中原又稱中土、中州,、華夏,，是指洛陽至開封一帶為中心的黃河中下游地區(qū)。狹義上指今天的河南省,。

豫菜,，又名（豫宴），即中原（河南）菜系,。是對在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下,，運用具備中原地域特點的技術(shù)和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱,。

今天小編為大家?guī)碜钊志哂形幕厣闹性朗车貓D,，方便各位朋友去河南旅行游玩的朋友參考,。

燴面，“中國十大面條”之一,，有著4000年的歷史,。是一種葷、素,、湯,、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美,，經(jīng)濟實惠,，享譽中原，遍及全國,。

伊府面簡稱“伊面”,，是一種油炸的雞蛋面，為中國漢族著名面食之一,，以雞蛋面條先煮熟再油炸,，可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃,，面色澤金黃,，面條爽滑，湯濃味鮮,，可加不同配料,，炒制成不同風(fēng)味的伊府面，被人稱贊為世界最早的速食面,，是泡面,、方便面，是速煮面的“老祖宗”,。

開封小籠包子的名聲可謂如雷貫耳,，到開封不吃小籠包，等于白來,，河南人都知道,！

小籠包外形美觀，小巧玲瓏,，皮薄餡多,，灌湯流油，味道鮮美,，清香利口,，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。其中以開封第一樓的小籠包最為出名,。

炒涼粉是開封城內(nèi)的典型小吃,，也是開封廣大市民喜食的一種風(fēng)味小吃，也是上必不可少的,。熱香鮮嫩，焦而不糊,。

馬豫興桶子雞是開封歷史上獨具一格的回族食品,，久負盛名。

蒸熟的桶子雞,，不迸口,、不破皮?！昂贸?！”

自古以來，游龍門,、賞牡丹,、品水席就被稱為洛陽三絕。

水席可大可小,、豐儉隨己,。多則數(shù)百元甚至幾千元上全24道菜的全席，也可以小型經(jīng)典組合,，街頭巷尾的小型水席店,，點上幾道代表菜色，人均不過幾十元就能吃得很好,。

洛陽不翻湯,，已有120多年的歷史，創(chuàng)始人劉振生,。因其長期在“九府門”經(jīng)營,，人們稱為“九府門不翻湯”。

食用時在碗內(nèi)放粉條,、蝦皮,、韭菜、胡椒粉,、味精,、醋等，用鍋中圓箍內(nèi)的滾湯沖沏,，再放一個不翻湯餅即成,。　

洛陽漿面條是洛陽民間的傳統(tǒng)面食，也叫“漿飯”,。因酸味獨特而受到洛陽人甚至是外國人的喜愛,。

河南濮陽周邊的小吃，味道鮮美油而不膩,。壯饃分素和葷兩種,，素的一般餡由粉皮和蔥加上一些當?shù)氐奶厣现瞥伞Ｈ澋氖怯扇夂推渌{(diào)料制成,。

最正宗的要數(shù)濮陽縣城關(guān)鎮(zhèn)小集王五輩壯饃,。　　

“濮陽糟魚”是豫菜的經(jīng)典名肴,。魚肉鮮嫩,，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味,。

“濮陽糟魚”的美味主要歸功于店主鹵雞的老湯,，久熬形成很濃的鹵汁，魚在其中鹵制了一天一夜,，因是小火煨,，所以魚的外形完好，但內(nèi)中骨刺早已酥爛,，各種味道均吃透其中,。

“三熏”是安陽人極為喜歡的一種食品。

灌腸是最有內(nèi)黃特色小吃,，在內(nèi)黃無論早,、中、晚,，無論春夏秋冬,，大街小巷到處都是擺小攤賣灌腸的。一碗熱騰騰的筲灌腸就是一個內(nèi)黃人典型的形象,！

道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,，歷史悠久，名揚海外,。

在?？h，但凡婚喪嫁娶,，多以八大碗宴客,。八仙桌上，十個盤,、八個碗,、兩個湯，好吃又好看。,，

傳統(tǒng)意義上的八大碗主要包括四葷四素,。四葷以豬肉為主，分為腐乳肉,、小酥肉,、扣肉、方肉,；四素以皮渣,、海帶、粉條,、豆腐為主，經(jīng)過獨特的工藝制作而成,。在?？h，家里的紅白喜事或是招待尊貴客人時,，八大碗都是不可缺少的菜肴,。

鶴壁徐家溝村，位于淇河岸邊,。該村養(yǎng)的鴨子,，產(chǎn)蛋奇特，雙黃比例較大,，蛋黃外又套一層蛋黃,，紋理清晰，呈纏絲狀,，故名纏絲鴨蛋,，史上曾為貢品。該村的鴨子之所以有這種特點,，是因為喝了村附近一大泉的水,，此泉涌水量每秒1.43立方米，冬季水溫19攝氏度,，泉水甘冽,，含有多種稀有元素。

封丘卷尖地方常見菜,，一般家庭都有自己做,，飯店也有，以縣城北街李家卷尖最為地道,。味香而清爽利口,，肉肥卻油而不膩，一般常做下酒菜。

紅燜羊肉,，起源于祖國中原大地－－河南新鄉(xiāng),。以肉嫩、味鮮,、湯醇,、價廉深受各路食客的好評，很快便紅遍中原,，闖進京都,，成了一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,，新鄉(xiāng),、鄭州等地出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀,，并在全省首屆豫菜大賽中榮獲特別金獎,。

武陟油茶，是我國歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn),。據(jù)史記載,，楚漢相爭時劉邦受傷于武德縣，住在姓呂的家里,。呂以膏湯積殼茶食之,，三個月后劉邦傷愈。劉邦有詩云：“佳膳出武德兮,，膏湯勝宮筵,。”劉邦即位后,，在長安思食膏湯不得,，即召呂某入宮，封為五品油茶大師,，封油茶為御膳,。

武陟油茶是河南的著名風(fēng)味小吃。它名為茶,，實際確實是粥哦,！別記錯了！

俗話說,，天上龍肉,，地下驢肉。驢肉乃是焦作一絕,。吃時如果沒人告訴你,，你不一定猜得出是驢肉,，反而認為是風(fēng)味獨特的牛肉。

鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡,，故得名鐵棍山藥,。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇,，稱贊為長壽因子,，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥,，如六味地黃丸等供人們食用,。作為食物蔬菜，它細膩滑爽,，別具風(fēng)味,，如拔絲山藥、棗泥山藥等,。

石子饃又稱石子燒餅,，因用豆石墊在鏊上烙熟而得名，是靈寶市,、盧氏縣的一種風(fēng)味食品。其外形焦黃鮮亮,，中凹邊突,，表面布滿被石子燙黃的圓點，活象一個橢圓形的小金盆,，咬開后層次分明,，外酥內(nèi)軟，咸香可口,，經(jīng)久耐放,。成為人們出遠門、長途旅行所帶的食品,，與現(xiàn)今的方便面有異曲同工之妙,。石子饃歷史悠久，它具有我國烹飪史上石烹時代的明顯特征,。

在靈寶吃羊肉,，實在是一種難得的享受。靈寶的羊肉富于地方特色,，不但經(jīng)濟實惠,、方便快捷，適合百姓消費,，而且營養(yǎng)豐富,，色香味俱佳,。

海三水煎包，始于六十年代,，采用民間獨特技藝,，精制而成。色,、香,、味、形俱佳,，八十年代在奎樓街風(fēng)靡許昌,，用的餡肉全都是優(yōu)質(zhì)新新鮮的小肥羊小肥牛，合理搭配,，再加入各種天然調(diào)味料,，面皮采用人工發(fā)面，制成的水煎包,，色澤鮮艷,、外焦里嫩、味美,、營養(yǎng)豐富,、老少皆宜、物美價廉,，二十年前就以成為許昌地方名吃,，2003年10月被評為“河南名吃”迎八方賓朋品嘗指導(dǎo)！

熱豆腐是鄢陵縣的傳統(tǒng)特色小吃,。熱豆腐的制作方法和市場上的豆腐相同,，所不同的是賣主用50公分見方的木斗子，將點好的豆腐腦用布單稍微一攬,，使豆腐成塊,，軟硬度以手托起不爛為準。售時將烙饃皮兒展開,，用割豆腐刀將豆腐劃成一口吞得下的菱形塊兒放在豆腐皮上,，澆上麻油、辣椒醬,，豆腐皮包起放在盤子里,。食客們看著美觀，吃起來鮮嫩可口,，而且還有撲鼻的麻醬香味兒,。熱豆腐入口即化，豆腐皮兒筋勁耐嚼,，別有一番風(fēng)味,。

正所謂：頭碗“雞” 二碗“魚” 三碗上的“大肉皮” 四碗蒜菜 五碗甜米 六碗小酥肉 七碗金邊豆腐 八碗合籠春卷 九碗豆腐條 十碗條子肉 十一山楂湯 十二丸子湯 十三雞蛋湯

禹州十三碗是完全屬于許昌（禹州所在地區(qū)）本土,、地地道道的農(nóng)家菜肴，主料為大肉,、豆腐,，輔料為燜子、粉條,，取材僅限于家養(yǎng)的經(jīng)年肥豬,、自家磨制的豆腐、自家加工的粉條等,，已有數(shù)百年歷史,，經(jīng)歷代鄉(xiāng)廚不斷改進，終于成就了如今的特色十三碗,。十三碗具有深厚的鄉(xiāng)土文化底蘊,，折射出鄉(xiāng)村親朋鄰里間濃郁質(zhì)樸的親情和獨特的禮儀。很早以前,，十三碗就成為禹州西部鄉(xiāng)民取親,、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之 “佳肴”,。十三碗上菜順序有著“嚴格”的規(guī)矩,，選料考究，做工精良,，富有濃郁的鄉(xiāng)土氣息,，體現(xiàn)了華夏飲食文化樸實無華的一面。

十三碗美食已有數(shù)百年歷史,，具有深厚的鄉(xiāng)土文化底蘊，折射出鄉(xiāng)村親朋鄰里間濃郁質(zhì)樸的親情和獨特的禮儀,。很早以前,，十三碗就成為禹州西部鄉(xiāng)民取親、嫁女,、吃面條等重大慶典宴席必備之“佳肴”,。當?shù)厝藷o論貧富，喜慶宴席上十三碗的花色是不可缺少的,。家底不豐者,， 所上十三碗往往以燜子打底，湯水較多,，被戲稱為“稀湯寡水”,，家境殷實者則頂格走滿十三碗，以彰顯“大手,、豪華”,。

十三碗主料為大肉,、豆腐，輔料是燜子,、粉條,。農(nóng)家往往在取親、嫁女,、吃面條的喜慶之日,，宰殺一頭自家圈養(yǎng)經(jīng)年的肥豬，用自家豆子磨上一筐豆腐,，配以禹州西部山坡生長的優(yōu)質(zhì)紅薯粉加工的粉條,，請鄰近聞名的三、五鄉(xiāng)廚,，精心料理,、調(diào)制，就這樣經(jīng)歷代鄉(xiāng)廚刻意琢磨,，傳承發(fā)展,，終成就十三碗一方特色。

郟縣饸饹面是一道用料考究,、獨具特色,，已有千年歷史的風(fēng)味小吃，簡稱郟縣饸饹,。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品,，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉,，輔以八角,、茴香、辣椒,、胡椒,、肉桂、蔥花,、枸杞等十余種佐料,，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩,，而且有暖胃去寒,，滋陰壯陽，保健防病的功能,。清末,，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養(yǎng)更勝一籌,?！吨腥A風(fēng)味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾健胃,，養(yǎng)生至寶”。

魯山攬鍋菜是魯山古老與現(xiàn)代精湛烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合,、精工細做的“雜燴菜”,，系河南省地方名吃之一。

魯山攬鍋菜集中國八大菜系之精華與魯山風(fēng)味于一體,，是享譽省內(nèi)外的美味快餐,。被河南省烹飪協(xié)會授予“獨特風(fēng)味攬鍋菜”。

侯集肘子位于舞陽侯集鎮(zhèn),，又稱“樊噲肘子”,，是舞陽人久負盛名的風(fēng)味小吃，它以豬前腿精心鹵制而成,?？诟薪畹溃持X頰生香,，風(fēng)味獨特,，具有生肌益膚、美容養(yǎng)顏之功效,。

北舞渡胡辣湯也算是中原老字號了,。源于清道光5年(公元1828年)，當時山西,、陜西省的商賈在此創(chuàng)建了一座山陜會館,，會館落成后，大宴賓客,，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱贊的湯,，這道湯就是胡辣湯。經(jīng)過100多年的發(fā)展,，現(xiàn)在北舞渡的胡辣湯又分為閃家,、丁家、呂家和宛家四個專業(yè)大戶,，其中又以北舞渡隆源齋閃記胡辣湯最為有名,。

正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)自河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn),，是“中華名小吃”“河南十大名吃”,。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，首批入選河南老字號,。,。正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)傳其始創(chuàng)于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成,，一度被封為宮廷飲品,。該湯可謂香辣可口,，人見人愛，還很有滋補功效,。

方布袋燒雞和方布袋豆腐皮是淮陽一帶最有名的風(fēng)味小吃,，具傳已有600多年的歷史。

相傳,，元末明初,，朱元璋與元軍作戰(zhàn)，敗退到陳州（今淮陽）,，在伏羲廟躲過元軍的追殺,，人困馬乏，昏倒在地,，被一老農(nóng)救起,。老農(nóng)姓方，懂相術(shù),，看朱元璋雖兵敗受困,，但氣宇軒昂，有帝王之相,，便把家中僅有的一只老母雞做成燒雞,，呈到朱元璋面前。朱元璋吃后精神大振,，贊嘆不已,，稱此燒雞“色、香,、味”天下少有,。朱元璋稱帝后，曾把老農(nóng)召入宮中,，專司燒雞的御膳制作,。后來，老農(nóng)告老還鄉(xiāng),，在陳州城開了家燒雞店,。

歲月滄桑，斗轉(zhuǎn)星移,，方家燒雞制作工藝不斷改進,，世代相傳，到方布袋這一代才正式命名為“方布袋燒雞”,，并增加了“方布袋豆腐皮”,，名揚天下。不愧為“中原名吃”。在雞湯中煮出的方布袋豆腐皮更是讓人一吃忘不了,，享譽中原,。

鄧城葉氏豬蹄是商水縣鄧城的特色食品。始于三國時期,，后經(jīng)歷朝歷代,。經(jīng)久不衰。尤其是清朝中后期,，葉氏豬蹄稱為貢品,，進入皇室，葉氏祖先幾代在清宮王府為廚,，借鑒其他菜系使豬蹄成品錦上添花,。其外觀色澤鮮潤，新鮮帶筋,，味道肉香醇厚,，筋皮脆，爽口不膩,。

安平鎮(zhèn)特產(chǎn)“雞爪麻花”,，具有落地即碎、香而不膩,，清香純正,，入口酥脆，久放色香味不變之特點,，因其形似雞爪,，故而得名，是豫東名產(chǎn)

啥（sha）湯以肥嫩羊肉,、牛肉,、雞絲為主要原料，配以大麥仁及多種作料,。食用時放入小磨香油,、胡椒，撒上韭黃或蒜苗花,，喝起來不腥不膻,、原汁原味。

芒山鹵羊頭以本地產(chǎn)山羊頭為原料,，配以蔥姜及八大味鹵制而成,。以芒山鹵制羊頭為最佳。有不膻不膩,，骨肉分離,，香軟可口，四季皆宜,，為來永城旅游就餐首選佳品

新野板面又稱張飛板面,，是南陽市傳統(tǒng)的漢族面食小吃。以爽口,、耐嚼,、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊,。白面條,、綠菜葉、紅臊子,，入口酥辣清香,，沁人心脾，令人回味無窮,。

“篩篩,，隔隔，大舅來了吃啥飯,？打雞蛋,，烙油旋，不吃不吃兩大碗”,。其夾層薄如蟬翼,，焦黃酥香，味美可口,。舊時農(nóng)村平日無饃,，有客人到，發(fā)面蒸饃來不及,，就形成了烙油旋待客的習(xí)俗,。

焦饃為西平小吃之一，主料為面粉,、芝麻,、食鹽。用小搟面杖搟成直徑10-25厘米,、厚薄均勻的圓形面片,，放在燒熱的鏊（烙餅的鐵制器具）面上烘炕至熟，金黃焦脆,，香酥可口,。

驛都沫糊是驛都賓館的特色名小吃，歷史悠久,，選用優(yōu)質(zhì)黃豆,、花生米炒香磨碎拌入小米、芝麻、粉條,、芝麻葉,、胡蘿卜用微火煲至粥狀即成。富含人體所需的多種維生素,、氨基酸,，粥香味濃、口味濃香,、回味悠長,。已被認定為河南名吃之一。

涮牛肚是汝南傳統(tǒng)名小吃,，以其獨特風(fēng)味,，深受人們的歡迎。自兩百年前創(chuàng)制以來,，幾經(jīng)精心改良,，至今更是香飄萬里。涮牛肚主要用料有牛肚,、竹簽,、肉片、大料,、雞湯等,，這一傳統(tǒng)風(fēng)味小吃已發(fā)展到周邊省市和沿海地區(qū)，不過正宗涮牛肚還是“汝南涮牛肚”,。

信陽燉菜的新派豫菜的代表之一,，她追隨豫菜的清新淡雅，質(zhì)味適中的流行趨勢,，迎合河南人淳樸憨厚的性格和口味要求,。

固始風(fēng)雞是河南固始縣民間的傳統(tǒng)美味食品，已有悠久歷史,。每當進入寒冬臘月,，在固始縣許多家庭的屋檐下，常?？梢钥吹降踔姆蚀T公雞或母雞,，其樣子栩栩如生，這便是風(fēng)雞,。風(fēng)雞在屋檐下存放一兩個月也不變味,。

潢川貢面，歷史上稱'光州貢面',。有近千年的歷史,，生產(chǎn)精制的筒裝貢面已有七百年左右,，因此制作場坊遍及城鄉(xiāng)，所產(chǎn)之面,，暢銷省內(nèi)外,。

選自：國際莊吃貨小分隊

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