,。至少要經(jīng)過一年多的熟成,，可以直接生吃，咸香軟嫩可口,。 recipe 2 簡易白披薩 15mins 難度 
食材 （1人份） 預(yù)制披薩面團(tuán)······200g 洋蔥······1個 松子······25g 鮮奶油······120g 菲達(dá)奶酪······60g 帕瑪森干酪······20g 芝麻菜······30g 黑胡椒粉/干面粉······適量 制作方法 步驟1/5
洋蔥切細(xì)絲 步驟2/5
將烤箱預(yù)熱至220攝氏度,。然后在撒有面粉的工作臺上將披薩面團(tuán)搟平。 步驟3/5
在無油煎鍋中,，用中低溫烘烤松子2-3分鐘,，期間不時攪拌，直至松子呈金黃色并散發(fā)香味,。 步驟4/5
將搟好的披薩面餅放入鋪有烘焙紙的烤盤中,。在面團(tuán)上均勻地涂抹鮮奶油，并撒上松子,、菲達(dá)奶酪與洋蔥,。用奶酪擦將帕瑪森干酪擦在面團(tuán)上，放入烤箱,，用220攝氏度烤制10-15分鐘,。 步驟5/5
從烤箱中取出披薩，撒黑胡椒粉調(diào)味,，點綴芝麻菜后即可享用,！ recipe 3 拿波里披薩 15mins 制作難度
食材 （1人份) 面粉······250g 活性干酵母······3g 溫水······150ml 糖······1/2茶匙 水牛奶酪······1顆 橄欖油······2湯匙 番茄泥······150ml 櫻桃番茄······50g 新鮮羅勒······10g 鹽······1茶匙 制作方法 步驟1/8
將糖與酵母放到溫水中，攪拌至徹底溶解,。 步驟2/8
在一個大攪拌碗中,，混合面粉和鹽,。然后將橄欖油和第一步中的溫水混合物倒入面粉中間，充分?jǐn)嚢杌旌稀?/span> 步驟3/8
將面團(tuán)放到撒好面粉的工作臺上,，揉至面團(tuán)手感松軟但質(zhì)地結(jié)實,。將面團(tuán)放回到撒好面粉的碗中，蓋上廚用毛巾,，在溫和干燥處靜置1-2小時,，直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小。 步驟4/8
將披薩板放到尚未加熱的烤箱中,，然后將烤箱預(yù)熱至250度,。 步驟5/8
將面團(tuán)取出。在撒好面粉的工作臺上,，壓平到與披薩板差不多大小,，然后放到披薩鏟中。 步驟6/8
在一個小碗中,，混合番茄泥,、橄欖油和鹽。大致撕碎羅勒葉,，并將其加到醬汁中,。在披薩上涂上薄薄一層醬料,。將披薩轉(zhuǎn)放到披薩板上,，在預(yù)熱好的烤箱中，以250度烘烤6-7分鐘,。 步驟7/8
與此同時,，將櫻桃番茄切半，水牛奶酪切成薄片,。將披薩從烤箱中取出,；將番茄和奶酪放在披薩上后，再將其放回烤箱,，烤上6-7分鐘,，直至芝士融化，而面皮變得金黃,。 步驟8/8
在披薩上撒上羅勒葉裝飾,。若喜歡，可在享用前再淋上點橄欖油,。享用吧! 祝福大家都能做出味道一級棒的披薩 承包朋友聚會的焦點核心,！
Recipes from Kitchen Stories video | B站 edit uki Bon appétit 祝你有個好胃口
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