在魚(yú)的做法里，家常燉魚(yú)是最常見(jiàn)的,。燉魚(yú)最大的好處是可以最大程度地保存魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和鮮味,，是最營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)的做法。家常燉魚(yú)的做法有哪些呢,，一起來(lái)看看吧,！

家常燉魚(yú)的做法一

食材準(zhǔn)備

鮮魚(yú)500克，老豆腐200克,，五花肉150克,。大蔥、姜各適量,，八角1顆，料酒2大匙,，老抽1大匙,，生抽1大匙,，白糖1小匙,，鹽適量。

方法步驟

1.將魚(yú)收拾干凈,，五花肉切片，老豆腐切片,，大蔥切段，生姜切片，八角洗凈,。

2.凈鍋置于火上，下入五花肉,，煎至變色出油后舀出待用：

3.鍋內(nèi)再添一些油,，下入魚(yú),，開(kāi)中小火，煎黃一面后翻面,，煎至兩面微黃。

4.放入步驟2煎好的五花肉,、生姜、大蔥,、八角。放入料酒,、老抽,、生抽,、白糖。

5.倒入淹過(guò)鍋內(nèi)材料的熱水,，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘,。

6.放入豆腐,、鹽,。

7.再煮約10分鐘即可,。

家常燉魚(yú)的做法二

食材準(zhǔn)備

鮮鯉魚(yú)1條(重約800克),，豬五花肉50克,，小菜心60克,，豆瓣醬20克,，料酒25克,，蔥段,、姜片、蒜瓣各15克,，白糖3克,，醋5克,，精鹽2克，胡椒粉,、味精,、花椒粒各1克，八角2個(gè),，紅干椒段,、醬油、香油各10克,，色拉油20克,。

方法步驟

1.鯉魚(yú)去鰓、鱗,、內(nèi)臟,，洗凈。剁成5厘米長(zhǎng)的段,，魚(yú)段兩面剞花刀,，剁去魚(yú)鰭，去掉頭,、尾不用,。

2.五花肉切片,；小菜心掰洗干凈；豆瓣醬剁碎,。

3.鍋內(nèi)加色拉油,，放入花椒粒、八角炒香,，放入姜片,、蒜瓣、五花肉片略炒,。加入甜面醬,、豆瓣醬、料酒,、醬油炒開(kāi),，加入開(kāi)水，下入魚(yú)段(水要沒(méi)過(guò)魚(yú)),。

4.下入辣椒段,、蔥段、醋,、白糖,、精鹽燒開(kāi)，用小火燉10分鐘,，改用旺火收汁,，感覺(jué)汁稍濃時(shí)，揀去蔥段,、姜片,、蒜瓣、八角不用,，加入味精、胡椒粉,、香油,，出鍋裝碗即成。

家常燉魚(yú)的做法三

食材準(zhǔn)備

凈黃花魚(yú)1條(重約500克),，玉蘭片,、小白菜、圓蘑,、肥肉,、料酒各15克，植物油125克,，味精2克,，精鹽4克,，醬油25克，白糖,、蔥各10克,，湯300克，花椒0.5克,，椒油5克,。

方法步驟

1.將魚(yú)身兩面每隔1.8厘米處剞上花刀。把玉蘭片切成3.3厘米長(zhǎng),、0.3厘米厚的片,。小白菜切成3.3厘米長(zhǎng)的段，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀,，再頂?shù)肚?.3厘米長(zhǎng),、0.3厘米厚的片。

2.圓蘑剖開(kāi),；蔥切成段,；姜切片。

3.將魚(yú)身兩面抹少許醬油腌漬一下,，鍋內(nèi)加寬油,，燒至七八成熱時(shí)，將魚(yú)投油中,，炸至金黃色時(shí)撈出,。

4.再用鍋加油起鍋，油熱時(shí)加調(diào)料和配料翻炒,，加湯再把魚(yú)下鍋燜,，燜至湯剩1半時(shí)，揀去蔥,、姜,、花椒，調(diào)好口味,，把小白菜下鍋,，加椒油即可。

家常燉魚(yú)的做法四

食材準(zhǔn)備

鯉魚(yú)鹽,、白糖,、味精、料酒,、醬油,、蔥、姜,、蒜瓣,、花椒,、辣椒、大料,、醋,、淀粉、香菜,。

方法步驟

1.鯉魚(yú)刮鱗,、去鰓和內(nèi)臟后洗凈，打上花刀,，用鹽,、料酒、蔥,、姜腌1個(gè)小時(shí)左右,。

2.鍋燒熱后，加油將魚(yú)兩面煎至金黃色撈出控油,。

3.鍋燒熱加少量油,，放入蔥、姜,、蒜,、花椒、大料,、辣椒炒出香味后加湯,、醬油調(diào)色，放入鹽,、糖,、味精、醋,、料酒調(diào)味,，開(kāi)鍋后放人煎好的魚(yú)燉至成熟入味，出鍋裝盤(pán),，原湯勾芡澆在魚(yú)上,，撒上香菜葉、蔥絲即可,。