老北京把最適于喝酒時吃的菜,，叫“下酒菜”。

老北京的下酒菜兒,，不為吃菜只為喝酒,。如此這般，下酒菜的“講究”，也就成了“將就”,。將就酒不將就飯,，講究簡不講究繁。就為喝酒,。

符合此等“將究”的菜,，多為涼菜。涼菜無須煎炒烹炸,，不必大動干戈,，又叫“小菜兒”?！靶〔藘骸?，“小”在不珍不貴、不稀不少,，好拼好做,、好湊好找。

老北京還講究“先茶,、后酒,、飯后煙”。先茶清口,，后酒助興,，飯后一支煙賽過小神仙。按這樣的講究,，下酒菜兒該在茶后飯前,。飯前上酒菜，酒菜多涼菜,，這就有了“先涼,、后熱、一道湯”的排場,。

真到了講排場的時候,，下酒菜就不能將就了，得跟著講究,。一講究，叫法也變了,，“下酒菜兒”講究成了“涼菜”,。

下酒菜兒升級到?jīng)霾耍瑱n次,、品味,、價碼、乃至色、樣,、味,、香，都得跟著升,。平常來兩口兒,，有盤兒五香花生米或小蔥兒拌豆腐也就結(jié)了；一旦排場到“涼菜”就大發(fā)了：金絲蟹柳,、老湯鹵肉,，鴨頭鳳爪、海蠣河蝦,，夫妻肺片,、老醋蜇頭……遠(yuǎn)離一日三餐和家常便飯，與“下酒菜兒”不再沾邊,。

由此可見,，“下酒菜兒”當(dāng)是“家常菜”“實惠菜”，“可口菜”“百姓菜”,。

不少朋友,，事業(yè)有成，腰纏萬貫,?？筛液绕鹦【苾海琅f一口兒家常下酒菜兒,。一約就應(yīng),，一叫就到，就愛跟這樣的朋友喝酒,。那是真喝酒,。

老北京家常下酒菜兒

花生米

拍黃瓜

開花豆

咸鴨蛋

煮花生

煮毛豆

爆鹽蘿卜皮

小蔥拌豆腐

油炸花生米

家常炸排叉

小河蝦

豬頭肉

芥末墩

咯吱盒