β胡蘿卜素是維生素A的先質(zhì),，攝入體內(nèi)后，有六分之一會(huì)轉(zhuǎn)成維A,；β胡蘿卜素能抗氧化,，維A則沒有這項(xiàng)功能。
一般討論維A的進(jìn)候,，常會(huì)順便提到β胡蘿卜素,，也有人稱β胡蘿卜素為植物維生素A，它們到是一種營(yíng)養(yǎng)素還是兩種營(yíng)養(yǎng)素呢,？
維生素A的功能：
眼睛與維生素A有著密切關(guān)系：
一提起維生素A就會(huì)讓人想起夜盲癥,，一走進(jìn)電影院等黑暗場(chǎng)所，眼睛無(wú)法習(xí)慣黑暗的人可能缺乏維生素A,。眼睛的網(wǎng)膜是感覺明亮與黑暗的部位,，網(wǎng)膜里的光受容體就是負(fù)責(zé)感光，光受容體里含有視網(wǎng)膜,，白天能分辨色彩,，在黑暗場(chǎng)所也能分辨出微弱的光芒。如果視網(wǎng)膜含量不足感光能力就變遲鈍,。如果維A不足,，就算沒得夜盲癥，眼睛也會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題,。
讓黏膜有抵抗力：
空氣或食物進(jìn)入嘴里,，鼻子里，喉嚨里,，肺部,，胃里，腸里時(shí),，會(huì)接觸到黏膜上的上皮細(xì)胞,，上皮細(xì)胞的功能就是阻擋病原菌等外敵進(jìn)入體內(nèi)，保護(hù)身體,。如果這個(gè)防御功能不佳,，病原菌就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)引發(fā)疾病。維A和上皮細(xì)胞的形成與作用有著密切關(guān)系,。容易感冒久久不愈的人,，易患口腔炎的人,，牙齦老是紅腫的人都可能是維A攝取不足。
美膚,，美發(fā)：
若想擁有美麗光滑的肌膚,，潤(rùn)澤亮麗的秀發(fā)，健康的指甲,，絕對(duì)要多攝取維A,。肌膚干糙的人可能缺乏維生素，老年人肌膚會(huì)干會(huì)癢,，除了年齡增長(zhǎng),，水分不足等原因外，也有可能是維A攝入不足,。
維A能防癌：
早在1920年就有報(bào)告指出,，缺乏維A的老鼠的上皮細(xì)胞有癌細(xì)胞出現(xiàn)，尤其容易罹患胃癌,。維生素能增強(qiáng)上皮細(xì)胞的免疫能力,，就可以防癌。后來(lái)的實(shí)驗(yàn)也證實(shí)維A確實(shí)有治癌功能,。
攝取過(guò)剩會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題：
由于維A是脂溶性維生素,，它會(huì)被儲(chǔ)存于肝臟里，如時(shí)攝取過(guò)量就會(huì)屯積于肝臟里,，出現(xiàn)中毒癥狀,，譬如哎吐，頭痛,，出疹,，下痢等。
X攝取不足會(huì)產(chǎn)生的問(wèn)題：就算待在光線較昏暗的場(chǎng)所,，眼睛網(wǎng)膜里依舊會(huì)成像,，而負(fù)責(zé)成像工作就是桿細(xì)胞。桿細(xì)胞所含的視紫質(zhì)是維A和蛋白質(zhì)的合成體,，就是待在昏境場(chǎng)所,，視紫紅還是能夠成像。當(dāng)你使用視紫質(zhì),，形狀會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)地改變,，這樣的刺
激會(huì)變成情報(bào)傳達(dá)至大腦，于是完成“看見東西”的行為,。
1,、在黑暗場(chǎng)所里要看清物體時(shí)就需要視紫質(zhì)。
2、為了完成看見東西的行為,，必需使用視紫質(zhì),，當(dāng)眼睛過(guò)度使用時(shí)就會(huì)被分解，于是就必需不斷制造視紫質(zhì),，這時(shí)候就需要維A,。維A攝取不足還會(huì)影響發(fā)育成長(zhǎng)，甚至不能生育小孩,。
維生素A是脂溶性維生素,，如果大量攝取會(huì)屯積于肝臟里而且在運(yùn)送到肝臟的途中也會(huì)對(duì)其他臟器形成過(guò)剩癥狀影響如果體內(nèi)維生素A含量已夠,，就算攝取取再多的β胡蘿卜素它也不會(huì)轉(zhuǎn)換為維A,，而是屯積在肝臟和脂肪細(xì)胞里，再視需要慢慢地轉(zhuǎn)換為維A,，對(duì)人體健康毫無(wú)影響,。
維生素A是由β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來(lái)的
β胡蘿卜素于體體可以轉(zhuǎn)化為維A，長(zhǎng)久以來(lái),，人們都把β胡蘿卜素當(dāng)做維A看待,，認(rèn)為維A有兩種存在形式，一種是以視網(wǎng)醇的形式存在,，主要來(lái)源是動(dòng)物性食品,，例如魚肝油等，另一種就是在名鼎鼎的β胡蘿卜素,，主要來(lái)源是植物性食物,，例如胡蘿卜，枸杞,，紅番茄等（乳類制品兩種形式都提供）,。直到1830年，科學(xué)家才首次從胡蘿卜中分離出了黃色的β胡蘿卜素,，又地了近90年,，才明白β胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A的過(guò)程，現(xiàn)在β胡蘿卜素成了抗氧化的對(duì)品,，名所一點(diǎn)都不輸給維A,。β胡蘿卜素和它的孿生兄弟維A一樣，是脂溶性的維生素,，必須溶于脂肪中才能被人體吸收,，β胡蘿卜素到了人體內(nèi)約1/6可轉(zhuǎn)變成維A，而且β胡蘿卜素是一處抗氧化劑,，維A則無(wú)抗氧化的功能,。
什么人需要多攝取一些β胡蘿卜素？
基本上，目前的醫(yī)學(xué)還無(wú)法定義出人體需要的β胡蘿卜素的量,，站在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)上,，只要每日在蔬菜中至少選用三樣以上的深綠，橘黃蔬果,，就已經(jīng)達(dá)到每日2毫克的建議攝取量了,。但一般來(lái)說(shuō)，以下兩種人需要攝取一些β胡蘿卜素,，以滿足人體的需求,。
1、素食者：因?yàn)樗厥痴咝枰卸嗟摩潞}卜素來(lái)轉(zhuǎn)換成維A,，所以需要量比一般人多,。
2、暴露在高污染環(huán)境中者：因?yàn)樾韪嗟摩潞}卜素來(lái)發(fā)揮消除自由基的功能,。
補(bǔ)充了過(guò)量的β胡蘿卜素雖然不會(huì)中毒,，但多余的量會(huì)沉積在皮膚上，導(dǎo)致皮膚變成橘黃色,，此時(shí)只需要停止補(bǔ)充,，或是減低攝入量，即可慢慢恢復(fù),。
怎么看市售維生素標(biāo)示的劑量
看維生素常用劑量標(biāo)示：為了避免服用過(guò)量的維生素或攝取不足,，服用維生素千萬(wàn)不要弄混計(jì)算單位：
1、mg：就是毫克,，一般維C,，B1，B2,，B3,，B5，B6,，K,，葉酸以此為劑量單位，如果是高劑量的維C則常以g為計(jì)算單位,。
2,、mcg（μg）：就是微克，維生素B12和生物素以此為計(jì)算單位,?？耍量撕臀⒖酥g的換算方式是：1g=1000mg,1mg=1000mcg(μg)
3,、IU：是國(guó)際單位internationalUnits的縮寫,，為脂溶性維生素A,D,E,β胡蘿卜素的計(jì)算單位，維E和β胡蘿卜素偶爾也可以到以ｍｇ為計(jì)算單位的，其換算方法如下：
天然維E：１ｍｇ＝１.３６ＩＵ
合成維E：１ｍｇ＝１IU
β胡蘿卜素：１ＩＵ＝０.０００６mｇ
每天一粒綜合維生素會(huì)不會(huì)過(guò)量中毒呢：每天補(bǔ)充一粒綜合維生素雖然可補(bǔ)充平時(shí)因飲食不均引發(fā)的營(yíng)養(yǎng)素不足,，但是,，如果你每天不只補(bǔ)充綜合維生素丸，還同時(shí)補(bǔ)充了其他的保健食品如魚肝油,，抗氧化劑丸,，鈣片等，就會(huì)補(bǔ)充過(guò)量的顧慮,。其次不同品牌出產(chǎn)的綜合維生素成分比例多少會(huì)有點(diǎn)差異,，購(gòu)買之前最好看清楚建議攝取量及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，以免攝取過(guò)量,。
蔬菜水果和維生素錠可以互相代替嗎,？
維生素錠不能完全取代蔬果中的維生素：蔬菜，水果除了含有多種維生素,，還有一些其他的天然物質(zhì),，例如纖維素,，礦物質(zhì),，葉綠素，生物類黃酮,，微量元素,，碳水化合物等，當(dāng)我們吃進(jìn)蔬果的時(shí)候,，不僅僅攝取了其中的維生素,，也包括了許多其他的營(yíng)養(yǎng)素，所攝取的養(yǎng)分比維生素錠更豐富,，更全面,，所以維生素錠是無(wú)法完全取代蔬果的。
維生素錠可以作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品：不僅維生素錠無(wú)法取代蔬果,，蔬果也無(wú)法動(dòng)搖維生素錠的重要性,，維生素錠具有小體積，大劑量的特點(diǎn),。如果說(shuō)一顆含有４００ｍｇ維C的維生素錠要換成蔬果的話,，可能得吃到兩公斤的菠菜或一公斤的柳橙，對(duì)需要高劑量的人來(lái)說(shuō),，使用維生素錠才是比較有效的方法,。
總之蔬菜水果和維生素錠都是維護(hù)身體健康的好幫手，籍著兩者互相補(bǔ)足,，才是聰明養(yǎng)生之道,。
用維生素來(lái)取代均衡飲食會(huì)危害健康嗎？
維生素?zé)o法取代食物中的營(yíng)養(yǎng)素：食物中除了維生素，還有礦物質(zhì),，蛋白質(zhì),，脂質(zhì)和糖類等各種營(yíng)養(yǎng)成分，另外還蘊(yùn)藏著許多對(duì)人體有益的化合物,，纖維,，氨基酸，輔酶等物質(zhì),，這些天然的營(yíng)養(yǎng)素既安全又易于被人體完整吸收,，是大自然對(duì)人類的恩賜，絕非維生素保健品可以取而代之的,。況且食物中還有許多成分是科學(xué)家,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家尚未發(fā)現(xiàn)的，這些都是人造維生素目前所無(wú)法提供的,。
長(zhǎng)期依賴維生素易造成營(yíng)養(yǎng)失衡：如果以維生素保健品來(lái)取代食物,，那么人體就會(huì)失去攝取食物中其他營(yíng)養(yǎng)成分的機(jī)會(huì)，很可能因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)失衡而危害健康,。長(zhǎng)期服用大量維生素還有一個(gè)危險(xiǎn),，就是會(huì)對(duì)該維生素產(chǎn)生依賴性，一旦降低劑量或停用,，就會(huì)出現(xiàn)病癥,，例如長(zhǎng)期大量服用維C的人，即又貿(mào)然停用,，就會(huì)導(dǎo)致壞血癥,。而脂溶習(xí)慣性維生素甚至?xí)隗w內(nèi)囤積，造成身體負(fù)擔(dān),。但若從庸人自擾中攝取就沒有這些疑慮,，因?yàn)槭澄镏械酿B(yǎng)分多達(dá)數(shù)十種，要吃到單一維生素過(guò)量需要吃下非常多的分量,，所以通過(guò)飲食來(lái)攝取維生素,，是一個(gè)比較安全又放心的途徑。所有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都一致推崇通過(guò)均衡飲食來(lái)攝取維生素,，才是追求健康的最佳方式,，同時(shí)更強(qiáng)調(diào)維生素保健品是無(wú)法取代飲食的，而不論是為了達(dá)到減肥的目的,，還是貪圖方便用冷冰冰的維生素錠來(lái)取代美味的食物,，不僅無(wú)法全面性的預(yù)防疾病，強(qiáng)健體魄,，還喪失了品嘗食物的樂趣,，實(shí)在不是聰明的選擇,。
吃劑量高的維生素好不好？
不要吃太高劑量的維生素：維生素不是劑量越高越好的,，一般高劑量的維生素大多使用在特殊需要的人身上,，一般正常人，除了從食物中攝取以外,，只需適量地補(bǔ)充不足的部分而已,。
服用高劑量的維生素會(huì)有以下幾個(gè)壞處：
1、易堆積：一般維生素,，人體可吸收度只有15%左右,，為了達(dá)到人體所的劑量，許多人會(huì)選擇高劑量的維生素,，但,，高劑量的維生素進(jìn)到身體里，反而容易因過(guò)量而造成堆積,。
2,、傷害肝腎：水溶性維生素服用過(guò)量，還可以由水分排出體外,，但脂溶性維生素則會(huì)因?yàn)闊o(wú)法排出,，極易加重肝腎的負(fù)擔(dān)，有害健康,。
