眾所周知，廣東美食五花八門,，粵菜在作為八大菜系之一,，有著獨特的烹飪手法，廣東的菜系及小吃,，都具有很大的特色,。每一樣都能夠算的上是經(jīng)典。

廣式煲仔飯就是風(fēng)靡大江南北的美食,，其中口味多達(dá)二十多種,，有臘味、冬菇滑雞,、豆豉排骨,、豬肝、燒鴨,、白切雞等,。最經(jīng)典的是廣式臘味煲仔飯，米飯清香剔透,，臘肉紅潤關(guān)澤,，鍋底金黃色的鍋巴才是主要角色，用勺子拌開,，口感豐富,，一口能夠吃下多重味道，舌尖上的跳躍讓人思緒全無,，完全將心都投放在了一碗煲仔飯內(nèi),。

如今在中國各地都有特色煲仔飯,，現(xiàn)在日本特色的煲仔飯都是沿用廣東的方法,，深受日本人民喜愛。

制作廣式煲仔飯是比較費工夫的,，煲仔飯之所以叫煲仔飯是與所用的盛器相關(guān),，所用盛器是一種特制的瓦煲，只有用這個做出來的廣式煲仔飯才算正宗,。

制作方法：

1、選用上好的大米,，洗凈,，放入容器

2、量好水量,，蓋上蓋子,。慢火煲制

3、待米飯六七成熟時,，揭開蓋子,，吧調(diào)好汁的葷菜放入米飯上方，沿著煲邊淋上醬汁香油,。

4,、把火調(diào)小,，要微火將飯燜熟收水,，這樣起的鍋巴才會金黃酥脆。

5,、起鍋后加入香蔥,，鋪上青綠油菜或者生菜之類，即可上桌食用,。

如果說想要自己在家做出這樣正宗的煲仔飯不僅費功夫還不一定能夠做出那種味道來，因為煲仔飯其實不僅在程序上有講究,，在所用的各個材料及食材上都是非常講究的,。

一：器

煲仔飯所用的器皿是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢,，故保溫性能強(qiáng),，以較好地保存食物養(yǎng)分，做出來的飯無比的馨香,，因此也就深受人們的喜愛,。

二：米

用米十分講究,，一般選用絲苗米,，因為這種米油潤晶瑩、米身修長,、柔韌適中,，米味濃郁,。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米,，由于瘦身米吸水性好,，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特的飯香,。

三：火

火力控制十分重要，非?？简瀻煾档难劾锖徒?jīng)驗判斷,，師傅一眼觀七，不時要調(diào)?；鹆皵囍?，放米后煮一煲飯要二十分鐘。但如何將米飯煮熟透,，主要靠經(jīng)驗判斷,。看來也是一個難以復(fù)制的真工夫啊,。

四：料

煲仔飯的用料靈活多樣，可因時,、因地而異,，要把煲仔飯制作得好，要講究火候,，因為米的產(chǎn)地不同,，新舊程度不一樣，吸水量也有別,。

各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮,，熟而不生不焦,，達(dá)到最大限度保存營養(yǎng)成分和原味，就要識別各種用料的質(zhì)地,，嚴(yán)格掌握火候,，做到火候恰到好處。

如此講究的美食制作,，難怪有人想做都做不來，做煲仔飯師傅的水平是需要長期的經(jīng)驗積累才可以的,，并不是人人都能夠很快的上手的,，因此現(xiàn)在我們常常會在外面吃到一些并不正宗的煲仔飯,，那是因為做煲仔飯老手的師傅是稀缺的啊。

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